本发明专利技术涉及一种蓝莓白兰地酒及其制备方法。所述的白兰地酒的原料包括蓝莓、果胶酶、酵母、明胶,其中选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料,含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。本发明专利技术采用国际先进水平的紫铜蒸馏机组进行蒸馏处理,再配合橡木桶的贮藏陈酿,酒质清冽甘醇,具有野生蓝莓的果香、陈酿的橡木香,酒香醇和,口感细腻,余香优雅浓郁。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果汁酒的制备领域,具体涉及一种以野生蓝莓(拉丁学名'SemenTrigonellae )为主要原料的白兰地酒及其制备方法。
技术介绍
蓝莓(拉丁学名We / 别名蓝梅、笃斯越桔等。原产于北美洲与东亚,在我国主要产于大、小兴安岭林区,尤其是大兴安岭中部地区。蓝莓果实是一种小浆果,含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。目前,市售的蓝莓酒虽然品种很多,但是很多没有采取适合野生蓝莓的酶类,不能有效提取野生蓝莓中的颜色和风味物质;其次,现在利用蓝莓酿酒过程大多采用传统发酵方法,不能达到酿造酒的品质,影响产品口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蓝莓白兰地酒及其制备方法,所述的蓝莓白兰地酒具有浓郁的酒香,滋味醇厚,酒体丰满。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: 一种蓝莓白兰地酒,所述的白兰地酒的原料包括蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶,以上各原料的重量份数比为: 蓝莓800-1500· 果胶酶0.1-0.3 酵母0.2-0.5 皮渣100-300 经贮存的蒸馏酒100-300 明胶0.1-0.3 ; 进一步的,所述的经贮存的蒸馏酒的制备方法为:所述蓝莓经发酵后得到的发酵液,再经渣蒸馏机组蒸馏得到蒸馏原酒;所述蒸馏原酒贮存至少I年,得到所述经贮存的蒸馏酒。本专利技术的目的是通过以下另一技术方案实现的: 一种蓝莓白兰地酒的制备方法,所述的白兰地酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶,以上各原料的重量份数比为: 蓝莓800-1500 果胶酶0.1-0.3 酵母0.2-0.5 皮渣100-300 经贮存的蒸馏酒100-300 明胶0.1-0.3 ;所述制备方法包括以下步骤: A、选择所述的蓝莓; B、破碎处理:将所述的蓝莓进行破碎处理,得到压碎果浆; C、酶解处理:再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶,进行酶解处理,得到酶解后的果浆;所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度,时间为1-2小时; D、发酵处理:按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中接入酵母,进行发酵处理,得到发酵后的果浆;所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度;时间为20-40天; E、蒸馏处理:按上述配比向所述的发酵后的果浆中,加入经贮存的蒸馏酒以及皮渣,进行混合蒸馏处理,并除去酒头和酒尾,得到白兰地酒初产品;所述蒸馏处理的温度为8518摄氏度;时间为3-8小时; F、贮存处理:将所述白兰地酒·初产品置于橡木桶中进行贮存处理,得到贮存后的白兰地酒初产品;所述的贮存处理中,温度为10-18摄氏度,湿度为65-75%时间为2年以上; G、调配处理:所述的贮存后的白兰地酒初产品中按所述比例加入所述的经贮存的蒸馏酒,并检测理化指标,达到要求的为调配处理后的白兰地酒初产品; H、澄清处理:按照上述配比向所述的白兰地酒初产品中加入所述的明胶,再进行冷冻处理、过滤处理,得到所述的白兰地酒; 1、灌装处理:将所述的白兰地酒进行自动流水线灌装,即得到成品。本专利技术相比现有技术具有以下有益效果: 1、本专利技术选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料,人工精心采收、挑选,含有丰富的营养成分,它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能; 2、本专利技术采用国际先进水平的紫铜蒸馏机组进行蒸馏处理,再配合橡木桶的贮藏陈酿,酒质清冽甘醇,具有野生蓝莓的果香、陈酿的橡木香,酒香醇和,口感细腻,余香优雅浓郁。具体实施例方式实施例1 一种蓝莓白兰地酒,所述的白兰地酒的原料包括蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶,以上各原料的重量份数比为: 蓝莓800-1500 果胶酶0.1-0.3 酵母0.2-0.5 皮渣100-300 经贮存的蒸馏酒100-300 明胶0.1-0.3 ; 所述的经贮存的蒸馏酒的制备方法为:所述蓝莓经发酵后得到的发酵液,再经渣蒸馏机组蒸馏,控制蒸馏温度在85-95摄氏度之间,去掉酒头酒尾,中间45-70度之间酒液即得到蒸馏原酒;所述蒸馏原酒贮存I年以上,得到所述经贮存的蒸馏酒。其中所述发酵过程中所用的酵母为法国LAFF0RT公司的Actiflore F33酵母,发酵处理的温度为18-25摄氏度;时间为20-40天。进一步的,所述的果胶酶为德国英联酶制剂公司DA6L果胶酶;所述的酵母为法国LAFF0RT 公司的 Actiflore F33 酵母。所述蓝莓白兰地酒的制备方法包括以下步骤: A、选择所述的蓝莓;所述蓝莓为野生蓝莓,要求成熟度好,糖度在10%以上,无青果无杂质,该蓝莓的产地为大兴安岭地区; B、破碎处理:将所述的蓝莓进行破碎处理,得到压碎果浆; C、酶解处理:再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶,进行酶解处理,得到酶解后的果浆;所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度,优选为50摄氏度,时间为1-2小时,优选为1.5小时; D、发酵处理:按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中接入酵母,进行发酵处理,得到发酵后的果浆;所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度,优选为20摄氏度;时间为20-40天,优选为30天; E、蒸馏处理:按上述配比向所述的发酵后的果浆中,加入经贮存的蒸馏酒以及皮渣,进行混合蒸馏处理,并除去酒头和酒尾,得到白兰地酒初产品;所述蒸馏处理的温度为8518摄氏度,优选为86摄氏度;时间为3-8小时,优选为6小时;所述蒸馏处理采用紫铜果渣蒸馏机组; 所述紫铜果渣蒸馏机组的生产厂家为山东烟台裕昌机械公司出品的ZH-1000型号; F、贮存处理:将所述白兰地酒初产品置于橡木桶中进行贮存处理,得到贮存后的白兰地酒初产品;所述的贮存处理中,温度为10-18摄氏度,优选为15摄氏度;湿度为65-75%,优选为70%;时间为2年以上;` G、调配处理:所述的贮存后的白兰地酒初产品中按所述比例加入所述的经贮存的蒸馏酒,并检测理化指标,达到要求的为调配处理后的白兰地酒初产品; H、澄清处理:按照上述配比向所述的白兰地酒初产品中加入所述的明胶,再进行冷冻处理、过滤处理,得到所述的白兰地酒;所述的冷冻处理的温度为-8-10摄氏度,时间为12-48小时;所述的过滤处理采用硅藻土过滤机,采用0.2微米微孔过滤机; 1、灌装处理:将所述的白兰地酒进行自动流水线灌装,即得到成品。进一步的,所述的皮渣为上述发酵处理后过滤出清汁后剩余的部分。本实施例所用重量单位为千克,也可以为克; 本实施例中所述的各个原料均为食品级; 在本实施例中,所述的中的各原料可以在给出的配比范围内灵活组合,在此不--枚举。为了检测所述蓝莓白兰地酒的品质,采用GB11856-2008检测理化指标。实施例2 一种蓝莓白兰地酒及其制备方法的另一实施例,本实施例是在实施例1的基础上进行的优选方案,所用原料的品质与实施例1相同,本实施例中与实施例1相同的部分,请参照实施例1中公开的内容进行理解,实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容。所述蓝莓白兰地酒的原料中含有包括蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶,以上各原料的重量份数比为:蓝莓800 果胶酶0.2酵母0.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蓝莓白兰地酒,其特征在于,所述的白兰地酒的原料包括蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶,以上各原料的重量份数比为:蓝莓?????????????????????800?1500果胶酶???????????????????0.1?0.3酵母?????????????????????0.2?0.5皮渣?????????????????????100?300经贮存的蒸馏酒???????????100?300明胶?????????????????????0.1?0.3。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王涛,张志民,
申请(专利权)人:大兴安岭依莓饮品有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。