一种红茶的制备方法技术

一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1）采摘：采摘春茶；2）摊放：摊放厚度为2～3cm，摊放时间为6～12小时；3）萎凋：厚度为2～3公分，温度为22～28℃，15分钟翻动一次，时间为4～6小时；4）揉捻：手工揉捻；5）发酵：避光，温度为40～45℃，时间6～8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次；同时加入与发酵茶重量份比例为10～20%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色七成变成紫铜红色；6）烘干：取紫铜红色茶叶二次烘干。围绕发酵工艺的改进，添加的未经发酵的摊放后鲜叶，含较多儿茶素等茶黄素合成底物；再配合摊放、发酵和烘干做出参数调整，保持祁门红茶纯正品质的同时，又能提高茶黄素含量。

【技术实现步骤摘要】
一种红茶的制备方法
本专利技术涉及一种红茶的制备方法。
技术介绍
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。茶黄素和茶红素是红茶发酵过程中形成的主要氧化产物，是红茶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础，对茶汤品质起重要作用，也是品质鉴定的一种有价值的生化指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵。加工工艺对红茶多酚类物质氧化物，尤其是茶黄素的形成起着重要作用。如中国专利申请（申请号：201110222334.X）公开了一种高茶黄素红茶的制备方法，是取茶鲜叶萎凋后，将速溶绿茶用水溶解后，再将速溶绿茶水溶液均匀地喷于萎凋叶上，混匀；将混匀后的萎凋叶进行揉捻、分筛，筛面叶复揉并解块后，与筛底叶发酵，再将发酵叶薄摊，干燥后制得。该方法在揉捻前加入速溶绿茶水溶液，增加了儿茶素等茶黄素合成底物，大大提高了成茶品质，特别是成品茶中茶黄素的含量。但该专利技术，额外添加的速溶绿茶水势必会影响纯正的红茶口感。祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”，其色、香、味已闻名于世。然而，由于红茶逐渐被研究，其中茶黄素的功效被发现，人们在追求色香味的同时，也关注茶黄素的含量。这使得祁红在国际市场上竞争力不高逐渐下降。关于祁门红茶的加工工艺改进的专利亦有很多，如中国专利申请（申请号：201110404523）公开了一种扁形红茶制作工艺，包括如下步骤：采摘一芽二叶初展的芽叶；摊放1～2小时，摊放厚度为1～2cm，约隔半小时翻动一次；将鲜叶放入萎凋槽，1.5～2.0公分薄摊，然后以36～40℃热风萎凋4～6小时；将萎凋叶先轻揉2分钟、加压1～2分钟、松揉2分钟；然后进行发酵，温度：春茶40～45℃，夏茶35～40℃，发酵时间4～5小时；再解块后放入槽式电热机理条，理条温度130～150℃，时间10～15分钟；理条后在130～150℃下做压成扁形，时间为10～15分钟；再入扁茶成形烘干机内整形，整形温度110～130℃，时间5～10分钟；整形后烘干温度90～100℃，时间4～5分钟；最后入提香机内提香，提香温度90～110℃，提香时间5～10分钟。解决了清洁化、机械化、连续化生产红扁形猴魁茶的问题，并未注意机械化生产对红茶中茶黄素等有益功效成分的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是在结合祁门红茶的传统加工工艺，提供一种保持祁门红茶纯正品质的同时，又能提高茶黄素含量的红茶制备方法。本专利技术是通过以下工艺流程来实现的。一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1）采摘：采摘春茶，采摘标准为以一芽一叶、一芽二叶为主；2）摊放：鲜叶在竹垫上摊放，摊放厚度为2～3cm，摊放时间为6～12小时，并且约隔二十分钟轻轻翻动一次；3）萎凋：将鲜叶放入萎凋槽，厚度为2～3公分，温度为22～28℃，15分钟翻动一次，时间为4～6小时；4）揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；5）发酵：避光，控制温度为40～45℃，相对湿度为40～60%，发酵时间6～8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次；同时加入与发酵茶重量份比例为10～20%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色七成变成紫铜红色；6）烘干：取发酵好的茶叶使用炭火在室内加热二次烘干，一次烘干温度为80℃，时间1～2小时，二次烘干温度为50～60℃，时间4～6小时。为了产品更加美观，和便于销售包装，所述的步骤5）发酵后有解块、理条、做形、整形步骤。为了产品的分级和区别，所述的步骤6）烘干后有分清长短、粗细、轻重，剔除杂质步骤，最后去氧真空保存。优选的，所述的萎凋温度为25℃，时间为6小时；所述的发酵温度为45℃，时间为8小时。摊放是茶叶加工前必不可少的处理工序，茶叶经过合理的摊放处理可提高茶叶品质。主要是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，如部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气。随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强。如果茶叶采摘后未经过摊放即行加工，制成的干茶青气重。含水较多的肥壮芽叶和雨水叶，不经过摊放就加工，茶叶容易褐变，影响茶叶的色泽。萎凋是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：1、颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。2、香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。3、滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。本专利技术的有益效果是，由于围绕发酵工艺的改进，添加的未经发酵的摊放后鲜叶，含较多儿茶素等茶黄素合成底物；再配合摊放、发酵和烘干做出参数调整，不仅大大提高了红茶中茶黄素的含量，而且提高祁门红茶纯正品质。是祁门红茶品质的又一次大的提升。具体实施方式实施例1、一种红茶的制备一种红茶的制备，包括如下步骤：1）采摘：采摘春茶，采摘标准为以一芽一叶、一芽二叶为主；2）摊放：鲜叶在竹垫上摊放，摊放厚度为3cm，摊放时间为6小时，并且约隔二十分钟轻轻翻动一次；3）萎凋：将鲜叶放入萎凋槽，厚度为2公分，温度为25℃，15分钟翻动一次，时间为5小时；4）揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；5）发酵：避光，控制温度为40℃，相对湿度为60%，发酵时间8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶6次；同时加入与发酵茶重量份比例为15%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色七成变成紫铜红色；6）烘干：取发酵好的茶叶使用炭火在室内加热二次烘干，一次烘干温度为80℃，时间1小时，二次烘干温度为60℃，时间4小时。为了产品更加美观，和便于销售包装，所述的步骤5）发酵后有解块、理条、做形、整形步骤。为了产品的分级和区别，所述的步骤6）本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1）采摘：采摘春茶，采摘标准为以一芽一叶、一芽二叶为主；2）摊放：鲜叶在竹垫上摊放，摊放厚度为2～3cm，摊放时间为6～12小时，并且约隔二十分钟轻轻翻动一次；3）萎凋：将鲜叶放入萎凋槽，厚度为2～3公分，温度为22～28℃，15分钟翻动一次，时间为4～6小时；4）揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；5）发酵：避光，控制温度为40～45℃，相对湿度为40～60%，发酵时间6～8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次；同时加入与发酵茶重量份比例为10～20%的摊放后鲜叶，直至芽叶的绿色七成变成紫铜红色；6）烘干：取发酵好的茶叶使用炭火在室内加热二次烘干，一次烘干温度为80℃，时间1～2小时，二次烘干温度为50～60℃，时间4～6小时。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘春茶，采摘标准为以一芽一叶、一芽二叶为主；2)摊放：鲜叶在竹垫上摊放，摊放厚度为2～3cm，摊放时间为6～12小时，并且约隔二十分钟轻轻翻动一次；3)萎凋：将鲜叶放入萎凋槽，厚度为2～3公分，温度为25℃，15分钟翻动一次，时间为6小时；4)揉捻：手工揉捻，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；5)发酵：避光，控制温度为45℃，相对湿度为40～60％，发酵时间8小时，避光发酵1小时后翻动茶叶，以后每隔0.5小时翻动茶叶3～6次；同时加入与发酵茶重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈国连，
申请(专利权)人：黄山市诚泰有机茶有限公司，
类型：发明
国别省市：