一种浓香型白酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及制酒领域，具体涉及一种浓香型白酒的生产方法。其包括：以高粱为粮食，经过原料粉碎，起糟出窖，再加入原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；再用同样方法以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为粮食制得多粮浓香型基酒；以高粱为粮食，经过两次投料，九次蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒勾兑，得到酱香型基酒；取63-67份单粮浓香型基酒、32-36份多粮浓香型基酒、0.9-1.1份酱香型基酒进行勾兑。本发明专利技术制得的浓香型白酒既保留了原基酒中香味物质的含量；又提升了酒体的幽雅感和绵柔度，使酒窖香幽雅、细腻柔和、绵甜爽净。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种浓香型白酒的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤A：以高粱为制酒粮食，选用小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；贮存；其中，按重量计，小麦中温大曲为制酒粮食的20?30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450?550%；糠壳为制酒粮食的18?20%；所述小麦中温大曲为制曲温度在50?60℃的小麦大曲；所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为同一窖池；步骤B：以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为制酒粮食，选取小麦中温大曲，以糠壳为辅料；依次经过原料粉碎，起糟出窖，得到酒醅；再加入粉粹后的原料进行配料，经拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；制得多粮浓香型基酒；贮存待用；按重量计，制酒粮食中，高粱、糯米、大米、小麦、玉米分别占48?52%，9?11%，19?21%，9?11%，9?11%；小麦中温大曲为制酒粮食的20?30%；再加入的酒醅为制酒粮食的450?550%；糠壳为制酒粮食的18?20%；所述小麦中温大曲为制曲温度在50?60℃的小麦大曲；所述起糟出窖的窖池与所述封窖发酵的窖池为不同窖池；步骤C：以高粱为制酒粮食，选用小麦高温大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发 酵，七次取酒；并将第三次至第六次取得的酒进行勾兑，得到酱香型基酒；贮存；所述小麦高温大曲为制曲温度在65℃以上的小麦大曲；按重量计，小麦高温大曲为制酒粮食的80?120%；步骤D：按体积计，取63?67份所述单粮浓香型基酒、32?36份多粮浓香型基酒、0.9?1.1份酱香型基酒，进行勾兑。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：沈毅，吴联海，杨秀其，
申请(专利权)人：四川郎酒集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：