【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种无眼刺菠萝圈果脯的生产方法,其特征是所述的果脯制备方法包括以下具体技术步骤:(1)通芯去皮:选择成熟度达到七至八成以上,可溶性固形物大于10%,果肉呈黄色的菠萝作为原料,切出两端,通芯去皮,切割成圈状菠萝原料;(2)钙化:配置好氯化钙混合溶液,将菠萝原料倒入氯化钙混合溶液中进行钙化20?40分钟,然后再添加焦亚硫酸钠继续浸泡8?15分钟;所述氯化钙混合溶液中水与无水氯化钙与柠檬酸的重量比是480?530:4?6:0.095?0.105;氯化钙混合溶液、菠萝原料、焦亚硫酸钠的重量比是:480?550:380?430:2?3;(3)腌制:将钙化后的原料捞出,与食糖混合均匀,腌制22?26小时之后沥出多余的糖水,向沥出的糖水中加入柠檬酸,加热至沸腾,重新加入原料中,继续腌制70?75小时,其中腌制30小时后添加柠檬酸进行调酸并搅拌均匀,使腌制物料总酸度达到0.5%?0.6%;其中菠萝原料、白砂糖、柠檬酸的重量份比为8?12:2?3:0.04?0.06;(4)烘干:腌制70?75小时后取出原料进行烘干,第一次烘干60?65℃,时间为3.5?4.5小时,关闭设备后静置6?10小时,翻筛后进行 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:满桂富,农爱梅,吴晖,林瑞强,梁辉宜,
申请(专利权)人:合浦果香园食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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