一种保健黑茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健黑茶的制备方法及所得的保健黑茶，方法为：将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵，发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗，清洗好的茶叶放入营养液中浸泡，浸泡后将茶叶晾晒、烘焙得保健黑茶产品。本发明专利技术在原始黑茶的基础上，又进一步的对黑茶进行了一系列的处理，增加了黑茶的营养成分，成品黑茶色泽漂亮、口感绵厚、营养丰富，富含多种有益成份，它不仅具有茶的特点，还具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血、排除体内的毒素和重金属等功效，适合各年龄段人群饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黑茶及其制备方法，具体涉及一种具有很高的保健作用的黑茶及其制备工艺。
技术介绍
黑茶属全发酵茶，是我国特产茶叶，生产历史悠久。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。黑茶中含有较丰富的营养成份，例如维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖、黄酮类、茶黄素、茶红素、咖啡碱等，具有补充膳食、利尿解毒、杀菌消炎、降脂减肥、降血糖、降血压、抗氧化等作用。现今，黑茶一般采用下列的工艺流程制备: 1、杀青:由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶I千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。当温达到杀青要求即投入鲜叶，调节锅温进行闷炒待杀青适度即可。2、初揉:揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。3、渥堆:渥堆在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右。 4、复揉:压力较初揉稍小，时间一般6 8分钟。5、烘焙:通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。烘焙方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥。经过上述杀青一初揉一渥堆一复揉一烘焙5大步即可得到口味纯正的黑茶产品，现今市场上销售的黑茶大都是按此传统工艺制备。
技术实现思路
本专利技术的目的是对现今黑茶制备工艺进行改进，提供一种改进的黑茶的制备方法，该方法在传统工艺的基础上又增加了几个处理步骤，所得黑茶保健效果更好。本专利技术还提供了采用上述改进方法所制得的保健黑茶，该黑茶经过进一步处理，保健功效更佳，具有很好的提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血的作用，还能排除体内的毒素及铅、砷、铝等重金属。本专利技术是通过以下方案实现的: 一种保健黑茶的制备方法，其特征是:将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵，发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗，清洗好的茶叶放入营养液中浸泡，浸泡后将茶叶晾晒、烘焙，得保健黑茶产品。上述制备方法中，所述原料黑茶为市售黑茶，或者是采用杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙步骤制备所得的黑茶，以四川雅安、湖南安化黑茶为最佳。上述制备方法中，低温发酵的温度为0-10°C，湿度为70-90%，氧含量在8%以下。上述制备方法中，本专利技术将黑茶在低温下进行发酵，其营养成分更全面，保健效果更好，低温发酵时间至少为5年。上述制备方法中，低温发酵可以在满足发酵条件的任意地点进行，优选的，低温发酵在地窖中进行。上述制备方法中，用茶树叶水对发酵的黑茶进行清洗，将茶叶中因长时间放置所丢失的成分进行补充和再添加，同时起到杀菌、增香的作用，增加茶叶的茶性。所述茶树叶水是将鲜茶树叶用水蒸煮而得，茶树叶与水的质量比为1:8-10。所述鲜茶树叶指的是当年生新鲜的茶树绿叶，考虑到成本和资源充分利用，优选选用老的、次等鲜茶树叶。上述制备方法中，用营养液对茶叶进行浸泡，增强茶叶保健功效，所述营养液组成为:香菇多糖15-20wt%、灵芝多糖5-10wt%、黑木耳多糖15-20wt%、米糠多糖40-45wt%，5wt%葡萄糖液15-20wt%。上述制备方法中，所述茶叶和营养液的质量比为1:15-20。上述制备方法中，茶叶在营养液中的浸泡时间为20_30min，浸泡的温度为20-30。。。本专利技术还提供了采用上述特殊方法处理所得到的保健黑茶，该产品营养丰富，具有很好的保健作用。本专利技术在原始黑茶的基础上，又进一步的对黑茶进行了一系列的处理，增加了黑茶的营养成分，成品黑茶色泽漂亮、口感绵厚、营养丰富，富含多种有益成份，它不仅具有茶的特点，还具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血、排除体内的毒素和重金属等功效，适合各年龄段人群饮用。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述。下面进一步说明本专利技术特殊的制备方法，本专利技术原料为市售黑茶，或者是按照杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙的步骤自行制备的黑茶。实施例1 1、取市售雅安、安化地区黑茶，放入地窖中，保证地窖中无光，温度在o-1o°c，湿度为85-90%，氧含量在8%以下，在此条件下将黑茶窖藏5年以上，进行低温发酵，使茶叶的口感与营养得到改善。2、取当年生鲜茶树叶(优选选用老的、次等鲜茶树绿叶)，加入其质量9倍的水进行蒸煮，煮后过滤取滤液。3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡，增加茶叶的茶香。4、清洗后的黑茶放入营养液中，在室温下浸泡20_30min，营养液组成如下:香菇多糖18wt%、灵芝多糖6wt%、黑木耳多糖16wt%、米糠多糖44wt%、5wt%葡萄糖液16wt%。5、将 与营养液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙长时间的一次干燥，得保健黑茶成品。实施例21、取市售雅安、安化地区黑茶，置于无光的储藏室中，调整储藏室温度在o-1o°c，湿度为70-80%，氧含量在8%以下，在此条件下将黑茶存放5年，进行低温自然发酵，使茶叶的口感与营养得到改善。2、取当年生鲜茶树叶(优选选用老的、次等鲜茶树绿叶)，加入其质量8倍的水进行蒸煮，煮后过滤取滤液。3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡，增加茶叶的茶香。4、清洗后的黑茶放入营养液中，在室温下浸泡20_30min，营养液组成如下:香菇多糖15wt%、灵芝多糖10wt%、黑木耳多糖15wt%、米糠多糖45wt%、5wt%葡萄糖液15wt%。5、将与营养液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙长时间的一次干燥，得保健黑茶成品。实施例3 1、取雅安、安化地区茶树叶，经传统工艺杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙处理得黑茶，以此黑茶为原料，将其置于无光的储藏室中，调整储藏室温度在0-10°C，湿度为80-90%，氧含量在8%以下，在此条件下将黑茶存放5年，进行低温自然发酵，使茶叶的口感与营养得到改盡口 ο2、取当年生鲜茶树叶(优选选用老的、次等鲜茶树绿叶)，加入其质量10倍的水进行蒸煮，煮后过滤取滤液。3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡，增加茶叶的茶香。·4、清洗后的黑茶放入营养液中，在室温下浸泡20_30min，营养液组成如下:香菇多糖20wt%、灵芝多糖5wt%、黑木耳多糖20wt%、米糠多糖40wt%、5wt%葡萄糖液20wt%。5、将与营养液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙长时间的一次干燥，得保健黑茶成品。对本专利技术所得产品口感和功效进行初步测试: 1、外观和口感评价: 对本专利技术所得产品进行小范围试用，试用人群在10岁-80岁之间，人数为100人，所有试用者饮用茶汤后均表示本专利技术产品汤色明亮、香气纯正、口感比常规黑茶浓厚、回味甘甜、且耐冲泡。 2、对提高免疫力、补充气血的研究 2.1选取100名高一、高二、和高三学生，其中高一学生58名、高二学生22名、高三学生20名，男30名，女70名，入选标准:具有“身体疲劳、免疫力低、经常生病、气血不足”的学生入选。 2.2让所有学生在白天饮用本专利技术茶水代替日常饮水，连续饮用3个月，结果所有学生身体状态都得到了很好的改善，身体轻健，脸色红本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健黑茶的制备方法，其特征是：将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵，发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗，清洗好的茶叶放入营养液中浸泡，浸泡后将茶叶晾晒、烘焙，得保健黑茶产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许伯宗，许羿，
申请(专利权)人：许伯宗，许羿，
类型：发明
国别省市：