麻虾丸及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种麻虾丸及其制作工艺。将新鲜的麻虾，配入虾仁，鸡脯肉，姜，葱，鸡蛋，淀粉，食盐，味精，胡椒粉。制成泥状，然后经过冷却，通过成形机制成小丸，放入60℃色拉油中油炸后进行自然冷却，再进行灭菌，按规定重量装入消毒后的包装物的麻虾丸制品。本发明专利技术保持麻虾原有成分不变，不添加防腐剂，易于贮藏、食用，具有鲜香滑嫩口感，适合于批量生产的麻虾丸制品及其制作工艺。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种麻虾丸，其特征在于：生产工艺包括如下几个步骤：(1)清洗：用清水将鲜麻虾、虾仁、鸡脯肉、姜、葱清洗干净；(2)粉碎：将麻虾；虾仁、鸡脯肉；姜、葱分别放入粉碎机中搅碎，制成茸状，把鸡蛋破壳倒入容器中搅匀；(3)搅拌：将制成茸状的原辅料分别放入搅拌机顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边依次放入食盐、味精、胡椒粉进行搅拌，再放入鸡蛋搅拌，搅拌均匀最后放入淀粉继续搅拌，搅匀至粘稠成泥状即可；(4)冷却：将搅拌好的虾泥在?5℃下冷冻30分钟；(5)成形：将冷却好的虾泥制成虾丸状；(6)油炸：将色拉油放入锅中加热至60℃，把虾丸放入油锅中，炸至虾丸浮上油面即捞出进行自然冷却1个小时；(7)灭菌：将炸好冷却后的虾丸放入灭菌室中进行灭菌消毒，采用紫外线灭菌，时间为2小时；(8)包装物消毒：将包装物放入灭菌室中进行灭菌消毒，采用二氧化氯消毒水灭菌，时间为1小时；(9)包装：按要求重量把灭菌好的虾丸装入消毒好的包装物中，真空封口，装箱成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾成琦，戴立体，
申请(专利权)人：江苏海苑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：