一种食用油及其生产方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体属于食用油脂领域，公开了一种食用油及其生产方法，具体公开了一种采用乳化技术将油脂和细化的生产油脂的原料（芝麻、花生、麻籽、核桃、黄豆、大豆等）或其油粨混合乳化，使其中的非油溶性物质及香味成份与油脂形成胶体，制成的乳化食用油及其生产方法。本发明专利技术具有香味突出，营养丰富和充分利用了油粨等优点。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种食用油及其生产方法一、所属领域：本专利技术属于食品领域，具体属于食用油脂领域。二、
技术介绍
：目前的食用油，基本上分为油脂和调和油两大类。食用油脂的特征是，用压榨或溶剂法提取油脂。这类油脂成份单一，99％以上均为各种脂肪，也有动物精炼油脂上市。市场上的油脂仍以植物油脂为主。另一类为各种调和油，如沙拉油，辣味油等，这些调味油均以油脂为基质，加上调味成份制成。普通食用油几乎不含蛋白质等物质，其营养成份价值较小。此外，因为提取方法主要着眼于油脂的提取和精炼，非油溶性成份不能进入油脂。事实上油料种子中含有大量营养成份和香味成份，这些宝贵的物质作为油粨而未有效地加以利用。三、
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种新型食用油，具体是提供一种采用乳化技术将油脂和细化的生产油脂的原料(芝麻、花生、麻籽、核桃、黄豆、大豆等)或其油粨混合乳化，使其中的非油溶性物质及香味成份与油脂形成胶体，制成的乳化食用油。本专利技术可以通过以下方式得以实施：以植物油脂或动物油脂为基质，将芝麻、花生等油料原材料烘烤或炒熟，或用提取油脂以后的油料糟粕，用胶体磨或研磨机进行充分研磨，或者将油料原料直接研磨，然后按一定的比例与油脂、可食用乳化剂、可食用稳定剂(根据乳化-->油固形物的浓度，可以不加或加入)等配料混合，进行乳化，乳化后形成稳定原色乳液。可食用乳化剂可以是单甘油脂或其他适当的乳化剂，可食用稳定剂包括：明胶、植物多糖或海藻多糖等。根据所用油料原材料和油粨及其比例可以得到不同的风味∶芝麻香型、花生香型、核桃香型、麻籽(胡麻籽)香型、大豆(黄豆)香型或以主要油料原料按照《基质油∶固体组分＝99-30∶1-70》进行互配而成的混合香型。本专利技术可作为调和油、营养油、面点面包、小食品用油及其他用途。以下提供部分乳化食用油的配方：芝麻香型系列：1、非芝麻油脂基质加芝麻或提取油脂后的芝麻油粨(白或黑芝麻)；2、非芝麻油脂基质加一定数量的芝麻油脂作为基质，再加芝麻或提取油脂后的芝麻油粨(白或黑芝麻)；3、全芝麻油脂基质(100％芝麻油)加芝麻或提取油脂后的芝麻油粨(白或黑芝麻)花生香型系列：1、非花生油脂基质加花生(所有品种的花生)或提取油脂后的花生油粨(所有品种的花生)；2、非花生油脂基质加一定数量的花生(所有品种的花生)油脂作为基质，再加花生或提取油脂后的花生油粨(所有品种的花生)；3、全花生油脂基质(100％花生油)加花生(所有品种的花生)或提-->取油脂后的花生油粨(所有品种的花生)。核桃香型系列：1、非核桃油脂基质加核桃(所有品种的核桃、胡桃)或提取油脂后的核桃油粨(所有品种的核桃、胡桃)；2、非核桃油脂基质加一定数量的核桃(所有品种的核桃)油脂作为基质，再加核桃或提取油脂后的花生油粨(所有品种的核桃)；3、全核桃油脂基质(100％花生油)加核桃(所有品种的核桃)或提取油脂后的核桃油粨(所有品种的核桃)。因为芝麻、花生、麻籽(胡麻籽)、核桃、黄豆(大豆)等油料原材料各自含有丰富的蛋白质等营养成份，并含有赋予该种油料原材料特殊的香味成份，这些油料原材料早已作为风味食品的添加成份，广泛地用于调味料、点心、糖果及某些食品中。本专利技术具有以下优点：1、保持了油品的本色，是完全的天然绿色油品，特色显著；2、油粨得到了充分利用；3、乳化食用油的营养成份较单一油脂全面，除了油脂而外，还包括蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、功能性成份，更符合营养学的原理，有益健康；4、本色香味突出，保留了更多的香味成份，比纯油更浓香味美；5、应用广泛，可作为调和油、营养油、面点面包及小食品用油及其他用途；6、可直接食用，方便味美，本色突出。-->四、具体实施方式：实施例1：芝麻香型油的配方及工艺芝麻洗净，烘干，烤熟，用胶体磨或研磨机研磨细，取该芝麻研磨物300克，和700克芝麻油，及单甘油脂0.5％(重量百分比)以及0.3％明胶(先溶于少量水中)作为稳定剂，以上原料分别加入乳化均质器中进行乳化，得乳状同源乳化食用油，分装成瓶或罐，即为同源乳化食用油产品。实施例2：花生香型油的配方及工艺花生仁洗净，烘干，炒熟，用胶体或研磨机磨研磨细，取该花生研磨物200克，和800克菜籽油，及单甘油脂0.6％(重量百分比)以及0.3％明胶(先溶于少量水中)作为稳定剂，以上原料分别加入乳化均质器中进行乳化，得乳状乳化食用油，分装成瓶或罐，即为乳化食用油产品。实施例3：花生、芝麻混合香型油的配方及工艺花生仁与芝麻洗净，烘干，炒熟，用胶体或研磨机磨研磨细，分别取该研磨物各100克，和800克菜籽油，及单甘油脂0.7％(重量百分比)以及0.4％明胶(先溶于少量水中)作为稳定剂，以上原料分别加入乳化均质器中进行乳化，得乳状乳化食用油，分装成瓶或罐，即为乳化食用油产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用油，其特征是：采用乳化技术将油脂和细化的生产油脂的原料或油＊混合、乳化，使其中的非油溶性物质及香味成份与油脂形成胶体而制成的乳化食用油。

【技术特征摘要】
1、一种食用油，其特征是：采用乳化技术将油脂和细化的生产油脂的原料或油粨混合、乳化，使其中的非油溶性物质及香味成份与油脂形成胶体而制成的乳化食用油。2、根据权利要求1所述的食用油，其特征是：生产油脂的原料包括芝麻、花生、麻籽、核桃、黄豆、大豆等。3、根据权利要求1所述的食用油，其特征是：基质油∶固体组分为99-30∶1-704、根据权利要求1所述的食用油，其特征是：根据采用的原料可以得到与原料相应风味或者混合风味的食用油。5、根据权利要求4所述的食用油，其特征是：食用油包括芝麻香型、花生香型、核桃香型、麻籽香型、大豆香型或以主要油料原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴凤锷，
申请(专利权)人：吴凤锷，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]