一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法技术

技术编号:9216906 阅读:242 留言:0更新日期:2013-10-04 13:33
本发明专利技术公开了一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法,特征是其原料组分中含有鹅肉、鹅皮、鹅骨,配方组分中含有谷氨酰胺转胺酶(TG)。该方法包括如下步骤:鹅肉、鹅皮、鹅骨的选择和预处理,腌制,加入鹅肉、骨粉混合肉糜斩拌,加入复合磷酸盐斩拌,加入鹅皮混合斩拌,加入色素、香辛料斩拌,加入淀粉、大豆分离蛋白斩拌,加入TG斩拌,称量装模,TG酶反应,灭酶、熟化,冷却、包装,灭菌。本发明专利技术利用TG的交联作用制备鹅肉、皮、骨混合午餐肉,丰富了鹅产品的产品形式,提高了鹅副产品的利用率,最终得到的产品不仅风味佳、口感好、有弹性、保水性好,而且具有脂肪含量较低,高蛋白、高钙的特点,特别适宜肥胖、高血脂、高血压和钙摄入量不足的人群。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鹅肉、骨混合午餐肉,其特征在于,原料组分中含有鹅肉、鹅皮、鹅骨,配方组分中含有谷氨酰胺转胺酶(TG)。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:李诚冯锦聪王亚利付刚苏赵
申请(专利权)人:四川农业大学
类型:发明
国别省市:

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