一种无硫果蔬加工的护色液及配制制造技术

本发明专利技术公开了一种无硫果蔬加工的护色液及配制。采用护色液中各成分浓度计算各组分质量，用分析天平准确称取各组分，L-半胱氨酸盐酸盐0.02～0.1％，植酸钠0.02～0.1％，D-异抗坏血酸钠0.1～0.3％，葡甘露聚糖0.5～3％。依据果蔬褐变的机理，同时从不同的角度对褐变的发生进行抑制。在保证食品安全营养的前提下，使用本护色剂在一定时间范围内可以有效的抑制果蔬酶促褐变。可应用于冷冻干燥制备香蕉片，鲜榨莲藕汁、鲜切复合果蔬片、混合果蔬汁/浆的加工。本发明专利技术对解决果蔬加工过程中酶促褐变，改善产品感官品质，延长产品保质期，有很好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无硫果蔬加工的护色液及配制，护色液配方：L?半胱氨酸盐酸盐，植酸钠，D?异抗坏血酸钠，葡甘露聚糖。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何全光，崔素芬，廖芬，张娥珍，黄茂康，辛明，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，何全光，
类型：发明
国别省市：