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一种添加蜂蜜干粉的鹅肉香肠及其制备方法技术

技术编号:9233422 阅读:278 留言:0更新日期:2013-10-09 19:18
本发明专利技术涉及一种添加蜂蜜干粉的鹅肉香肠及其制备方法,属于食品加工技术领域。按配比将绞碎后的鹅肉,食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠,搅拌均匀,0~4℃下腌制24h后加入蜂蜜干粉,胡椒粉,姜粉,冰水,斩拌,然后真空灌肠,蒸煮,冷却包装后即得到了纯鹅肉香肠产品。本发明专利技术通过添加蜂蜜干粉,既解决了鹅肉香肠口感硬、腥味重的问题,使其肉质细腻,口感嫩化,富有弹性,又可减少亚硝酸钠的用量,而使其色泽自然持久,提高安全性,同时还可提高香肠的出品率,降低生产成本。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种添加蜂蜜干粉的鹅肉香肠,其特征在于由以下重量含量的组分按照如下制备方法制作而成:鹅肉100kg,将原料肉切成3cm3的小块,将其放入容器,再加入食盐3.5kg,亚硝酸钠5g,复合磷酸盐30g,异抗坏血酸钠50g,与原料肉混合均匀,0~4℃下腌制24h,然后将腌制好的鹅肉投入斩拌机,加入蜂蜜干粉4kg,冰水35kg,斩拌3min,再加入白胡椒粉300g,肉豆蔻50g,斩拌8min,料温不超过10℃,然后真空灌肠,蒸煮,冷却包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:吕兵章军
申请(专利权)人:江南大学
类型:发明
国别省市:

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