【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种人参高粱固态发酵酒的制备方法,其特征在于,包括:步骤1、将大麦、豌豆和干人参粉碎后混匀、过筛,粉体加水制成曲坯;步骤2、曲坯经培养后得到发酵用块曲,备用;步骤3、鲜人参清洗后浸泡,然后切块得到人参块,高粱粉碎并加水润料,然后加入人参块、麸皮以及稻壳搅拌均匀,得到发酵原料;步骤4、待蒸笼圆汽后平铺发酵原料并在其表面洒水,然后蒸制发酵原料25min,取出冷却至30℃;步骤5、冷却后的发酵原料加入发酵用块曲并混合均匀得到酒醅,然后以30℃品温堆积发酵酒醅,至酒醅品温上升至46℃?48℃停止;步骤6、将堆积发酵后的酒醅冷却至30℃,并于29℃?30℃厌氧发酵38d?40d;步骤7、将厌氧发酵后的酒醅常压蒸馏,收集馏出液,所述馏出液即为人参高粱固态发酵酒。
【技术特征摘要】
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