【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
饴糖生产工艺,其特征在于:它包括以下步骤:S1、按以下重量比称取原料:小麦2~5,大米90~110;S2、小麦发芽,将称取的小麦用自来水清洗,然后浸泡10~14小时,捞起在麦芽房进行发芽,每天浇水一~三次,同时进行翻造,保持水份和温度均匀,麦芽房温度为18~22℃,经过30~40小时发芽后将麦芽分摊在麦芽笆上继续生长,再经过30~40小时后,麦芽长到3~4厘米时,麦芽生长完成;S3、大米糖化和发酵,将称取的大米用自来水冲洗干净,然后浸泡1~2小时后,捞起倒入蒸煮池中,打开蒸汽蒸饭,蒸饭15~20分钟,然后向蒸煮池中加入占称取的大米的重量30~50%、温度为55~65℃的水把米饭浸透,再把米饭翻搅蓬松,再开蒸汽15~20分钟,蒸饭工序完成,然后把米饭加入拌饭池,同时将步骤S2中备好的麦芽,在粉碎机进行粉碎,向麦芽中加入体积为麦芽体积1.5~2.5倍、温度为25~35℃的热水,把麦芽水均匀倒入拌饭池,拌造,使麦芽水和米饭充分均匀,然后将混合物料慢慢蓬松装入糖化缸,糖化缸的温度为60~70℃,保持8~9小时,完成大米的糖化和发酵工序,然后加入60~70℃的热水,将糖化缸灌满,静置2.5~3小 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王泽斌,刘学彬,周兵,李国琼,
申请(专利权)人:四川茂华食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。