一种鸡蛋干产品及其生产工艺，涉及鸡蛋深加工领域，包括白砂糖、食用盐、酱油、香辛料、米分离蛋白和全鸡蛋液，通过调配?→?过滤?→?注模?→?蒸煮?→?脱模制成鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制，卤制成鸡蛋干，再经过包装?→?灭菌?→?装箱?→?得到成品。本发明专利技术在鸡蛋干的产品配方内加入少量的米蛋白，米蛋白是低抗原型蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量，营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美，生物价很高。
【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及鸡蛋深加工领域，具体涉及一种鸡蛋干产品及其生产工艺。
技术介绍
:现有的鸡蛋干内都不参加米蛋白，而大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4% 9%)、盐溶性球蛋白(10% 11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66% 78%)组成.在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B.V.)和蛋白价(P.V.)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WH0/FA0推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量
技术实现思路
:本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种能够降低血清胆固醇的含量一种鸡蛋干。·本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。一种鸡蛋干产品，其特征在于:产品的配方包括白砂糖2%_3%、食用盐2%_3%、酱油2%-3%、香辛料0.3%-0.4%、米分离蛋白1%_2%，其它为全鸡蛋液。所述的米分离蛋白采用碟片式离心分离机对米浆进行分离得到。鸡蛋干生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:I)选取符合GB2748标准的鸡蛋；2)在选取的鸡蛋中挑选体积稍大的鸡蛋，用清水冲洗干净；3)人工或打蛋机对清洗后的鸡蛋进行破壳，进行壳液分离；4)根据产品的配方取用材料，搅拌5-7分钟；5)将搅拌后所得到的料液通过100目过滤网进行过滤；6)将过滤后的料液按包装要求注入模具内封盖；7)用95°C -1OO0C的温度对模具内的料液蒸煮30分钟；8)对蒸煮后得到的在模具内的鸡蛋干半成品进行冷却，冷去到50°C左右，对其进行脱模；9)将鸡蛋干半成品放置配好的卤汤内。保持温度在75V _80°C，卤制60分钟得到鸡蛋干；10)将鸡蛋干放入包装袋内，采用真空封口机进行包装；11)将包装好的鸡蛋干采用121°C，15分钟的灭菌工艺进行灭菌；12)将灭菌后的鸡蛋干进行装箱；13 )得到鸡蛋干成品。步骤9)中所述的卤汤，卤汤配料如下:A 角:0.050%-0.060% ;茴香:0.030%_0.040% ；花椒:0.020%_0.030% ;陈皮:0.010%-0.020% ;甘草:0.005%-0.006% ；白莲:0.005%-0.006% ; 丁香:0.007%-0.008% ；草果:0.008%-0.009% ；三奈:0.006%-0.007% ；香叶:0.005%-0.006% ;肉豆蘧:0.009%-0.010% ;味精:0.030%-0.040% ;酱油:0.500%-0.600% ;盐:0.700%-0.800%,其它为水。本专利技术在鸡蛋干的产品配方内加入少量的米蛋白，米蛋白是低抗原型蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量，营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美，生物价很高。具体实施方式:为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。具体实施例1: 一种鸡蛋干产品及其生产工艺:包括白砂糖2%、食用盐2%、酱油2%、香辛料0.3%、米分离蛋白1%,其它为全鸡蛋液,通过调配一过滤一注模一蒸煮—脱模制成鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制，其中卤汤的配料为:八角:0.050%;茴香:0.030% ；花椒:0.020% ；陈皮:0.010% ;甘草:0.005% ;白莲:0.005% ; 丁香:0.007% ;草果:0.008% ;三奈:0.006 % ；香叶:0.005% ;肉豆蘧:0.009% ；味精:0.030% ;酱油:0.500% ；盐:0.700%,其它为水，卤制成鸡蛋干，再经过包装一灭菌一装箱一得到成品。具体实施例2: 一种鸡蛋干产品及其生产工艺:包括白砂糖3%、食用盐3%、酱油3%、香辛料0.4%、、米分离蛋白2%,其它为全鸡蛋液。通过调配一过滤一注模一蒸煮—脱模制成鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制，其中卤汤的配料为:八角:0.060%;茴香:0.040% ;花椒:0.030% ;陈皮:0.020% ;甘草:0.006% ;白莲:0.006% ;丁香:0.008% ；草果:0.009% ;三奈:0.007% ;香叶:0.006% ；肉豆蘧:0.010% ;味精:0.040% ;酱油:0.600%;盐:0.800%，其它为水。卤制成鸡蛋干，再经过包装一灭菌一装箱一得到成品O具体实施例3: —种鸡蛋干产品及其生产工艺:包括白砂糖2.3%、食用盐2.2%、酱油2.5%、香辛料0.3%、、米分离蛋白1.2%，其它为全鸡蛋液。通过调配一过滤一注模—蒸煮一脱模制成鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制，其中卤汤的配料为:以水为500kg为准，八角:280g;茴香:1740g;花椒:150g;陈皮:60g ;甘草:30g ;白莲:30g ; 丁香:40g ;草果:45g 三奈:35g ;香叶:30g ；肉豆蘧:50g ;味精:200g ;酱油:3000g ;盐:4000g，卤制成鸡蛋干，再经过包装一灭菌一装箱一得到成品。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。权利要求1.一种鸡蛋干产品，其特征在于产品的配方包括白砂糖2%-3%、食用盐2%-3%、酱油2%-3%、香辛料O. 3%-0. 4%、米分离蛋白1%_2%，其它为全鸡蛋液。2.根据权利要求I中所述的一种鸡蛋干产品，其特征在于所述的米分离蛋白采用碟片式离心分离机对米浆进行分离得到。3.鸡蛋干生产工艺，其特征在于包括以下步骤 1)选取符合GB2748标准的鸡蛋； 2)在选取的鸡蛋中挑选体积稍大的鸡蛋，用清水冲洗干净； 3)人工或打蛋机对清洗后的鸡蛋进行破壳，进行壳液分离； 4)根据产品的配方取用材料，搅拌5-7分钟； 5)将搅拌后所得到的料液通过100目过滤网进行过滤； 6)将过滤后的料液按包装要求注入模具内封盖； 7)用95°C_100°C的温度对模具内的料液蒸煮30分钟； 8)对蒸煮后得到的在模具内的鸡蛋干半成品进行冷却，冷去到50°C左右，对其进行脱模； 9)将鸡蛋干半成品放置配好的卤汤内。保持温度在75°C-80°C，卤制60分钟得到鸡蛋干; 10)将鸡蛋干放入包装袋内，采用真空封口机进行包装； 11)将包装好的鸡蛋干采用121°C，15分钟的灭菌工艺进行灭菌； 12)将灭菌后的鸡蛋干进行装箱； 13)得到鸡蛋干成品。4.根据权利要求3中所述的一种鸡蛋干生产工艺，其特征在于步骤9)中所述的卤汤，卤汤配料如下 八角本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鸡蛋干产品，其特征在于：产品的配方包括白砂糖2%?3%、食用盐2%?3%、酱油2%?3%、香辛料0.3%?0.4%、米分离蛋白1%?2%，其它为全鸡蛋液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐伟，
申请(专利权)人：安徽禾粒源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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