一种甜型红枣酒的酿造工艺制造技术

一种甜型红枣酒的酿造工艺，选择无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣用50℃清水洗净去核，然后将红枣与水按1:2-3的质量比置于100℃水中煮30-40min，冷却至室温后压榨得到含果肉的原液；将原液用72-110伏电压作微电解处理，时间为20-30h，得到枣液；向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5-4.0；向处理后的枣液中加入枣液质量0.03-0.05%的葡萄酒高活性干酵母，在发酵罐内拌匀，保持15-20℃发酵14-30天；按0.15-0.25g/L加入果胶酶，在40-50℃澄清5-6h，然后分离浆液；在蒸馏容器内，用武火蒸馏，得红枣酒原液，加入白砂糖搅拌后糖度为8度；将红枣酒原液于70-80℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降低温度至1-4℃，析出酒中的冷沉淀，去除沉淀后用0.2-0.5pm微膜进行过滤得原酒，最后经120-130℃高温加热2-3s灭菌得到甜红枣酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种甜型红枣酒的酿造工艺，其包括以下步骤：S1?选择无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣用50℃清水洗净去核，然后将红枣与水按1:2?3的质量比置于100℃水中煮30?40min，冷却至室温后压榨得到含果肉的原液；S2?将原液用72?110伏电压作微电解处理，时间为20?30h，得到枣液；S3?向枣液中加入柠檬酸调节枣液pH值为3.5?4.0；S4?向处理后的枣液中加入枣液质量0.03?0.05%的葡萄酒高活性干酵母，在发酵罐内拌匀，保持15?20℃发酵14?30天；S5?向发酵的枣液中按0.15?0.25g/L加入果胶酶，在40?50℃澄清5?6h，然后用硅藻土助滤法分离浆液；S6?将浆液放置在蒸馏容器内，用武火蒸馏，蒸馏液为原浆液的一半，得红枣酒原液；S7?向原液中加入白砂糖，搅拌后控制糖度为8度；S8?将分离后的酒液于70?80℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降低温度至1?4℃，析出酒中的冷沉淀，用离心泵去除沉淀；S9?然后用0.2?0.5pm微膜进行过滤得原酒，最后经120?130℃高温加热2?3s灭菌得到干红枣酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康志明，马占儒，齐朕，张智峰，康树涛，康海涛，
申请(专利权)人：宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司，宁夏红枣工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：