一种扁形绿茶机械化加工方法技术

本发明专利技术属于制茶学技术领域。具体涉及一种扁形绿茶的机械化加工方法。特征是将采制的新鲜茶叶芽叶，经过摊放、杀青、理条、压扁、固形、提香等步骤制成产品外形为扁形名茶。该扁形名茶具有外形条索扁平光滑，无断碎，色泽糙米色，内质香气栗香高长，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩匀绿亮等特色，制茶品质完全达到手工加工的水平，适合于机械化加工生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于制茶
，具体涉及一种扁形绿茶的机械化加工方法。
技术介绍
扁形绿茶是我国名优绿茶的主要茶类之一。根据加工工艺和品质的差异，扁形绿茶分为两类：一类是以敬亭绿雪为代表的，外形品质要求条索扁平，色泽绿，白毫显露，其加工工艺为鲜叶杀青—压扁做形—烘干，这类名茶已经实现机械化加工。另一类是以龙井茶为代表的，外形品质要求条索扁平光滑，无断碎，色泽糙米色，其传统的手工制作工艺为鲜叶青锅—辉锅。由于手工制作不仅工效低，劳动强度大，而且品质也不稳定，影响了经济效益的发挥。有关这类扁形茶的机械化加工技术主要有以下两种形式。一是完全模仿手工原理设计加工机械，实现单机作业，如板式龙井茶炒制机、压头式龙井茶炒制机以及电脑式龙井茶炒制机等，在一个机器中完成青锅和辉锅作业，这在专利文献(王源昌，专利申请号：02215481，孙成，专利申请号：200610049961，施能文，专利申请号：200420020157，洪天明，专利申请号：03208330等)和非专利文献(郑文佳.三锅扁茶机应用创新试验研究报告.贵州茶叶，2006，(3)：28-29；潘周光.连续型多功能茶炒制机的研制及全程工艺研究.茶叶科学，2006，26(2)：154-158；庄建亮，全自动龙井茶炒制机的研制与操作.山东农机化，2008，(4)：20)均有报道，这种制作方式的产量较低，而且茶叶光滑度差，条索断碎严重，仅适合于小作坊生产之需。二是半机械半手工制作，利用杀青机杀青，名茶多功能机做形，手工辅助辉锅，这在文献(陆德彪.名优茶加工机械的选型与组合配套.农村实用工程技术：温室园艺.1998，(3)：27；陈玉琼.机制龙井茶新工艺研究.2007，(1)：33-35)均有报道，这种加工方式仍然存在制作工效低、劳动强度大的问题。如何按照大生产的需要实现这类扁形茶机械化加工技术一直是名优茶研究的重点。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，采用新的制茶工艺，制作一种扁形名茶，使其达到“条索扁平光滑，无断碎，色泽糙米色，香高味醇”，既能达到手工制作的水平，又能实现机械化加工，大批量生产，品质稳定，产品的经济效益和社会效益明显优于传统工艺加工的扁形茶产品，提高了茶叶的经济利用价值。本专利技术通过以下技术方案实现：一种扁形名优绿茶，其机械化加工步骤包括将采集的新鲜叶，经摊放、杀青、理条、压扁、-->固形、增香，其步骤还包括理条、固形和增香，在加工过程中将所述的茶叶的外形制成条索扁平光滑，无断碎，色泽制成糙米色，香气形成栗香，滋味形成鲜醇的茶叶制品，它的加工步骤为：(1)新鲜茶叶在室内摊放5～8h，摊叶厚度5～10cm，中途翻叶两次，使其含水量至70～72％；(2)用杀青锅杀青，温度120～140℃，杀青时间0.5～1.5min，使其含水量至62％左右，将杀青叶下机冷却回潮30min，得到杀青叶；(3)将杀青叶投入理条机中理条，温度120℃，叶量2.75～3.0kg，时间7min左右，茶叶含水量至45％左右，将所述的茶叶外观理成直条状，得到理条叶；(4)将理条叶投入扁茶机中做形，温度110℃，叶量3.5～5.0Kg，加制茶棒压条，时间15～20min，使茶叶含水量至15～20％，将所述的茶叶外观制成扁片形，并将做形叶摊凉回潮30min，得到做形叶；(5)将做形叶投入固形机中做形，叶温50～60℃，叶量1.5～6.0Kg，翻炒时间1.0～1.2h，使其含水量至7％，将所述的茶叶的外形制成扁形，条索光、扁、平、滑，得到固形叶；(6)将固形叶投入固形机中增香，叶温85℃，叶量3.5～8.0Kg，翻炒时间10～15min，使其香气为栗香，色泽为糙米色。(7)将步骤(6)的茶叶检验，包装入库，即为龙井茶成品。与现有技术相比，本专利技术具有以下积极效果：1、制茶品质符合手工制作名茶要求：利用该工艺制作的扁形名茶，外形条索扁平光滑，无断碎，色泽糙米色，内质香气栗香高长，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩匀绿亮。实践表明，该名茶无论是外形还是内质品质，完全达到手工加工的水平。2、机械化加工，制茶工效高，品质稳定：该工艺涉及4种制茶机械，完全实现机械化加工，台时产量达到4～5kg/h，若增加理条机和压扁机，产量会成倍提高。由于该工艺是全程机械化操作，工艺参数可控，制茶品质十分稳定。3、制作成本低于手工制作的80％，高档扁形茶价格与手工制作相当，而中低档扁形茶价格比传统工艺加工的茶叶要高出30％以上，提高了茶叶的经济价值。通过查阅，检索到与本专利相关的非专利文献50余篇，本专利技术与相关文献主要技术特征和实施效果的比较见表1：表1 本专利技术与现有技术的主要优点 比较项目本专利技术的技术特征相关文献的技术特征本专利技术相对于相关文献的突出效果杀青采用滚筒连续杀青机杀青，并提(1)以舒菊香等为代表的文献， 报道内容均不用滚筒连续杀青机提出杀青温度120～140℃，杀青时间 0.5～1.5min，含水量达62％左右的技--> 出杀青温度、时间与程度指标。杀青。(2)以瞿云明等为代表的 文献用滚筒连续杀青机杀青，但具体参数较为模糊。          术指标，所得的杀青叶色泽更绿。                              理条                    在11槽理条机中理直茶条，并提出叶量、温度、时间与含水量指标。                        所有文献均无报道用11槽理条机理条。                                                                                                                                      提出理条温度120℃，叶量2.75～3.0kg，时间7min左右，茶叶含水量45％左右    的技术指标。应用该技术制作的扁形茶  条索直，叶能包芽，茶条不分叉，整齐  一致。若没有该理条工序，则叶不能包    芽，茶条分叉，外形不美观，容易引起  断碎。                              做形                                        在5-7槽多用机   中加棒压扁成    形，并提出叶量、温度、时间与含  水量指标。                                                                                                      以瞿云明、方世辉、张方舟、龚  淑英、陈玉琼等代表的文献较多，均选用多用机制作扁形茶。但所  有文献报道，该机械用于杀青、  青锅和辉锅。                                                                                                                                                                                                      利用5-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种扁形名优绿茶的机械化加工方法，其步骤包括将采集的新鲜茶叶摊放、杀青、理条、压扁、固形、增香，其特征在于，将所述的茶叶在加工过程中使茶叶的外形制成条索扁平光滑，无断碎，色泽为糙米色，香气呈栗香，按照以下步骤生产：　（１）将新鲜茶叶在室内摊放５～８ｈ，摊叶厚度为５～１０ｃｍ，中途翻叶两次，使其含水量至７０～７２％；　（２）用杀青锅杀青，杀青温度为１２０～１４０℃，杀青时间为０．５～１．５ｍｉｎ，使其含水量至６２％左右，将杀青叶下机冷却回潮３０ｍｉｎ，得到杀青叶；　（３）将杀青叶投入理条机中理条，理条温度为１２０℃，杀青茶叶总量为２．７５～３．０ｋｇ，杀青时间为７ｍｉｎ左右，使杀青叶含水量至４５％左右，将所述的茶叶外观理成直条状，得到理条叶；　（４）将理条叶投入扁茶机中做形，作形温度为１１０℃，理条叶总量３．５～５．０Ｋｇ，加制茶棒压条，时间为１５～２０ｍｉｎ，使做形叶含水量至１５～２０％，将所述的茶叶外观制成扁片形，并将做形叶摊凉回潮３０ｍｉｎ，得到做形叶；　（５）将做形叶投入固形机中做形，固形叶温５０～６０℃，做形叶总量为１．５～６．０Ｋｇ，翻炒时间为１．０～１．２ｈ，使其含水量至７％，将所述的茶叶的外形制成扁形，条索光、扁、平、滑，得到固形叶；　（６）将固形叶投入固形机中增香，叶温８５℃，固形叶总量为３．５～８．０Ｋｇ，翻炒时间为１０～１５ｍｉｎ，使其香气为栗香，色泽为糙米色。...

【技术特征摘要】
1.一种扁形名优绿茶的机械化加工方法，其步骤包括将采集的新鲜茶叶摊放、杀青、理条、压扁、固形、增香，其特征在于，将所述的茶叶在加工过程中使茶叶的外形制成条索扁平光滑，无断碎，色泽为糙米色，香气呈栗香，按照以下步骤生产：(1)将新鲜茶叶在室内摊放5～8h，摊叶厚度为5～10cm，中途翻叶两次，使其含水量至70～72％；(2)用杀青锅杀青，杀青温度为120～140℃，杀青时间为0.5～1.5min，使其含水量至62％左右，将杀青叶下机冷却回潮30min，得到杀青叶；(3)将杀青叶投入理条机中理条，理条温度为120℃，杀青茶叶总量为2.75～3.0kg，杀青时间为7min左右，使杀青叶含水量至4...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪德江，陈玉琼，封晓峰，郭承君，廖光伦，周继荣，余志，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]