本发明专利技术公开了绞股蓝豆腐乳的制备方法，按以下重量份称取原料：黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12，将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯发酵，配料中加入了保健中药成分，制备的绞股蓝豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及豆制品领域，具体是一种。
技术介绍
豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。尽管列举的每一种都有特殊的口味，但较为单调且营养价值不够，功能单一，需要在腐乳中增加其保健营养成分，以满足消费者的健康需要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种，其风味独特，营养丰富，具有保健功倉泛。本专利技术的技术方案为: ，其特征在于:包括以下步骤: (1)、按以下重量份称取原料: 黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12， (2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点fcK，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯； (3)、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯； (4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，砂仁10 — 60克，草果10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却； (5)、制作料水添加剂: 称取绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞叶30-50克、布渣叶30-50克、三七50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中； (5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。本专利技术工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分，以及中药保健成分，绞股蓝功效:降血压，降血脂，降血糖。抗动脉硬化、抑制血栓形成，治疗心血管疾病。安神养性，延缓衰老，改善脑力活动，提高大脑机能，具有防癌抗癌作用，长期食用本专利技术豆腐乳，具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能，本专利技术制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。具体实施例方式，其特征在于:包括以下步骤: (1)、按以下重量份称取原料: 黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12， (2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点fcK，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯； (3)、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯； (4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，砂仁10 — 60克，草果10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却； (5)、制作料水添加剂: 称取绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞叶30-50克、布渣叶30-50克、三七50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；` (5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。绞股蓝功效:降血压，降血脂，降血糖。抗动脉硬化、抑制血栓形成，治疗心血管疾病。安神养性，延缓衰老，改善脑力活动，提高大脑机能，具有防癌抗癌作用，长期食用本专利技术豆腐乳，具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能，本专利技术制备的豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。权利要求1.，其特征在于包括以下步骤 (1)、按以下重量份称取原料 黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12， (2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点fcK，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯； (3)、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯； (4)、制做料水每50公斤料水中加入以下重量的辅料八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，砂仁10 — 60克，草果10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却； (5)、制作料水添加剂 称取绞股蓝150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞叶30-50克、布渣叶30-50克、三七50-80克、大蓟50-80克、女贞子50-80克、生地黄50-80克、姜黄50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中； (6)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。全文摘要本专利技术公开了，按以下重量份称取原料黄豆1000-1200、龙须菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜叶10-12、银耳10-12、山露菜10-12、桔红10-12、韭菜10-12、丝瓜10-12，将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯发酵，配料中加入了保健中药成分，制备的绞股蓝豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。文档编号A23C20/02GK103250805SQ201310119080公开日2013年8月21日 申请日期2013年4月8日 优先权日2013年4月8日专利技术者汤双晖 申请人:汤双晖本文档来自技高网...
【技术保护点】
绞股蓝豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、按以下重量份称取原料：黄豆1000?1200、龙须菜10?12、莼菜10?12、南瓜花10?12、地瓜叶10?12、银耳10?12、山露菜10?12、桔红10?12、韭菜10?12、丝瓜10?12，（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，龙须菜等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60?70℃烘房中，烘2?3小时后至3?4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1?2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3?5天成盐干坯；（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40?60克，小茴香30?50克，桂皮40?60克，砂仁10—60克，草果10—60克，大蒜150—200克，辣椒90?110克，花椒30?50克，食醋500?800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30?40分钟后冷却；（5）、制作料水添加剂：称取绞股蓝150?180克、霸王花50?80克、山茶花30?50克、枸杞叶30?50克、布渣叶30?50克、三七50?80克、大蓟50?80克、女贞子50?80克、生地黄50?80克、姜黄50?80克、桂皮30?50克、牡丹皮50?80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；（6）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120?150天发酵成熟后包装成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汤双晖，
申请(专利权)人：汤双晖，
类型：发明
国别省市：
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