饴糖生产工艺制造技术

技术编号:9236150 阅读:187 留言:0更新日期:2013-10-09 23:37
本发明专利技术公开了饴糖生产工艺,它包括以下步骤:S1、按以下重量比称取原料:小麦2~5,大米90~110;S2、小麦发芽;S3、大米糖化和发酵,将称取的大米蒸饭15~20分钟,然后浸透,再开蒸汽15~20分钟,蒸饭工序完成后,使麦芽水和米饭充分混合均匀,装入糖化缸;S4、糖水的浓缩,将浓缩罐糖水池中的糖水吸入浓缩罐,进行浓缩、连续浓缩2~3个小时,得到成品。本发明专利技术的有益效果是:利用大米和小麦为原料,直接生产饴糖,饴糖浓度高,使用麦芽发酵,不需要添加其他食品添加剂,所以具有纯正的麦香风味和口感,并且加工工序简单、周期短、效率高,生产成本低,适于批量化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
饴糖生产工艺,其特征在于:它包括以下步骤:S1、按以下重量比称取原料:小麦2~5,大米90~110;S2、小麦发芽,将称取的小麦用自来水清洗,然后浸泡10~14小时,捞起在麦芽房进行发芽,每天浇水一~三次,同时进行翻造,保持水份和温度均匀,麦芽房温度为18~22℃,经过30~40小时发芽后将麦芽分摊在麦芽笆上继续生长,再经过30~40小时后,麦芽长到3~4厘米时,麦芽生长完成;S3、大米糖化和发酵,将称取的大米用自来水冲洗干净,然后浸泡1~2小时后,捞起倒入蒸煮池中,打开蒸汽蒸饭,蒸饭15~20分钟,然后向蒸煮池中加入占称取的大米的重量30~50%、温度为55~65℃的水把米饭浸透,再把米饭翻搅蓬松,再开蒸汽15~20分钟,蒸饭工序完成,然后把米饭加入拌饭池,同时将步骤S2中备好的麦芽,在粉碎机进行粉碎,向麦芽中加入体积为麦芽体积1.5~2.5倍、温度为25~35℃的热水,把麦芽水均匀倒入拌饭池,拌造,使麦芽水和米饭充分均匀,然后将混合物料慢慢蓬松装入糖化缸,糖化缸的温度为60~70℃,保持8~9小时,完成大米的糖化和发酵工序,然后加入60~70℃的热水,将糖化缸灌满,静置2.5~3小时;S4、糖水的浓缩,静置完成后,将糖水放入浓缩罐糖水池中,糖水放干后,关好糖化缸阀门,向糖化缸内灌入70~80℃的水,同时启动浓缩罐真空泵,当真空达到?0.04~?0.05mpa时,将浓缩罐糖水池中的糖水吸入浓缩罐,进行浓缩,蒸汽压力是0.4~0.5mpa,浓缩至90分钟时,再次打开糖化缸阀门,放出糖水进行浓缩,糖水放干后,再次关闭阀门,连续浓缩?2~3个小时,当饴糖干物质含量达到80~82%时,立即关闭蒸汽,关闭真空泵,然后套好过滤袋,放出饴糖,得到成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:王泽斌刘学彬周兵李国琼
申请(专利权)人:四川茂华食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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