一种方便食用的茄子卷的制备方法技术

本发明专利技术提供一种方便食用的茄子卷的制备方法，其中，包括：茄子和料汁等原料。本发明专利技术将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用，肉馅肥瘦比例为3∶7，肉馅中加入花椒、小葱、姜末、糖、酱油和味精，再将肉馅均匀的抹在茄子上，将茄子捲成茄子卷。再将茄子卷蘸上糊，放入油炸温度为145～165℃的油锅中炸3～6分钟炸透，捞出沥干油。再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内，然后排气、密封、杀菌和冷却。将料汁放入另一个袋内，料汁包括：蚝油40-60g、酱油10-20g、糖20-30g、盐8-12g、料酒20-30g、胡椒粉3-8g、味精8-12g、鸡精8-12g、水100-200g；然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。本发明专利技术具有配方独特、口感好、工艺简单、营养丰富的优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种方便食用的茄子卷的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料：茄子200?300g，肉馅120?180g；(2)将茄子切成厚度为2?6mm的薄片待用，肉馅肥瘦比例为3∶7，肉馅中加入适量的胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香，其重量配比为：肉馅30份，胡椒、姜葱末和十三香都为1份，糖和酱油为2份；再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上，将茄子捲成茄子卷；(3)将茄子卷蘸上糊，糊包括：鸡蛋、淀粉、泡打粉和水，其重量比例为10∶12∶1∶6；将蘸上糊的茄子卷进行油炸，油炸温度为145～165℃，时间为3～6分钟，捞出沥干油，并撒上切碎的洋葱；(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内，然后排气，密封、杀菌、快速冷却；(5)将料汁放入另一个袋内，料汁包括：蚝油40?60g、酱油10?20g、糖20?30g、盐8?12g、料酒20?30g、胡椒粉3?8g、味精8?12g、鸡精8?12g、水100?200g；然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨玉萍，
申请(专利权)人：杨玉萍，
类型：发明
国别省市：