一种海鲜肠的制作方法技术

一种海鲜肠的制作方法，涉及食品加工方法技术领域，其特征在于：切肉丁、与辅料拌匀、天然猪肠衣灌制、清洗、扎孔排气、烘干、晾挂、包装；所述的辅料内包括有虾皮和海米中的一种或多种；所述的辅料还包括占整个海鲜肠质量百分比为3.5%～4.5%的盐、1.5%～2.5%的香辛料、2.5%～3.5%的糖、1.5%～2.5%的饴糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28%～0.32%的D异抗坏血酸钠、0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素。本发明专利技术采用具有防腐作用的特制辅料进行调制，可以在夏季进行腌制，受季节影响较小，而且保存的时间较长，还具有减少腌制食品中致癌物质效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种海鲜肠的制作方法，其特征在于：切肉丁、与辅料拌匀、天然猪肠衣灌制、清洗、扎孔排气、烘干、晾挂、包装；所述的辅料内包括有虾皮和海米中的一种或多种；所述的辅料还包括占整个海鲜肠质量百分比为3.5%～4.5%的盐、1.5%～2.5%的香辛料、2.5%～3.5%的糖、1.5%～2.5%的饴糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28%～0.32%的D异抗坏血酸钠、0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素；瘦肉进行清洗，腊肠所用肥肉即脊膘，脊膘需用80——85度的热水清洗，俗称烫膘，虾皮或海米只需清洗，无需浸泡，所有已预处理好的待搅拌的原辅料的温度均控制在0—4度，搅拌后的成料温度也在0—4度；制料、拌料及灌肠操作间温度在10度以下；料前处理时间不得超过5个小时，灌肠时间不得超过1个小时，清洗沥水后送入烘房，烘房从常温到50度的升温时间控制在10分钟以内，50——65度的升温速度控制在20分钟以内，60——65度烘干20个小时后需将烘房温度速降至常温，有利于腊肠收身，之后再速升温到50——55度烘干4小时将腊肠中部残留水份收干即可出烘房。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王志强，侯君，
申请(专利权)人：安徽卫食园肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：