一种鸡腿的加工工艺制造技术

一种鸡腿的加工工艺方法，涉及食品加工领域。本发明专利技术工艺过程包括：1、解冻，2、清洗，3、真空滚揉，4、卤制入味，5、定型，6、上色，7、装袋，8、封口，9、杀菌，10、冷却，11、晾晒，12、检验包装，13、成品。本发明专利技术工艺流程简单，与传统工艺相比较，生产时间大大缩短，所得产品的营养丰富，口感鲜、嫩，外观保持完整，色泽自然、具有光泽度，无需添加任何防腐剂，且杀菌温度降低，延长了保质期，既保证了产品的品质，又提高了产品的产量，从而增加生产效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鸡腿的加工工艺，包括如下步骤：（1）解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准；（2）清洗：用流水对鸡腿进行冲洗；（3）真空滚揉：在20℃以内的条件下，真空滚揉1?2小时，真空度控制在0.07bar以内；?（4）卤制入味：用卤汁在90?100℃下，卤制5?20分钟；（5）???定型：将卤制的鸡腿在热油中定型2?5分钟，油温控制在150℃?180℃；（6）???上色：在糖稀液中上色，温度控制在90?100℃，时间3?5分钟；（7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；（8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；（9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌温度控制在110℃，时间为40?45分钟，压力随杀菌温度自动调整，杀菌时的压力位2~3kg/cm2；（10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内；（11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3?5分钟；（12）检验包装：按规定数量进行装箱（装盒），并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；（13）成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马继成，马云，
申请(专利权)人：宁夏龙涎香清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：