一种盒装方便米饭的加工方法技术

技术编号:9233340 阅读:381 留言:0更新日期:2013-10-09 19:13
本发明专利技术公开了一种盒装方便米饭的加工方法,其特征在于:包括如下操作原料选择→洗米、滤米→干燥→计量封口→蒸煮→杀菌→擦水→包装。通过调节米水比例使米饭中水分含量为60%左右,常压蒸煮能使成品米饭保持较好的色泽、口感、口味;采用该工艺生产的方便米饭贮藏9个月之后,通过检测细菌总数小于10,大肠菌未检出,通过发热包加热8min后,水分含量60%,色泽、口感、口味与刚出锅的米饭基本一致。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种盒装方便米饭的加工方法,其特征在于:包括如下操作原料选择→洗米、滤米→干燥→计量封口→蒸煮→杀菌→擦水→包装;①原料选择:选用口感、香味优良的东北大米为原料;?②洗米、滤米:大米经流动水反复冲洗,去掉大米中的灰尘及杂物;清洗的大米以两级筛去掉多余的流动水;③干燥:通过网带速度为4米/分钟温度80℃的网带干燥使经清洗后大米水分含量保持一致,杀灭米粒表面微生物;④计量封口:调节大米:水为1:1?1.2的比例经准确计量入饭盒进行热合封口切边;⑤蒸煮:产品采用80?100℃常压条件下保温10?30Min,目的在于使产品定型,并保持盒内米饭水分均匀致,口感均匀一致;⑥杀菌:产品采用110?121℃、0.1?0.25Mpa、保温10?50分钟入杀菌釜进行高温高压杀菌;⑦擦水、冷却:产品入擦水机擦干湿饭盒外表面水分,并通过吹冷风使产品快速冷却至20℃左右;防止产品在较高温度下出现品质劣变;⑧包装:产品进行组合包装形成自热方便米饭成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:杜成斌熊高福
申请(专利权)人:四川得益绿色食品集团有限公司
类型:发明
国别省市:

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