一种羊肉发酵干香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂、富含胞外多糖的高档羊肉发酵干香肠，由按重量份计的以下物质组成：羊肉1-99，羊尾巴油1-30，魔芋粉1-30，其他油脂1-10，发酵剂0.5-20，蔗糖0.5-10，胡椒粉0.2-1、食盐1-5，亚硝酸盐0.00010-0.00030，辅料1-20。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术提供的羊肉发酵干香肠，其中动物性脂肪含量显著降低，同时产品采用高产胞外多糖乳酸菌发酵剂，为消费者提供一个安全、保健的干发酵产品。本发明专利技术原料上进行创新，对动物脂肪进行部分替换，降低产品中饱和脂肪酸和总脂肪的含量，同时采用高产胞外多糖的乳酸菌发酵剂，降低产品pH的同时，发酵过程中产生的胞外多糖能够有效降低产品水分活度，从而达到防腐、绿色及产品质量控制的目的。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种羊肉发酵干香肠，其特征在于，由按重量份计的以下物质组成：羊肉1?99，羊尾巴油1?30，魔芋粉1?30，其他油脂1?10，发酵剂0.5?20，蔗糖0.5?10，胡椒粉0.2?1、食盐1?5，亚硝酸盐0.00010?0.00030，辅料1?20。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阿布力米提·克力木，
申请(专利权)人：新疆顶泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：