本发明专利技术公开了一种红色复合型柿子果酒及其制备方法。本发明专利技术将柿子与葡萄、红肉火龙果、桑葚、桃金娘中的至少一种制浆、发酵，制得陈酿复合型柿子果酒或勾兑复合型柿子果酒，其他水果为柿子果酒赋予了新的色泽、风味，弥补了单一柿子果酒味淡色黄的缺点。该复合型柿子果酒呈鲜红或紫红色，风格独特，深受消费者亲睐，具有广阔的市场前景和极大的商业价值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果酒的制备领域，特别涉及。
技术介绍
柿子生长适应性强，树势强健，对土壤要求不严，无论山地、河滩、丘陵、肥地、瘦地均可栽植，甚至在含有大量钙质的石灰岩山地，也会茁壮生长，经济寿命长，具有良好的生态效应和经济效应，是山区脱贫致富的重要树种。柿子的深加工产品有柿饼、柿子茶、柿子酒、柿子醋等，产量最大的是柿子饼，其他品种很少有商业化产品在市场上销售。柿子酒是柿子深加工一个好的选项，已公开的柿子酒的加工工艺已有中国专利申请“一种柿子果酒生产工艺(CNl389557A)”，将柿子经清洗、脱涩、破碎、调pH值、酶解、榨汁、加糖、发酵、低温处理、滤渣、陈酿、包装过程制得有果香和酒香的柿子果酒；中国专利申请“一种脱涩柿子酒的生产方法(CN101215498A)”，用抗坏血酸和柠檬酸对柿子进行护色，采用明胶对柿子汁脱涩澄清，制得清亮、纯正的柿子果酒；中国专利技术专利申请“柿子果酒的酿制新工艺(CN1390924A)”中，将柿子用65 80%乙醇浸泡脱涩，果胶酶处理，分离得到果汁和果渣，果渣发酵蒸馏制得白酒，果汁隔氧发酵制得红酒，将白酒复铺在红酒上陈酿，经勾兑，加糖调出合适口感的柿子果酒；中国专利技术专利申请“一种柿子酒及其酿制方法(CN101798555A)”中，将柿子除柄、清洗，直接放入发酵罐，加亚硫酸和活性酵母，充分搅拌，发酵24小时后将自流汁和皮渣分离，再接种酵母进行二次发酵，制得纯正幽雅的柿子果酒。可见，在所有公开的柿子酒生产工艺中，都是采用柿子作为单一原料、没有添加其他蔬果进行混合发酵，酿制的柿子果酒味道淡，色泽偏黄，难以实现商业化。本专利技术采用多种特性与柿子不同的水果，与柿子复合制备果酒，用其他水果的特点弥补单一柿子原料发酵产品的不足，经勾兑、加糖等工序，生产的果酒色泽鲜红、清香扑鼻，得到一种全新的复合型柿子果酒。
技术实现思路
`本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供。本专利技术所采取的技术方案是: 一种红色复合型柿子果酒，所用水果原料为柿子，及葡萄、红肉火龙果、桑葚、桃金娘中的至少一种。优选的，水果原料中柿子的重量百分比为10 90%。优选的，所用水果原料为柿子和红肉火龙果。一种红色复合型柿子果酒的制备方法，包括以下步骤: 1)选择成熟的水果，摘除腐烂部分，清洗后，制成果浆； 2)添加食用糖，每千克果浆添加100 220克糖；用食用酸味剂调pH值至3.4 3.8 ;然后接种酵母，15 28°C发酵7 34天；3)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液在4 15°C环境下陈酿，得到陈酿果酒，并将下层果渣蒸馏，得到果渣蒸馏果酒；将陈酿果酒的酒脚蒸馏，得到酒脚蒸馏果酒，并分离陈酿果酒的上清液，得到红色陈酿复合型柿子果酒；或者，将陈酿果酒的上清液与蒸馏果酒勾兑，得到红色勾兑复合型柿子果酒； 其中，所用水果原料如上所述。优选的，步骤I)中，当所用水果含火龙果，且其用量大于水果原料总重量的25%时，向果衆中加入果胶酶，分解果胶。优选的，步骤I)中，向果浆中加入SO2、亚硫酸、或偏重亚硫酸钾。优选的，步骤I)中，将果浆加热至70 100°C，保温5 30分钟，进行灭菌处理。优选的，步骤2)中，酵母的接种量为4.8 X IO8 1.2 X IO9个酵母菌/千克果浆。优选的，步骤2)中，发酵期间，适时补充食用糖。优选的，步骤3)中，向陈酿复合型柿子果酒或勾兑复合型柿子果酒中添加食用糖，每千克果酒中添加15 35克糖制成半甜的复合型柿子果酒，每千克果酒中添加35 60克糖制成甜的复合型柿子果酒。本专利技术的有益效果是: 本专利技术将柿子与葡萄、红肉火龙果、桑葚、桃金娘中的至少一种制浆、发酵，制得陈酿复合型柿子果酒或勾兑复合型柿子果酒， 其他水果为柿子果酒赋予了新的色泽、风味，弥补了单一柿子果酒味淡色黄的缺点。该复合型柿子果酒呈鲜红或紫红色，风格独特，深受消费者亲睐，具有广阔的市场前景和极大的商业价值。附图说明图1为实施例2制备的柿子火龙果复合果酒的照片； 图2为实施例3制备的柿子葡萄复合果酒的照片。具体实施例方式本专利技术所采取的技术方案是: 一种红色复合型柿子果酒，所用水果原料为柿子，及葡萄、红肉火龙果、桑葚、桃金娘中的至少一种。优选的，水果原料中柿子的重量百分比为10 90%，更优的，为40 90%。当然，本领域技术人员可根据口感、色泽等需要适当调整比例关系。更优的，所用水果原料为柿子和红肉火龙果。一种红色复合型柿子果酒的制备方法，包括以下步骤: 1)选择成熟的水果，摘除腐烂部分，清洗后，制成果浆； 2)添加食用糖，每千克果浆添加100 220克糖；用食用酸味剂调pH值至3.4 3.8 ;然后接种酵母，15 28°C发酵7 34天； 3)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液在4 15°C环境下陈酿，得到陈酿果酒，并将下层果渣蒸馏，得到果渣蒸馏果酒；将陈酿果酒的酒脚蒸馏，得到酒脚蒸馏果酒，并分离陈酿果酒的上清液，得到红色陈酿复合型柿子果酒；或者，将陈酿果酒的上清液与蒸馏果酒勾兑，得到红色勾兑复合型柿子果酒；其中，所用水果原料如上所述。由于水果带有污物和杂菌，在发酵过程中会产生异味，甚至导致发酵失败，可先用高锰酸钾溶液或果蔬专用清洗消毒液洗净水果表面的污物，然后反复用清水冲洗；也可用臭氧、超声波等物理方法清洗水果。根据水果的不同特性，采取不同的制浆方法:柿子、火龙果、桃金娘清洗、去皮后，直接进行打浆；葡萄去茎，清洗后，带皮制成汁、皮、核混合的果浆；桑葚清洗后，直接打浆。可将各种水果分别制浆，也可按比例混合后制浆，这两种方法之间没有本质区别。火龙果的果胶较多，其用量大于水果原料总重量的25%时，果浆的粘度太大，果酒显得粘稠，后续很难过滤，因此在发酵前优选使用果胶酶对果浆进行处理，分解果胶，果胶酶的用量为果浆重量的0.2 0.8%。。抑制杂菌生长是果酒发酵成功的关键因素。调低果汁pH是抑制杂菌生长的方法之一，本专利技术采用酸味剂(如柠檬酸、苹果酸或乳酸)来调节果汁PH，选用的酸味剂为安全的食品添加剂。添加SO2是抑制杂菌生长的另一方法，因为低pH值的环境下，SO2有较好抑菌效果，且对果酒酵母影响较低。向果浆添加SO2有三种方式:直接添加SO2、或加亚硫酸，或加偏重亚硫酸钾，按SO2的含量计，添加量为50 120mg/kg果浆，然后放置2 6小时。虽然SO2是果酒生产中常用的抑菌剂，但毕竟其本身具有一定的毒性。本专利技术为了避免在生产中添加SO2，优选对已经调糖、调pH值的果浆采用巴氏灭菌，将果汁加热到75 IOO0C，15 30分钟，装罐，冷却，接种果酒酵母，其接种量较正常添加量大，每千克果浆接种4.8X IO8 1.2X IO9个酵母菌，通过酵母菌的快速生长来抑制杂菌的生长。经高温加热后的果浆发酵制得的果酒相对于原果浆发酵果酒的味道一般稍差，本专利技术的进一步改进是，若有很好的无菌生 产环境，可以不经巴氏灭菌，直接将混合处理好的果浆装罐，每千克果浆接种2.4X IO8 4.8 X IO8个酵母菌，得到无SO2的果酒。每千克果浆含糖100 220克，根据经验，一般按16 17g糖/kg果浆浓度的糖能够产生1%的乙醇计算糖的添加量，添加的糖可为白糖、蜂蜜、果糖或其他食用糖，在效果上它们之间没有本质的区别。需注意的是总本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红色复合型柿子果酒，所用水果原料为柿子，及葡萄、红肉火龙果、桑葚、桃金娘中的至少一种。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘后伟，李阳，
申请(专利权)人：李阳，刘后伟，
类型：发明
国别省市：
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