一种海参黄瓜酱菜及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种海参黄瓜酱菜及其加工方法，由以下重量份的原料制成：海参15～30份、鲜黄瓜30～50份、柠檬1～5份、甘草0.5～2份、调味汁30～45份；其中所述调味汁各组分的含量为：八角0.1～1%、丁香0.3～1.5%、蒜2～5%、白糖10～18%、料酒5～12%、花椒0.5～2%、姜5～10%、桂皮0.1～0.5%、酱油30～50%、食盐2～5%、水余量。本发明专利技术以海参、黄瓜为主原料，配以甘草、柠檬和调味汁，经过海参预处理、黄瓜预处理、调汁、调配腌制、真空包装等步骤制作而成，制成的海参黄瓜酱菜味道酸咸爽口、开胃健脾，增进食欲，风味独特，且不添加任何添加剂、绿色健康，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。黄瓜性凉、甘，可清热解毒，含水分多，味道清脆爽口，是制作酱菜的上好原料之一，制成的黄瓜酱菜也受到消费者的喜爱。目前，市面上有许多黄瓜腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、其制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。 海参又名刺参、沙哩等，是海产品的八珍之首，其营养丰富，含有丰富蛋白质、胶原蛋白、多肽、皂苷、粘多糖等活性成分。它不仅是高档菜肴的一种原料，也是很好的保健良药，被人们视为强身健体的滋补品。但目前海参市场产品形式单一，海参的加工产品以干海参、盐溃海参、淡干海参、水发海参等形式为主。上述海参产品价格较贵，不利于普及，且食用时需多次水洗、煮沸等工序，食用不方便，不适于快节奏生活的现代社会，同时多次水洗、蒸煮造成的营养流失大。以海参为原料腌制成酱菜，一方面可开发海参系列产品，增加经济收入，另一方面可满足市场需求。目前，以海参加工成酱菜的技术较少，如申请号为201110020811.4的中国专利技术专利公开了一种一种海参酱菜的加工方法，其加工方法为采用新鲜海参或冰鲜海参做原料，进行脱盐处理后，将脱盐后的海参放入热水中加热使其定形，在加热处理时观察海参身体上的刺，只要见海参刺刚形成为最佳火候，制成半熟海参，此时将海参捞出进行控水处理，在常温下放置，将变凉的海参放入事先调好的调味汤中进行腌制三天，即可入味。该种海参酱菜的海参是整只腌制，不够入味，且其主材料为海参使得生产成本高、价格贵，不利于推广。
技术实现思路
针对背景的技术存在的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种以海参、黄瓜为原料腌制成味道爽口、营养丰富、绿色健康，能增进食欲，且生产成本低的海参黄瓜酱菜及其加工方法。为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现:—种海参黄瓜酱菜，由以下重量份的原料制成:海参15 35份、鲜黄瓜30 50份、朽1檬I 5份、甘草0.5 2份、调味汁30 45份；其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.1 1%、丁香0.3 1.5%、蒜2 5%、白糖10 18%、料酒5 12%、花椒0.5 2%、姜5 10%、桂皮0.1 0.5%、酱油30 50%、食盐2 5%、水余量。上述方案中，所述的一种海参黄瓜酱菜的加工方法，包括以下步骤:I)将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏，清洗后切片，放入70 90°C的热水中浸泡2 4min后，再于含有10 30%的料酒水溶液中浸溃lh，捞出、浙干水后于5 10°C的条件下储藏I 3h，备用；2)将8 9成熟的新鲜黄瓜去蒂，清洗干净后切条，备用；3)按量称取甘草和调味汁的各组分，然后加适量水，搅拌均匀后加热，煮沸5 IOmin,再冷却至常温备用；4)将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制，将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸，密封腌制3 5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜，腌制过程均为无菌操作；5)将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下，进行罐装或袋装，入库储藏或直接市售。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为:1、本专利技术以海参、黄瓜为主原料，配以甘草、柠檬和调味汁，经过海参预处理、黄瓜预处理、调汁、调配腌制、真空包装等步骤制作而成，制成的海参黄瓜酱菜味道酸咸爽口、开胃健脾，增进食欲，风味独特，且不添加任何添加剂、绿色健康。2、本专利技术的原料除海参外，还采用了来源广、价格低廉的黄瓜，不仅降低其生产成本，还增加了其风味，老少皆宜，有利于推广。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不限制本专利技术。实施例1:一种海参黄瓜酱菜，由以下重量份的原料制成:海参25份、鲜黄瓜40份、柠檬2份、甘草I份、调味汁32份；其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.2%、丁香0.3%、蒜2%、白糖12%、料酒8%、花椒0.5%、姜8%、桂皮0.1%、酱油35%、食盐5%、水余量。所述海参黄瓜酱菜的加工方法，包括以下步骤:I)将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏，清洗后切片，放入70°C的热水中浸泡4min后，再于含有15%的料酒水溶液中浸溃lh，捞出、浙干水后于5°C的条件下储藏lh，备用；2)将8 9成熟的新鲜黄瓜去蒂，清洗干净后切条，备用；3)按量称取甘草和调味汁的各组分，然后加适量水，搅拌均匀后加热，煮沸5min，再冷却至常温备用；4)将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制，将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸，密封腌制3 5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜，腌制过程均为无菌操作；5)将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下，进行罐装或袋装，入库储藏或直接市售。实施例2:一种海参黄瓜酱菜，由以下重量份的原料制成:海参20份、鲜黄瓜36份、柠檬3份、甘草1.5份、调味汁40份；其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.5%、丁香0.3%、蒜2%、15%、料酒10%、花椒1%、姜5%、桂皮0.2%、酱油40%、食盐3%、水余量。上述海参黄瓜酱菜的加工方法与实施例1相同。实施例3:一种海参黄瓜酱菜，由以下重量份的原料制成:海参15份、鲜黄瓜40份、柠檬3份、甘草2份、调味汁40份；其中所述调味汁各组分的含量为:八角1%、丁香1%、蒜5%、白糖15%、料酒5%、花椒0.5%、姜5%、桂皮0.3%、酱油30%、食盐5%、水余量。上述海参黄瓜酱菜的加工方法，包括以下步骤:I)将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏，清洗后切片，放入80°C的热水中浸泡3min后，再于含有20%的料酒水溶液中浸溃lh，捞出、浙干水后于8°C的条件下储藏2h，备用；2)将8 9成熟的新鲜黄瓜去蒂，清洗干净后切条，备用；3)按量称取甘草和调味汁的各组分，然后加适量水，搅拌均匀后加热，煮沸8min，再冷却至常温备用；4)将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制，将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸，密封腌制3 5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜，腌制过程均为无菌操作； 5)将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下，进行罐装或袋装，入库储藏或直接市隹口 ο实施例4:一种海参黄瓜酱菜，由以下重量份的原料制成:海参30份、鲜黄瓜35份、柠檬3份、甘草I份、调味汁31份；其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.8%、丁香1%、蒜4%、白糖15%、料酒10%、花椒2%、姜8%、桂皮0.5%、酱油45%、食盐2%、水余量。上述海参黄瓜酱菜的加工方法与实施例3相同。权利要求1.一种海参黄瓜酱菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:海参15 30份、鲜黄瓜30 50份、朽1樣I 5份、甘草0.5 2份、调味汁30 45份； 其中所述调味汁各组分的含量为:八角0.1 1%、丁香0.3 1.5%、蒜2 5%、白糖10 18%、料酒5 12%、花椒0.5 2%、姜5 10%、桂皮0.1 0.5%、酱油30 50%、食盐2 5%、水余量。2.根据权利要求1所述的一种海参黄瓜酱菜的加工方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参黄瓜酱菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：海参15～30份、鲜黄瓜30～50份、柠檬1～5份、甘草0.5～2份、调味汁30～45份；其中所述调味汁各组分的含量为：八角0.1～1%、丁香0.3～1.5%、蒜2～5%、白糖10～18%、料酒5～12%、花椒0.5～2%、姜5～10%、桂皮0.1～0.5%、酱油30～50%、食盐2～5%、水余量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘星伟，
申请(专利权)人：钦州市钦州港永健水产贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：