一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法，属于酿造技术领域。该方法是将传统红曲制备技术与纯菌种制曲技术相结合；并添加中药材制备纯种药红曲。即经红曲菌固态培养和红曲菌液态培养、中药材预处理、大米预处理、拌料与接种及纯种药红曲培养等工艺；以期提高药红曲的糖化酶活力、蛋白酶活力、酯化酶活力等性能和保留其中药活性成分。经本发明专利技术工艺制备的药红曲可应用于普通或保健类发酵制品，如酒、食醋、酱油等的酿造，使酿造的食品成品中含有中药材的活性成分，具有保健功能；还可作为食品、药品的着色剂；也可直接作为一种新型红曲产品或者入药使用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法，其特征在于依次包括以下工艺步骤：（1）红曲菌的固态培养取保藏斜面的红曲菌菌种接种于固体斜面培养基上，固体斜面培养基pH值为4.5~5.0，于温度25～30℃条件下培养7～10天，挑选无染菌、菌落茁壮的红曲菌固体斜面备用，或于温度4℃条件下保存15～30天待用；（2）红曲菌的液态培养将步骤（1）的红曲菌固体斜面转接至液体培养基内，液体培养基pH值为4.5~5.0，于温度121℃下灭菌20分钟；再于温度25～30℃下静置培养5～7天后，挑选无染菌、菌体量多的红曲菌液体种子备用，或于温度4℃条件下保存15～30天待用；（3）中药材的预处理a．中药药汁的熬制采用传统中药炮制法，将所用中药材切割至小块并称重，其重量计为m；之后加入5~10倍m重量的冷水，浸泡40~60分钟；然后大火煮沸后再小火微沸熬煮50～60分钟，趁热以4～8层纱布过滤，收集滤液得到中药药汁，其体积计为v，所用中药药汁的浓度为m/v，将该药汁于温度2～8℃条件下保存备用；b．中药药粉的制备用粉碎机将所用中药材粉碎，过18目筛子得到中药药粉，于温度2～8℃条件下保存备用；（4）大米的预处理选取品质优良的大米，将其除杂、淘洗2～4遍，再冷水浸泡1~2小时，沥干水后蒸至米粒熟透、无白心、不黏手，其水分含量为30~35%，得到颗粒分明、有弹性的蒸米，再将蒸米摊凉至30～35℃备用；（5）拌料与接种向步骤（4）中的蒸米接入步骤（2）所得红曲菌液体种子3~10%（v/w），再添加步骤（3）处理后的中药药汁或中药药粉，对接入红曲菌液体种子和添加中药药汁或中药药粉的蒸米进行翻拌，使其混合均匀得到培养物，将培养物堆积，盖上4?10层无菌纱布；（6）纯种药红曲的培养将步骤（5）混合均匀的培养物于温度30～38℃、湿度90～99%条件下堆积培养，总的培养时间为72~144小时，期间翻拌2~3次，每次翻拌后应重新堆积培养；并在培养过程中进行分段补水处理，培养结束后，将培养物翻匀铺平，在温度不高于40℃条件下干燥24~48小时，即制得中药材纯种药红曲。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张文学，罗芳，李丽，吴正云，杨俊，罗颂，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：