一种盐水鹅的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种盐水鹅的加工方法，包括（1）将鹅宰杀清洗干净；（2）在鹅胴体表面覆以香叶,、花椒、八角磨成粉后与盐共炒的混合料；（3）向鹅体内均匀注射卤汁，注射完后将鹅放入真空滚揉机低温、采用间歇式循环真空方式腌制；（4）将处理过的鹅置于卤汁腌制后捞出，风干，杀毒处理，真空包装。本发明专利技术采用间歇式循环真空方式腌制可以促进鹅肉对盐的吸收并减少水分损失，使盐和水在鹅肉表面和内部分布更均匀。本发明专利技术一次腌制中和传统腌制方式达到同样的腌制效果可以节约近4个小时，缩短了200%多。和对照组传统腌制方式对比，鹅的水分含量，盐分含量与质量均显著高于对照组。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种盐水鹅的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：?（1）将鹅宰杀清洗干净；（2）在鹅胴体表面覆以香叶,、花椒、八角磨成粉后与盐共炒的混合料；（3）向鹅体内均匀注射卤汁，注射完后将鹅放入真空滚揉机低温、采用间歇式循环真空方式腌制；（4）将处理过的鹅置于卤汁腌制后捞出，风干，杀毒处理，真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙志芳，
申请(专利权)人：句容市华阳镇飞龙珍禽养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：