一种无眼刺菠萝圈果脯的生产方法技术

技术编号:9216726 阅读:234 留言:0更新日期:2013-10-04 13:28
本发明专利技术公开了一种无眼刺菠萝圈果脯的生产方法。菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素、柠檬酸和蛋白酶,具有较高的营养价值和可口的味道。目前菠萝果脯受限于加工工艺,只能选用成熟度不高的菠萝作为原料,原因是完全成熟后的菠萝肉质松散,切开后易散开不成型,菠萝的眼刺,即菠萝自身眼洞内的毛刺,难以挑出,挑刺过程中对菠萝的坏圈率达20%以上。本发明专利技术采用了钙化、腌制、烘干后再切出眼刺的方法,通过钙化、烘干两个步骤,使原本松散柔软的菠萝原料的质地发生改变,变得结实紧密。在这种状态下再去切出菠萝的眼刺,就不会导致菠萝散开,坏圈。本发明专利技术在传统菠萝果脯的制作工艺上进行了改进,解决了一直以来困扰菠萝果脯加工厂家的难题。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无眼刺菠萝圈果脯的生产方法,其特征是所述的果脯制备方法包括以下具体技术步骤:(1)通芯去皮:选择成熟度达到七至八成以上,可溶性固形物大于10%,果肉呈黄色的菠萝作为原料,切出两端,通芯去皮,切割成圈状菠萝原料;(2)钙化:配置好氯化钙混合溶液,将菠萝原料倒入氯化钙混合溶液中进行钙化20?40分钟,然后再添加焦亚硫酸钠继续浸泡8?15分钟;所述氯化钙混合溶液中水与无水氯化钙与柠檬酸的重量比是480?530:4?6:0.095?0.105;氯化钙混合溶液、菠萝原料、焦亚硫酸钠的重量比是:480?550:380?430:2?3;(3)腌制:将钙化后的原料捞出,与食糖混合均匀,腌制22?26小时之后沥出多余的糖水,向沥出的糖水中加入柠檬酸,加热至沸腾,重新加入原料中,继续腌制70?75小时,其中腌制30小时后添加柠檬酸进行调酸并搅拌均匀,使腌制物料总酸度达到0.5%?0.6%;其中菠萝原料、白砂糖、柠檬酸的重量份比为8?12:2?3:0.04?0.06;(4)烘干:腌制70?75小时后取出原料进行烘干,第一次烘干60?65℃,时间为3.5?4.5小时,关闭设备后静置6?10小时,翻筛后进行第二次烘干,温度50?55℃,时间为11?13小时,水分达到14?16%即可下筛取出;(5)除眼刺:将烘干好的原料用剪刀或水果刀挖出周边的眼刺,包装,即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:满桂富农爱梅吴晖林瑞强梁辉宜
申请(专利权)人:合浦果香园食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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