紫马铃薯保健饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫马铃薯保健饮料的制备方法，本发明专利技术以紫马铃薯为原料，经过挑选洗净后，去皮、切片、打浆等原料预处理后得紫马铃薯浆液，浆液再经酶解、灭酶、离心得紫马铃薯汁，然后加入甜味剂、柠檬酸、稳定剂等辅料进行调配后，灌装、灭菌即制得本发明专利技术紫马铃薯保健饮料。本发明专利技术紫马铃薯饮料口感酸甜适口，风味独特、营养丰富，具有抗氧化活性、抗癌、延缓衰老，增强体质，增强视力等保健功效。本发明专利技术不含有害添加剂，是一种老少皆宜的绿色健康饮料，其消费人群多，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属饮料加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
紫色马铃薯是近年来从南美洲引进，是集食用、营养、保健和观赏于一身的彩色马铃薯新品种，其薯形呈长椭圆形，芽眼较小，其果肉为深紫色，颜色诱惑力强，口感好。紫马铃薯除了含普通马铃薯所有的多种营养成分外，还富含人体多种保健功能的花色苷。花色苷具有抗氧化，延缓衰老，清除自由基，增强体质，改善血清以及肝脏中脂肪含量，抗变异及抗肿瘤，防止生物体内过氧化等作用。目前，关于紫马铃薯的研究多集中在紫马铃薯的栽培技术和花色苷提取及抗氧化性等方面，而在紫马铃薯的深加工方面较少。紫马铃薯花色苷多为酰化的花色苷，稳定性较高，因此可以作天然保健食品的优良原料，如申请号为201210310826.9的中国专利技术专利公开了一种紫马铃薯米酒的生产工艺，以紫马铃薯为原料制成的米酒风味独特，具有美容和保健的功效。但其含有酒精成分，儿童、孕妇、老人或生病人群不能饮用，使其消费人群受到了极大的限制，不易推广。而以紫马铃薯为原料，制成一种营养丰富、风味独特的紫马铃薯饮料，不仅老少皆宜、消费人群多，市场广阔，还可促进紫马铃薯产业化深加工的发展。
技术实现思路
针对
技术介绍
中存在的问题，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、风味独特，具有抗氧化活性、抗癌、延缓衰老等保健功能的。为解决上述问题本专利技术通过以下技术方案实现:，包括以下步骤:I)原料预处理:挑选无虫害、无破损的新鲜紫马铃薯，将其洗净，去皮，切片，将切好的薯片于90 100°C的热水中烫漂I 3min，再放入浓度为0.8%的食盐溶液中浸泡，然后用清水洗净、浙干，加入其重量I 3倍的水打浆，得紫马铃薯浆液；2)酶解:向步骤I)的紫马铃薯浆液中加入淀粉酶和果胶酶，搅拌均匀后在40 60°C的温度下酶解2 5h ;3)灭酶、离心:将酶解后的紫马铃薯浆液于90°C的水浴锅中灭酶，然后在4000 6500r/min的条件下离心15 30min,过滤,取上清液制得紫马铃薯汁；4)调配:取甜味剂、柠檬酸、稳定剂混合，再加入I 2倍的水溶解，加热煮沸后冷却至45 60°C，然后加入步骤3)制得的紫马铃薯汁，混匀，过滤，即得紫马铃薯饮料；5)灌装、杀菌:将步骤4)中调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，然后经过100 120°C的高温瞬时杀菌8 15s，冷却至常温即得成品。上述方案中，为增加紫马铃薯保健饮料的营养及保健功效，步骤4)中调配时还加入有红枣提取液，其加入量是紫马铃薯重量的0.2 1.0%。上述方案中，步骤4)所述甜味剂、柠檬酸和稳定剂的含量分别是紫马铃薯重量的40 55%、0.3 0.8%、0.1 0.5%。优选地，所述甜味剂为白砂糖和木糖醇中一种或两种，所述稳定剂为海藻酸钠。优选地，步骤2)中加入的淀粉酶和果胶酶的含量分别是紫马铃薯重量的0.05 0.08%、0.03 0.06%ο优选地，步骤I)中薯片于食盐溶液浸泡的时间为5 lOmin。优选地，步骤3)中紫马铃薯浆液灭酶的时间为8 15min。本专利技术的有益效果为:本专利技术以紫马铃薯为原料，经过挑选、去皮、切片、打浆等原料预处理后，再经酶解、灭酶、离心、调配、灌装和灭菌等步骤制备而成，制得的紫马铃薯饮料口感酸甜适口，风味独特、营养丰富，具有抗氧化活性、抗癌、延缓衰老，增 强体质，增强视力等保健功效。本专利技术不含有害添加剂，是一种老少皆宜的绿色健康饮料，其消费人群多，市场前景广阔。具体实施例方式下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步的解释说明，但不限制本专利技术。实施例1:，包括以下步骤:I)原料预处理:挑选无虫害、无破损的新鲜紫马铃薯，将其洗净，去皮，切片，将切好的薯片于100°c的热水中烫漂lmin，再放入浓度为0.8%的食盐溶液中浸泡为6min，然后用清水洗净、浙干，加入其重量1.5倍的水打浆，得紫马铃薯浆液；2)酶解:向步骤I)的紫马铃薯浆液中加入淀粉酶和果胶酶，搅拌均匀后在45°C的温度下酶解5h，其中加入的淀粉酶和果胶酶的含量分别是紫马铃薯重量的0.05%,0.03% ；3)灭酶、离心:将酶解后的紫马铃薯浆液于90°C的水浴锅中灭酶lOmin，然后在4500r/min的条件下离心25min,过滤,取上清液制得紫马铃薯汁；4)调配:取甜味剂、柠檬酸、稳定剂混合，再加入I倍的水溶解，加热煮沸后冷却至50°C，然后加入步骤3)制得的紫马铃薯汁，混匀，过滤，即得紫马铃薯饮料；其中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂为海藻酸钠，白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的含量分别是紫马铃薯重量的 42%,0.3%、0.1% ；5)灌装、杀菌:将步骤4)中调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，然后经过110°C的高温瞬时杀菌8s，冷却至常温即得成品。实施例2:，包括以下步骤:I)原料预处理:挑选无虫害、无破损的新鲜紫马铃薯，将其洗净，去皮，切片，将切好的薯片于100°c的热水中烫漂lmin，再放入浓度为0.8%的食盐溶液中浸泡为6min，然后用清水洗净、浙干，加入其重量1.5倍的水打浆，得紫马铃薯浆液；2)酶解:向步骤I)的紫马铃薯浆液中加入淀粉酶和果胶酶，搅拌均匀后在45°C的温度下酶解5h，其中加入的淀粉酶和果胶酶的含量分别是紫马铃薯重量的0.05%,0.03% ；3)灭酶、离心:将酶解后的紫马铃薯浆液于90°C的水浴锅中灭酶lOmin，然后在4500r/min的条件下离心25min,过滤,取上清液制得紫马铃薯汁；4)调配:取甜味剂、柠檬酸、稳定剂混合，再加入I倍的水溶解，加热煮沸后冷却至50°C，再加入含量是紫马铃薯重量0.2%的红枣提取液，均质后加入步骤3)制得的紫马铃薯汁，混匀，过滤，即得紫马铃薯饮料；其中所述甜味剂为白砂糖，所述稳定剂为海藻酸钠，白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠的含量分别是紫马铃薯重量的42%、0.3%、0.1% ；5)灌装、杀菌:将步骤4)中调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，然后经过110°C的高温瞬时杀菌8s，冷却至常温即得成品。实施例3:，包括以下步骤:I)原料预处理:挑选无虫害、无破损的新鲜紫马铃薯，将其洗净，去皮，切片，将切好的薯片于95 °C的热水中烫漂2min，再放入浓度为0.8%的食盐溶液中浸泡为8min，然后用清水洗净、浙干，加入其重量2.5倍的水打浆，得紫马铃薯浆液；2)酶解:向步骤I)的紫马铃薯浆液中加入淀粉酶和果胶酶，搅拌均匀后在50°C的温度下酶解3.5h，其中加入的淀粉酶和果胶酶的含量分别是紫马铃薯重量的0.07%、0.05% ；3)灭酶、离心:将酶解后的紫马铃薯浆液于90°C的水浴锅中灭酶12min，然后在5000r/min的条件下离心20min,过滤,取上清液制得紫马铃薯汁；4)调配:取甜味剂、柠檬酸、稳定剂混合，再加入1.5倍的水溶解，加热煮沸后冷却至55°C，再加入含量是紫马铃薯重量0.5%的红枣提取液，均质后加入步骤3)制得的紫马铃薯汁，混匀，过滤，即得紫马铃薯饮料；其中所述甜味剂为木糖醇，所述稳定剂为海藻酸钠，木糖醇、柠檬酸、海藻酸钠的含量分别是紫马铃薯重量的45%、0.5%、0.3% ；5)灌装、杀 菌:将步骤4)中调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，然后经过105°C的高温瞬时杀菌15s，冷却至常温即得成品。实施例4:，包括以下步骤:I)原料预处理:本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫马铃薯保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料预处理：挑选无虫害、无破损的新鲜紫马铃薯，将其洗净，去皮，切片，将切好的薯片于90～100℃的热水中烫漂1～3min，再放入浓度为0.8%的食盐溶液中浸泡，然后用清水洗净、沥干，加入其重量1～3倍的水打浆，得紫马铃薯浆液；2）酶解：向步骤1）的紫马铃薯浆液中加入淀粉酶和果胶酶，搅拌均匀后在40～60℃的温度下酶解2～5h；3）灭酶、离心：将酶解后的紫马铃薯浆液于90℃的水浴锅中灭酶，然后在4000～6500r/min的条件下离心15～30min，过滤，取上清液制得紫马铃薯汁；4）调配：取甜味剂、柠檬酸、稳定剂混合，再加入1～2倍的水溶解，加热煮沸后冷却至45～60℃，然后加入步骤3）制得的紫马铃薯汁，混匀，过滤，即得紫马铃薯饮料；5）灌装、杀菌：将步骤4）中调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，然后经过100～120℃的高温瞬时杀菌8～15s，冷却至常温即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王惠莹，
申请(专利权)人：王惠莹，
类型：发明
国别省市：