一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法技术

技术编号：9216906 阅读：244 留言：0更新日期：2013-10-04 13:33

本发明专利技术公开了一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法，特征是其原料组分中含有鹅肉、鹅皮、鹅骨，配方组分中含有谷氨酰胺转胺酶（TG）。该方法包括如下步骤：鹅肉、鹅皮、鹅骨的选择和预处理，腌制，加入鹅肉、骨粉混合肉糜斩拌，加入复合磷酸盐斩拌，加入鹅皮混合斩拌，加入色素、香辛料斩拌，加入淀粉、大豆分离蛋白斩拌，加入TG斩拌，称量装模，TG酶反应，灭酶、熟化，冷却、包装，灭菌。本发明专利技术利用TG的交联作用制备鹅肉、皮、骨混合午餐肉，丰富了鹅产品的产品形式，提高了鹅副产品的利用率，最终得到的产品不仅风味佳、口感好、有弹性、保水性好，而且具有脂肪含量较低，高蛋白、高钙的特点，特别适宜肥胖、高血脂、高血压和钙摄入量不足的人群。