【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
基于超声波辅助的果胶酶法脱除红枣果胶工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：???（1）红枣原料的处理：对红枣原料进行清洗、筛选并去除残次果；然后去核，将果肉切碎，加入1：1.5?3.5的清水，在100?120℃下进行蒸煮30?40min；然后将红枣研磨成糊浆状，备用；???（2）超声波处理：将步骤（1）中的红枣浆在温度50?70℃，功率为70?90W超声下处理10?30min，备用；（3）?酶解处理：向步骤（2）中处理好的红枣浆中添加0.32?0.48?g?/kg的果胶酶，并用食用柠檬酸将红枣浆的pH值调节至2?4，在温度为40?60℃的条件下，进行酶解2.5?4.5h；（4）灭酶处理：将（3）中酶解处理完毕的红枣加热至100?120℃进行灭酶处理20?30min，抑制果胶酶的活性，从而完成红枣果胶的脱除工艺。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：于军，李述刚，禹新湘，陆健康，王萍，
申请(专利权)人：塔里木大学，
类型：发明
国别省市：
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