本发明专利技术公开了一种分醪升温糖化方法，它是利用糖化醪液的分割和加热升温，完成醪液的糖化过程的。具体包括以下步骤：糖化锅50℃投料、保温40分钟后，加热全部醪液到64℃并保温30分钟；然后将糖化锅中的一半醪液泵入过滤槽，将糖化锅里剩余的醪液加温到70℃并保温60分钟；继续加热糖化锅里剩余的醪液到90℃并保温25分钟；再将糖化锅里醪液全部慢慢泵到过滤槽，输送完毕再保温30分钟；其后将过滤槽里一半的醪液泵到糖化锅再加温到90℃；将糖化锅里90℃的醪液全部慢慢泵到过滤槽，待形成过滤层后按常规生产方式进行麦汁过滤既得糖化麦汁。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种啤酒糖化方法，尤其是涉及一种小型家酿啤酒的。
技术介绍
目前国内啤酒生产的糖化方法，一般有浸出糖化法和煮出糖化法，浸出糖化法是醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，在小型的家酿啤酒生产中，一般是用追加热水升温浸出糖化法；煮出糖化法是将醪液的一部分分批的加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段的升温到不同酶作用要求的温度，在小型的家酿啤酒生产中，一般是用单醪二次煮出糖化法。浸出法糖化酿制的啤酒风味较好，但在小型的家酿啤酒生产中，需要准确掌握热水兑入量和兑入时间，实际操作较难把握；煮出糖化法热能电能消耗多，设备利用率低。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为克服现有小型家酿啤酒糖化的弊端，提供一种既方便生产操作又节约能源的糖化方法。本专利技术，是将糖化醪液的分割出一部分，单独加热升温，最后兑入未经加热升温的醪液，完成醪液的糖化过程。经试验验证:使用本糖化方法制得的麦汁，其麦汁组成成分合理，适合后期啤酒发酵过程的酵母利用和发酵，制得的啤酒卫生及理化指标全部合格，口感风味优于追加热水升温浸出糖化法制得的啤酒，能源消耗比单醪二次煮出糖化法节约15-20%。本方案的有益效果可根据对上述方案的叙述得知:本专利技术是一种既方便生产操作又节约能源的糖化方法，不需要控`制热水兑入量和兑入时间，可以设置自动升温保温控制，实际操作简单，能源消耗低，设备利用率高。具体实施方式: 为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本方案进行阐述。在小型的家酿啤酒生产中使用，主要包括以下步骤: 1.糖化锅准备50°C热水，然后开启搅拌投料，保温40分钟。2.加热糖化锅全部醪液到64°C，保温30分钟。3.将糖化锅中的一半醪液泵入过滤槽。4.将糖化锅里剩余的一半醪液加温到70°C，保温60分钟，过滤槽开动搅拌3周。5.继续加热糖化锅里剩余的一半醪液到90°C，保温25分钟，过滤槽开动搅拌3周。6.将糖化锅里醪液全部慢慢泵到过滤槽，期间过滤槽一直开动搅拌，输送完毕停止搅拌，保持30分钟。7.保持过滤槽搅拌开启状态，将过滤槽里一半的醪液泵到糖化锅，停止过滤槽搅拌，将糖化锅里的醪液加温到90°C。8.将糖化锅里90°C的醪液全部慢慢泵到过滤槽，期间过滤槽一直开动搅拌，输送完毕停止搅拌，待形成过滤层后按常规生产方式进行麦汁过滤既得糖化麦汁。经试验验证:使用本糖化方法制得的麦汁，其麦汁组成成分合理，适合后期啤酒发酵过程的酵母利用和发酵，制得的啤酒卫生及理化指标全部合格，口感风味优于追加热水升温浸出糖化法制得的啤酒，能源消耗比单醪二次煮出糖化法节约15-20%。本专利技术并不仅限于上述具体实施方式，本领域普通技术人员在本专利技术的实质范围内做出的变化、改型、添加或 替换，也应属于本专利技术的保护范围。权利要求1.一种，其特征是所述的是利用糖化醪液的分割和加热升温，完成醪液的糖化过程。2.根照权利要求I所述的，其特征是所述的包括以下步骤 a.糖化锅准备50°C热水，然后开启搅拌投料，保温40分钟。b.加热糖化锅全部醪液到64°C，保温30分钟。c.将糖化锅中的一半醪液泵入过滤槽。d.将糖化锅里剩余的一半醪液加温到70°C，保温60分钟，过滤槽开动搅拌3周。e.继续加热糖化锅里剩余的一半醪液到90°C，保温25分钟，过滤槽开动搅拌3周。f.将糖化锅里醪液全部慢慢泵到过滤槽，期间过滤槽一直开动搅拌，输送完毕停止搅祥，保持30分钟。g.保持过滤槽搅拌开启状态，将过滤槽里一半的醪液泵到糖化锅，停止过滤槽搅拌，将糖化锅里的醪液加温到90°C。h.将糖化锅里90°C的醪液全部慢慢泵到过滤槽，期间过滤槽一直开动搅拌，输送完毕停止搅拌，待形成过滤层后按常规生产方式进行麦汁过滤既得糖化麦汁。全文摘要本专利技术公开了一种，它是利用糖化醪液的分割和加热升温，完成醪液的糖化过程的。具体包括以下步骤糖化锅50℃投料、保温40分钟后，加热全部醪液到64℃并保温30分钟；然后将糖化锅中的一半醪液泵入过滤槽，将糖化锅里剩余的醪液加温到70℃并保温60分钟；继续加热糖化锅里剩余的醪液到90℃并保温25分钟；再将糖化锅里醪液全部慢慢泵到过滤槽，输送完毕再保温30分钟；其后将过滤槽里一半的醪液泵到糖化锅再加温到90℃；将糖化锅里90℃的醪液全部慢慢泵到过滤槽，待形成过滤层后按常规生产方式进行麦汁过滤既得糖化麦汁。文档编号C12C7/04GK103255013SQ20131013943公开日2013年8月21日 申请日期2013年4月21日 优先权日2013年4月21日专利技术者李发然, 傅建波, 刘端勇, 黄家英, 王金忠 申请人:山东中德设备有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种分醪升温糖化方法，其特征是：所述的分醪升温糖化方法是利用糖化醪液的分割和加热升温，完成醪液的糖化过程。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李发然，傅建波，刘端勇，黄家英，王金忠，
申请(专利权)人：山东中德设备有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。