一种普洱熟茶自动化生产工艺，包括给料－加湿返潮－装箱－实箱输送－发酵－提取翻箱－拆分茶包－柔打松散－凉晒风干－普洱熟茶散茶包装等工序，其特征是： Ａ、装箱－将普洱茶原料晒青茶通过自动均匀布料装箱设备（１０）给料，将原料松散、均匀地输送进入滚筒式喷雾加湿回潮机（５），调控码堆原料的水分和温度，通过皮带输送机进入单元布料机依次向单元发酵箱（１０２６）自动装箱并轻微预压紧； Ｂ、发酵－将单元发酵箱置于通风整洁发酵库，单元发酵箱（１０２６）集中堆放；控制发酵箱的温度在４５℃－６０℃范围内，超过温度指标，则需要翻堆散热，由无线自动无线温度检测装置，直接将信息发给温中控室；则自动出库，送到翻堆散热处理线进行自动翻堆散热，翻堆散热处理线与单元发酵箱（１０２６）出库站台对接，需要翻堆散热的单元发酵箱（１０２６）自动取出后，送到出库站台，取下无线自动无线温度检测装置后，再输送到翻箱给料机，将发酵物料倾倒入给料输送带，循环５－８次，历时十几天，进行散热松散处理后，对于达到发酵质量的普洱茶就输送到指定的散热风干场所，进行风干处理；如果没有达到发酵质量要求的，则再通过皮带输送机输送上布料输送机，重新自动装箱，集中发酵。 Ｃ、风干－发酵完成后，经发酵茶包解包设备（２０）开箱、拆分并输送到自动柔打松散机（２３）上散热，风干茶叶，使茶叶含水量降低到１４％以下，制成普洱熟茶成品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品发酵自动化生产
，尤其属于普洱茶发酵生产
，具体涉及一种普洱熟茶发酵自动化生产工艺。
技术介绍
普洱茶是云南特有原产地标志性产品，以云南特殊生长环境的大叶种茶经晒青加工，按特定的加工工 艺生产具有独特品质特征的普洱茶品。普洱茶有生茶、熟茶之分，熟茶最关键生产工艺是渥堆发酵，通过微生物、微生物热以及微生物自身物质代谢和酶等共同作用，促进茶叶内含物质发生复杂的化学变化，如氧化、降解、分解、转化、聚合、缩合等反应过程塑造普洱熟茶特有风味和品质。现有技术普洱熟茶渥堆发酵工艺特征：将原料晒青茶分层铺撒，同时泼水返潮，使其含水量达到20％——40％，茶堆高度为1-1.5米。渥堆使茶堆内温度升高到45℃—60℃，在高温高湿条件下，内生微生物促使茶叶中的茶多酚、蛋白质、糖类等物质发生氧化、聚合和裂解反应，即发生强烈的后发酵作用。渥堆后发酵过程中茶堆温度的控制很重要，堆温过高时需要翻堆散热，一般需要翻堆散热5-8次，历时数十天。发酵完成后，开堆并反复开沟散热，风干茶叶，使茶叶含水量降低到14％以下，制成普洱熟茶成品。现有技术渥堆发酵工艺单堆原料可达数十吨，渥堆环境一般在地面，个别设置渥堆池。在渥堆发酵需要进行多次翻堆。现有技术存在如下弊端：1、较为适合大堆，数十吨茶的大堆不适合于高品质普洱熟茶的加工，因为优质茶原料量都比较小，不能准确保证普洱茶高品质的一致性，尤其是特级普洱熟茶的加工。现有技术从返潮、渥堆、翻堆等多道工序均依赖人工处理。成品普洱熟-->茶的品质优劣完全依赖于操作工人的技术水平和责任心，人为因素影响较大。工艺不完备，更没有成熟完整的质量控制体系和控制指标，即产品质量从原材料开始就没有系统的质量追溯性。3、普洱熟茶容易受到各种细菌、病菌的污染，易感染大肠杆菌等致病细菌，影响普洱熟茶的内在质量，甚至无法满足食品卫生标准。4、现有技术不能满足现代社会大批量生产对品质稳定性的要求。为了克服现有普洱熟茶生产工艺的不足，本专利技术人经过潜心研究，借鉴烟草加工工艺技术，研制开发了一种解决普洱熟茶离地加工的自动化生产工艺。其科学完备的工艺流程及其控制技术确保了普洱茶发酵工艺的稳定性，普洱熟茶成品品质的一致性和高质量。试验证明，本专利技术工艺技术应用效果良好。
技术实现思路
本专利技术在于提供一种工艺简便，单元组合自动发酵，确保成品普洱熟茶品质稳定的普洱熟茶自动化生产工艺。本专利技术是这样实现的：本专利技术包括下列工序：A、装箱——将普洱茶原料晒青茶通过自动均匀布料装箱设备给料，将原料松散、均匀地输送进入滚筒式喷雾加湿回潮机，调控码堆原料的水分和温度，通过皮带输送机送入单元布料机依次向单元发酵箱自动装箱并轻微预压紧；B、发酵——将单元发酵箱置于通风整洁发酵库，单元发酵箱集中堆放；控制发酵箱的温度在45℃—60℃范围内，超过温度指标，则需要翻堆散热，由无线自动无线温度检测装置，直接将信息发给温中控室；则自动出库，送到翻堆散热处理线进行自动翻堆散热，翻堆散热处理线与单元发酵箱出库站台对接，需要翻堆散热的单元发酵箱自动取出后，送到出库站台，取下无线自动无线温度检测装置后，再输送到翻箱给料机，将发酵物料倾倒入给料输送带，循环5-8次，历时十几天，进行散热松散处理后，对于达到发酵质量的普洱茶就输送到指定的散热风干场所，进行风干处理；如果没有达到发酵质量要求的，则再通过皮带输送机输送上布料输送机，重新自动装箱，集中发酵。-->C、风干——发酵完成后，经发酵茶包解包设备开箱、拆分并输送到自动柔打松散机上散热，风干茶叶，使茶叶含水量降低到14％以下，制成普洱熟茶成品。本专利技术整个工艺过程可采用中央控制系统进行自动控制，各个环节的指标均可灵活设置，并在系统中得到有效控制，其自动化程度高，可适应信息化、数字化、大规模、柔性化的大型普洱茶企业的生产要求。但鉴于成本的问题，可以降低其自动化程度，主机设备单独使用，再辅助少量的人工作业，也可以达到改造现有的普洱茶生产工艺的不足之处，促进云南普洱茶产业的健康、稳定的成长。附图说明下面结合说明书附图和实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制。图1为本专利技术的工艺流程图；图2为本专利技术的工艺系统典型配置示意图；图3为本专利技术单元发酵箱结构示意图：图4为本专利技术滚筒式喷水雾加湿设备原理图；图5为本专利技术发酵茶包解包设备原理图；图6为图5中发酵茶包松散棍的结构示意图；图7为本专利技术柔打松散机原理图；图8为本专利技术均匀布料装箱设备配置原理图。具体实施方式图1示出了本专利技术的工艺流程。本专利技术普洱熟茶自动化生产工艺包括给料——加湿返潮——装箱——实箱输送——发酵——提取翻箱——拆分茶包——柔打松散——凉晒风干——普洱熟茶散茶包装等工序，特别是包括：-->A、装箱——将普洱茶原料晒青茶通过自动均匀布料装箱设备10给料，将原料松散、均匀地输送进入滚筒式喷雾加湿回潮机5，调控码堆原料的水分和温度，通过皮带输送机送入单元布料机依次向单元发酵箱1026自动装箱并轻微预压紧；B、发酵——将单元发酵箱置于通风整洁发酵库，单元发酵箱1026集中堆放；控制发酵箱的温度在45℃—60℃范围内，超过温度指标，则需要翻堆散热，由无线自动无线温度检测装置，直接将信息发给温中控室；则自动出库，送到翻堆散热处理线进行自动翻堆散热，翻堆散热处理线与单元发酵箱1026出库站台对接，需要翻堆散热的单元发酵箱1026自动取出后，送到出库站台，取下无线自动无线温度检测装置后，再输送到翻箱给料机，将发酵物料倾倒入给料输送带，循环5-8次，历时十几天，进行散热松散处理后，对于达到发酵质量的普洱茶就输送到指定的散热风干场所，进行风干处理；如果没有达到发酵质量要求的，则再通过皮带输送机输送上布料输送机，重新自动装箱，集中发酵。C、风干——发酵完成后，经发酵茶包解包设备20开箱、拆分并输送到自动柔打松散机23上散热，风干茶叶，使茶叶含水量降低到14％以下，制成普洱熟茶成品。所述的单元发酵箱(1026)为矩形箱或圆柱形箱，容积规格分别为50kg、100kg、200kg、500kg或1000kg。所述的滚筒式喷湿回潮机5，自动均匀布料装箱设备10，发酵茶包解包设备20，柔打松散机23与单元发酵箱1026以及各种输送设备组合构成自动化生产流水线。如没达到发酵质量要求，则返回装箱工序重新装箱继续发酵；系统设置温度水分自动在线检测系统，在装箱工序增加信息在线自动读写装置，记录单元渥堆的详细信息，用于控制调度管理。各个主要工序间用输送设备链接，为了平稳均匀输送，选用皮带输送机、振动输送机相互组合实现连接，为了平稳均-->匀输送，选用皮带输送机、振动输送机相互组合实现输送，对于实箱的输送，则使用链式输送机，或辊道输送机，或者用叉车、液压手动叉车等搬运工具搬运。图2为本专利技术的工艺系统典型配置示意图，作为一个实施例，由下列设备组成一条普洱熟茶自动化生产线，具体涉及的设备有给料机1、前置给料皮带输送机2、振动输送机3、后置给料皮带输送机4、滚筒式喷湿回潮机5、前置装箱皮带输送机6、震动输送机7、后置给料皮带输送机8、温度水分自动在线检测仪9、自动均匀布料装箱设备10、链式输送机11、RFID自动再线读写装置12、辊道输送机13、实箱输送设备14、集中单元渥堆箱发酵本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种普洱熟茶自动化生产工艺，包括给料－加湿返潮－装箱－实箱输送－发酵－提取翻箱－拆分茶包－柔打松散－凉晒风干－普洱熟茶散茶包装等工序，其特征是：Ａ、装箱－将普洱茶原料晒青茶通过自动均匀布料装箱设备（１０）给料，将原料松散、均匀地输送进入滚筒式喷雾加湿回潮机（５），调控码堆原料的水分和温度，通过皮带输送机进入单元布料机依次向单元发酵箱（１０２６）自动装箱并轻微预压紧；Ｂ、发酵－将单元发酵箱置于通风整洁发酵库，单元发酵箱（１０２６）集中堆放；控制发酵箱的温度在４５℃－６０℃范围内，超过温度指标，则需要翻堆散热，由无线自动无线温度检测装置，直接将信息发给温中控室；则自动出库，送到翻堆散热处理线进行自动翻堆散热，翻堆散热处理线与单元发酵箱（１０２６）出库站台对接，需要翻堆散热的单元发酵箱（１０２６）自动取出后，送到出库站台，取下无线自动无线温度检测装置后，再输送到翻箱给料机，将发酵物料倾倒入给料输送带，循环５－８次，历时十几天，进行散热松散处理后，对于达到发酵质量的普洱茶就输送到指定的散热风干场所，进行风干处理；如果没有达到发酵质量要求的，则再通过皮带输送机输送上布料输送机，重新自动装箱，集中发酵。Ｃ、风干－发酵完成后，经发酵茶包解包设备（２０）开箱、拆分并输送到自动柔打松散机（２３）上散热，风干茶叶，使茶叶含水量降低到１４％以下，制成普洱熟茶成品。...
【技术特征摘要】
1.一种普洱熟茶自动化生产工艺，包括给料——加湿返潮——装箱——实箱输送——发酵——提取翻箱——拆分茶包——柔打松散——凉晒风干——普洱熟茶散茶包装等工序，其特征是：A、装箱——将普洱茶原料晒青茶通过自动均匀布料装箱设备(10)给料，将原料松散、均匀地输送进入滚筒式喷雾加湿回潮机(5)，调控码堆原料的水分和温度，通过皮带输送机送入单元布料机依次向单元发酵箱(1026)自动装箱并轻微预压紧；B、发酵——将单元发酵箱置于通风整洁发酵库，单元发酵箱(1026)集中堆放；控制发酵箱的温度在45℃-60℃范围内，超过温度指标，则需要翻堆散热，由无线自动无线温度检测装置，直接将信息发给温中控室；则自动出库，送到翻堆散热处理线进行自动翻堆散热，翻堆散热处理线与单元发酵箱(1026)出库站台对接，需要翻堆散热的单元发酵箱(1026)自动取出后，送到出库站台，取下无线自动无线温度检测装置后，再输送到...
【专利技术属性】
技术研发人员：冉文学，李严锋，宋志兰，鲍立威，王菽兰，
申请(专利权)人：冉文学，
类型：发明
国别省市：53
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