本发明专利技术公开了一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法。本发明专利技术西藏灵菇酸奶粉的制备过程包括以下步骤：原料乳预处理、杀菌、发酵剂扩大培养、接种发酵和冷冻干燥。本发明专利技术的西藏灵菇酸奶粉的制备方法，具有方法简单、易操作等优点。本发明专利技术生产的西藏灵菇酸奶粉色泽均匀，呈乳白色或浅黄色粉状，疏松多孔，无结块具有典型的酸乳风味，润湿下沉快，冲调后完全无团块。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物工程
，涉及。
技术介绍
“藏灵菇”也叫“藏灵芝”或“西藏雪莲”，是源自西藏雪原的特有珍稀菌种。它是一种乳白色、胶质状的块状物，外形酷似米粒，主要成分是水、粘性多糖、少量蛋白、脂质和其它成分，粒上栖息着乳球菌、杆菌、酵母菌和醋酸菌等微生物。它是天然野生制酸奶的唯一菌种，由藏灵菇制成的酸奶，长期饮用能提高免疫力，补充维生素，具有延缓衰老，预防感冒、治疗风湿病、防治肠道感染、减肥、提高肝脏功能、调节胃肠道功能等作用，特别适合胃病、肾病和肝胆病患者。目前对藏灵菇我国的研究刚刚起步，相关的报道还很少。在藏灵菇酸奶产品中，虽然含有较高活菌数，但贮藏期短，必须在低温下保存，故运输和销售都需要冷链，成本较高。酸奶粉具有体积小，包装、运输及保存方便，即冲即饮等特点。从50年代起，前苏联和西德就开始研究酸奶粉的生产工艺 ，目前国外已生产出了高活性的嗜酸菌奶粉。国内近年来虽有相关报道，但目前市场上尚未见高活性的西藏灵菇酸奶粉问世。本专利技术所涉及，具有方法简单、易操作等优点，生产的西藏灵菇酸奶粉适合应用于冲调后食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术的目的是按如下技术方案实现的，其特征是它包括以下步骤:(I)原料乳预处理将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60°C 65°C，将稳定齐U、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60°C 65°C,均质机压力为18 20MPa。⑵杀菌将均质过的原料乳于95°C 98°C下杀菌5 10分钟，然后降温至37°C备用。(3)发酵剂扩大培养将西藏灵菇以3 5%的接种量接种于杀菌乳中，每隔I小时搅拌10 15分钟，37°C培养8 9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌10 15分钟，37°C培养5 6小时，得到扩大的发酵剂。(4)接种发酵将扩大的发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌10 15分钟，于37°C发酵8 10小时。(5)冷冻干燥在发酵好的酸奶中加入8 10% (w/v)的麦芽糊精，混匀后_20°C预冷8小时，然后保持_30°C到_40°C，冷冻干燥16 24小时，得到西藏灵菇酸奶粉。本专利技术的有益效果(I)本专利技术的西藏灵菇酸奶粉制备方法，具有方法简单、易操作等优点。(2)本专利技术生产的西藏灵菇酸奶粉色泽均匀，呈乳白色或浅黄色粉状，疏松多孔，无结块具有典型的酸乳风味，润湿下沉快，冲调后完全无团块。(3)本专利技术生产的西藏灵菇酸奶活菌数为2.12X108cfu/g，适合于冲调后食用。具体实施例方式下面的实施例可以进一步说明本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60°C，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60°C，均质机压力为20MPa。将均质过的原料乳于95°C下杀菌5分钟，然后降温至37°C备用。将西藏灵菇以3%的接种量接种于杀菌乳中，每隔I小时搅拌10分钟，37°C培养8小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌10分钟，37°C培养5小时，得到扩大的发酵剂。将扩大的发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌10分钟，灌装封口后于37°C发酵8小时。在发酵好的酸奶中加入8% (w/v)的麦芽糊精，混匀后_20°C预冷8小时，然后保持-30°C到_40°C，冷冻干燥16小时，得到西藏灵菇酸奶粉，各项检测指标见表I。实施例2将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至65°C，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加·入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为65°C，均质机压力为18MPa。将均质过的原料乳于96°C下杀菌8分钟，然后降温至37°C备用。将西藏灵菇以4%的接种量接种于杀菌乳中，每隔I小时搅拌12分钟，37°C培养8.5小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌12分钟，37°C培养5.5小时，得到扩大的发酵剂。将扩大的发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌12分钟，灌装封口后于37°C发酵9小时。在发酵好的酸奶中加入9% (w/v)的麦芽糊精，混匀后-20°C预冷8小时，然后保持-30°C到-40°C，冷冻干燥20小时，得到西藏灵菇酸奶粉，各项检测指标见表I。实施例3将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至62°C，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为62°C，均质机压力为19MPa。将均质过的原料乳于98°C下杀菌10分钟，然后降温至37°C备用。将西藏灵菇以5%的接种量接种于杀菌乳中，每隔I小时搅拌15分钟，37°C培养9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌15分钟，37°C培养6小时，得到扩大的发酵剂。将扩大的发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌15分钟，灌装封口后于37°C发酵10小时。在发酵好的酸奶中加入10% (w/v)的麦芽糊精，混匀后_20°C预冷8小时，然后保持_30°C到_40°C，冷冻干燥24小时，得到西藏灵菇酸奶粉，各项检测指标见表I。表I各实施例广品检测指标权利要求1.，其特征是它包括以下步骤 (1)原料乳预处理 将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60°c 65°C，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60°C 65°C,均质机压力为18 20MPa。 (2)杀菌 将均质过的原料乳于95°C 98°C下杀菌5 10分钟，然后降温至37°C备用。(3)发酵剂扩大培养 将西藏灵菇以3 5%的接种量接种于杀菌乳中，每隔I小时搅拌10 15分钟，37°C培养8 9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8 %的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌10 15分钟，37°C培养5 6小时，得到扩大的发酵剂。(4)接种发酵 将扩大的发酵剂按8%的接种量接种于杀菌乳，每隔I小时搅拌10 15分钟，于37°C发酵8 10小时。(5)冷冻干燥 在发酵好的酸奶中加入8 10% (w/v)的麦芽糊精，混匀后_20°C预冷8小时，然后保持-30°C到_40°C，冷冻干燥16 24小时，得到西藏灵菇酸奶粉。全文摘要本专利技术公开了。本专利技术西藏灵菇酸奶粉的制备过程包括以下步骤原料乳预处理、杀菌、发酵剂扩大培养、接种发酵和冷冻干燥。本专利技术的西藏灵菇酸奶粉的制备方法，具有方法简单、易操作等优点。本专利技术生产的西藏灵菇酸奶粉色泽均匀，呈乳白色或浅黄色粉状，疏松多孔，无结块具有典型的酸乳风味，润湿下沉快，冲调后完全无团块。文档编号A23C9/123GK103250784SQ20131018585公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月17日 优先权日2013年5月17日专利技术者张炎, 张卫兵, 梁本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种西藏灵菇酸奶粉的制备方法，其特征是它包括以下步骤：(1)原料乳预处理将验收合格的原料乳经管式过滤器进行过滤，然后升温至60℃～65℃，将稳定剂、蔗糖等辅料通过混料器混匀加入，然后通过胶体磨，循环时间为15分钟，确保辅料充分溶解。用均质机进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa。(2)杀菌将均质过的原料乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用。(3)发酵剂扩大培养将西藏灵菇以3～5％的接种量接种于杀菌乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂。(4)接种发酵将扩大的发酵剂按8％的接种量接种于杀菌乳，每隔1小时搅拌10～15分钟，于37℃发酵8～10小时。(5)冷冻干燥在发酵好的酸奶中加入8～10％(w/v)的麦芽糊精，混匀后?20℃预冷8小时，然后保持?30℃到?40℃，冷冻干燥16～24小时，得到西藏灵菇酸奶粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张炎，张卫兵，梁琪，杨敏，宋雪梅，陆婧，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：
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