金花千两茶(花卷茶)的制作工艺制造技术

一种金花千两茶（花卷茶）的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤，采摘标准→高温杀青→揉捻成形→渥堆发酵→干燥增香→拣梗筛分→拼配渥堆→分类计重→蒸汽软化→水份检测→紧压定型→初检进烘→培育金花→通风干燥。本发明专利技术是一种在传统加工艺上进行改进的深加工艺，其渥堆发酵和培育金花工序使产品外观呈乌油色、里面为棕褐色，并能清晰地看到金黄色且分布均匀的有益生物（即金花）－－冠突散囊菌、汤色红浓明亮、口感醇和、菌花香浓、促成睡眠、健胃消食、润肠通便，止渴生津、降血糖、降血压、消脂肪、治肚胀、疗腹泻等保健功能。并充分的击活了茶里所含多种维生素、矿物质，１８种氨基酸、蛋白质、糖类、叶酸、儿茶素等有益人体健康的微量元素，易被吸收，且金花的培育对茶多酚，咖啡因，茶碱有实质性的转化，转化为多种有益于人体健康的元素成份，老少皆宜，拓展了市场，文化价值高，并为广大黑茶爱好者提供了收藏的机会。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种茶的加工工艺，特别是一种金花千两茶(花卷茶)的制作工艺。
技术介绍
：千两茶(即花卷茶)的传统加工工艺从采摘鲜茶叶，经过筛选、拼配、高温蒸软、杀菌、手工踩制、干燥等工序加工而成。因千两茶体积大、重量大、茶体紧、很难控制适合有益生物菌——冠突散囊菌(俗称金花)生长的温度、相对湿度及所需的氧份。因此，传统加工工艺生产出来的千两茶外观松紧不匀，颜色浅绿、汤色黄亮、口感苦涩。当年生产的千两茶当年不能饮用，于是金花千两茶(花卷茶)应运而生了。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种区别于传统加工工艺的深加工技术，可改进并提高茶叶质量、改善口感、增加营养成份，填补了传统加工工艺技术的缺陷。本专利技术可以通过以下措施来达到：一种金花千两茶(花卷茶)的制作工艺包括以下步骤：选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并采用传统的工艺进行高温杀青，下一步是揉捻，当茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可。下一步是渥堆发酵，将揉捻好的茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵两至三小时，使茶叶由微黄变成棕褐色，下一步是干燥增香，将渥堆发酵后的茶叶洒入茶盘，放入烘房用木炭烘焙干燥，至茶叶有烟薰香味为宜，黑毛茶便制成了，下一步是栋梗筛分，黑毛茶经过手工栋梗、筛分、筛去茶末，并将茶坯进行拼配，使茶形长短一致，含梗量在百分之六以内。下一步是茶坯渥堆是专利技术的关键工序时间为12个小时，下一步是高温蒸软，时间为半小时以茶坯蒸软为适宜，下一步是紧压定型将蒸透的茶叶装入衬中蓼叶、棕片和篾篓中，用木锤捶打装有茶叶的竹蔑，再用木杆滚压捆紧，不断重复，下一步水分检测，严格将茶体水份控制在15-35％，下一步培育金花，此工艺是本专利技术最关键的一步，将成形合格的千两茶(花卷茶)送进烘房，通过对室内温度、相对湿度的调控来培育出冠突散囊菌(即金花)时间为两个月。下一步是通风干燥。将金花千两茶(花卷茶)搬出烘房进行成品的含梗量、含水量的检测，合格产品置于通风、干燥、无异味的大敞蓬下保存，于是金花千两茶(花卷茶)便制作成功了。-->本专利技术区别于传统工艺具有如下优点：将茶叶质量提高到一个空前的阶段，外观乌油色、里面棕褐色、且内外有金黄色金花分布均匀、汤色红浓明亮、耐泡、口感醇和、甘甜、无涩无杂味，实践表明，对人体减肥降脂，帮助消化、润滑肠胃、利尿通便、止渴生津、促成睡眠、增强毛细血管的韧性、菌花香浓、降血糖、降血压、消脂肪、治肚胀、疗腹泻等保健功能。并充分的击活了茶里所含多种维生素、矿物质，18种氨基酸、蛋白质、糖类、叶酸、儿茶素等有益人体健康的微量元素，易被吸收，且金花的培育对茶多酚，咖啡因，茶碱有实质性的转化，转化为多种有益于人体健康的元素成份，老少皆宜，拓展了市场，文化价值高，成为黑茶发展史上的一个里程碑。具体实施方式：本专利技术将结合实施例作进一步详述：本专利技术的工艺步骤为：采摘标准→高温杀青→揉捻成形→渥堆发酵→干燥增香→拣梗筛分→拼配渥堆→分类计重→蒸汽软化→水份检测→紧压定型→初检进烘→培育金花→通风干燥。采摘标准：采摘一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并要求三不采，即不采雨水叶、不采虫伤叶、不采老黄叶。高温杀青：在直径1米2的铁锅上架起木甑，每次投入鲜茶叶20斤，上汽后蒸10分钟，茶叶变软微黄即可。揉捻成形：将高温杀青后的茶叶投入揉茶机进行揉捻，揉捻程度以茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可。渥堆发酵：茶叶揉捻成条后，马上进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵，使变叶由微黄变黑褐色，时间为两至三小时，渥堆期间还要进行翻堆二、三次，使茶叶受热均匀、颜色一致。干燥增香：将渥堆发酵后的茶叶，洒入茶盘，放进烘房用木炭烘焙干燥，至茶叶干燥烟薰香味为宜，烘干后茶叶含水量要求在10％。拣梗筛分：由于金花千两茶(花卷茶)的茶坯含梗量要求比传统的茶梗量少、级别高，对茶坯含梗量也有新的要求，通过手工拣剔，一般含梗量低于百分之六，黑毛茶进行筛分、经过切段，筛制筛去茶末，使茶形长短致，成为精制茶坯。拼配渥堆：为了做到茶叶一致，将茶叶拼配成堆，并放入木仓内渥堆，使其发酵，时间为12小时，中途要翻仓三次，使其发酵均匀。-->分类计重：开始踩制千两茶(花卷茶)之前，根据以前十六两为一斤的标准将茶叶按千两、五百两、百两、五十两、十两等规格分别计重，并用专用的透气布袋分装，按不同规格的重量分类放好，为下道工序做准备。蒸汽软化：将计量分装的茶坯放入蒸锅里面，用高温蒸五十分钟，将其蒸软，再次做到高温杀菌的目的。水份检测：经过高温杀菌的茶坯所含的水份要严格控制在15-35％之内，因此，需进行必要的水份检测。紧压定型：用棍锤筑制在长筒形的篾蒌中，筑造成圆柱形，圆柱形茶体从内到外依次是蓼叶、棕片和竹蔑。将蒸透的茶叶装入已放好蓼叶、棕片和竹蔑中进行滚压，用10米长的硬木杆紧压，接着用木锤捶打装入茶叶的蔑蒌，再用木杆以杠杆原理滚压捆紧，不断重复。千两茶(花卷茶)便制成了。初检进烘：对冷却定型的千两茶(花卷茶)再一次进行检测含水量控制在15-35％之内，将合格的千两茶(花卷茶)送进烘房。培育金花：此步骤是金花千两茶(花卷茶)的关键步骤，茶体内的有益生物菌——冠突散囊菌(即金花)呈金黄色，在显微镜下观看呈冠突散囊状，且分布均匀。因千两茶(花卷茶)体积大、重量大、茶体紧，金花的生长培育对于茶体内部和外部的温度、相对湿度、水份含量，供氧都有严格的要求，经过长期的反复的实验，在培育金花期间，室内温度调控在20-35℃，相对湿度控制在65-85％，茶体含水量控制在15-35％范围内。另外通过室内设备调控室内空气流动，确保生物菌(金花)对氧份的需求，培育金花时间为2个月。通风干燥：将检验合格的金花千两茶(花卷茶)，在通风、干燥、无异味的大敞蓬下长久保存，并兼有翻堆作业，每7天翻堆一次即可，干燥后的茶体水份的14％以下。专利技术的积极效果及特征金花千两茶(花卷茶)完全具有新颖性，创造性和实用性，为湖南黑茶的发展史写下了光辉的一页。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金花千两茶（花卷茶）的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并采用传统的工艺进行高温杀青，下一步是揉捻，当茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可。下一步是渥堆发酵，将揉捻好的茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵两至三小时，使茶叶由微黄变成棕褐色，下一步是干燥增香，将渥堆发酵后的茶叶洒入茶盘，放入烘房用木炭烘焙干燥，至茶叶有烟薰香味为宜，黑毛茶便制成了，下一步是栋梗筛分，黑毛茶经过手工栋梗、筛分、筛去茶末，并将茶坯进行拼配，使茶形长短一致，含梗量在百分之六以内。下一步是茶坯渥堆是专利技术的关键工序时间为１２个小时，下一步是高温蒸软，时间为半小时以茶坯蒸软为适宜，下一步是紧压定型将蒸透的茶叶装入衬中蓼叶、棕片和篾篓中，用木锤捶打装有茶叶的竹蔑，再用木杆滚压捆紧，不断重复，下一步水份检测，严格将茶体水份控制在１５－３５％，下一步培育金花，此工艺是本专利技术最关键的一步，将成形合格的千两茶（花卷茶）送进烘房，通过对室内温度、相对湿度的调控来培育出冠突散囊菌（即金花）时间为两个月。下一步是通风干燥。将金花千两茶（花卷茶）搬出烘房进行成品的含梗量、含水量的检测，合格产品置于通风、干燥、无异味的大敞蓬下保存，于是金花千两茶（花卷茶）便制作成功了。...

【技术特征摘要】
1、一种金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并采用传统的工艺进行高温杀青，下一步是揉捻，当茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可。下一步是渥堆发酵，将揉捻好的茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵两至三小时，使茶叶由微黄变成棕褐色，下一步是干燥增香，将渥堆发酵后的茶叶洒入茶盘，放入烘房用木炭烘焙干燥，至茶叶有烟薰香味为宜，黑毛茶便制成了，下一步是栋梗筛分，黑毛茶经过手工栋梗、筛分、筛去茶末，并将茶坯进行拼配，使茶形长短一致，含梗量在百分之六以内。下一步是茶坯渥堆是发明的关键工序时间为12个小时，下一步是高温蒸软，时间为半小时以茶坯蒸软为适宜，下一步是紧压定型将蒸透的茶叶装入衬中蓼叶、棕片和篾篓中，用木锤捶打装有茶叶的竹蔑，再用木杆滚压捆紧，不断重复，下一步水份检测，严格将茶体水份控制在15-35％，下一步培育金花，此工艺是本发明最关键的一步，将成形合格的千两茶(花卷茶)送进烘房，通过对室内温度、相对湿度的调控来培育出冠突散囊菌(即金花)时间为两个月。下一步是通风干燥。将金花千两茶(花卷茶)搬出烘房进行成品的含梗量、含水量的检测，合格产品置于通风、干燥、无异味的大敞蓬下保存，于是金花千两茶(花卷茶)便制作成功了。2、根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：谌小丰，
申请(专利权)人：谌小丰，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]