本发明专利技术提供一种高香扁形红茶的加工方法，以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料，通过炼青、萎凋、揉捻、揉捻、做形、加湿、干燥和提香，完成加工。本发明专利技术的扁形红茶是近几年创制的新型红茶，通过在萎凋过程中炼青（增香技术），提高茶叶香气质量和滋味质量，进而提升扁形红茶品质。采用本发明专利技术技术加工的高香扁形红茶，经感官审评分析得知，外形似龙井，滋味醇爽，香气高长，并带花果香。本发明专利技术加工后的茶叶，不使用任何化学试剂，健康环保；采用炼青新技术处理茶鲜叶，促使成茶具有花果香；扁形红茶具有似龙井茶的扁、平、直外形特征。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及。
技术介绍
红茶是目前世界上生产量和消费量最大的茶类。我国虽然是绿茶生产大国，但红茶是我国的六大茶类之一，在全国茶叶经济中占有重要的经济地位。尤其是近几年，我国红茶产业迅速发展壮大，产量与产值逐年攀升。据统计，2011年红茶产量已达到11.4万吨，约占全国茶叶产量的7%，比2010年增加了 2.6万吨。产销两旺的好势头，促发了红茶生力军的出现。很多茶区出现“改制红茶”的现象，如乌改红、绿改红、白改红等。还有一些茶区创制出新派红茶，又为红茶产业发展注入新鲜血液。红茶产业在全国各地火速发展，绿茶大省浙江也涌起了红茶潮，松阳、龙泉、绍兴等市县先后进行了红茶试 制。就连杭州的几家茶厂也在着手研制红茶，并且是龙井红茶。目前龙井红茶已上市，但是内质欠佳，表现尤其突出的就是香气品质——香气不高。究其原因，主要是加工方法不妥当。以扁形名优绿茶为主打产品的浙江，要将扁形红茶推为拳头产品，必需改进扁形红茶的加工工艺。
技术实现思路
鉴于现有扁形红茶加工技术存在的缺陷，本专利技术提供，通过以下技术方案实现， (O以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料； (2)原料进行适度炼青，可促进香气形成。一般情况下，需进行2-3次炼青。炼青时，环境温度不得高于30°C，每次炼青时间不得超过5min。炼青适度为叶边稍红，青气消退； (3)将步骤(2)所得的炼青叶置于萎凋室萎凋，控制室内温度22-28°C，湿 度50-70%。萎凋适度为叶色暗绿，梗折不断； (4)揉捻步骤(3)所得的萎凋叶，采用“轻-重-轻”的加压方式揉抢，揉捻时间不得超过I小时； (5)将步骤(4)所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度25-30°C，湿度80-95%，发酵时间在控制3-5小时； (6)将步骤(5)所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220-240°C，炒制时间不超过5分钟； (7)将步骤(6)所得的做形叶用湿布加湿，或采用雾化方式加湿，以使水分达到新的平衡点； (8)把步骤(7)所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140-150°C，干燥时间不超过4分钟；(9)将步骤(8)所得的做形叶放在提香机中，在80-90°C下复火0.5-1.5小时，完成加工。扁形红茶是近几年创制的新型红茶，常采用的加工工艺为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-做形-干燥。本专利技术以浙江主栽茶树品种鲜叶为原料，通过在萎凋过程中炼青(增香技术)，以提高茶叶香气质量和滋味质量，进而提升扁形红茶品质。采用本专利技术技术加工的高香扁形红茶，经感官审评分析得知，外形似龙井，滋味醇爽，香气高长，并带花果香。本专利技术加工后的茶叶，不使用任何化学试剂，健康环保；采用炼青新技术处理茶鲜叶，促使成茶具有花果香；扁形红茶具有似龙井茶的扁、平、直外形特征。具体实施例方式本专利技术结合实施例作进一步的说明。实施例1 1、以一芽一叶鸠坑种茶鲜叶为原料。2、在环境温度不得高于30°C条件进行炼青，每次炼青4min。炼青至叶边稍红，青气消退。3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋，控制室内温度25°C和湿度56%。萎凋适度为叶色暗绿，梗折不断。4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻，揉捻40min。5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度28°C和湿度80%，发酵时间在控制4h。6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220°C，炒制4min。7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿，以使梗叶水分达到新的平衡点。 8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140°C左右，干燥时间不超过4min。9、将步骤8所得的样品放在提香机中，在90°C下复火lh。实施例2 1、以一芽一叶乌牛早茶鲜叶为原料。2、在环境温度不得高于30°C条件进行炼青，每次炼青3min。炼青至叶边稍红，青气消退。3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋，控制室内温度25°C和湿 度56%。萎凋适度为叶色暗绿，梗折不断。4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻，揉捻40min。5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度28°C和湿度80%，发酵时间在控制4h。6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220°C，炒 制 4min。7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿，以使梗叶水分达到新的平衡点。8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140°C左右，干燥时间不超过4min。9、将步骤8所得的样品放在提香机中，在90°C下复火0.8h。实施例31、以一芽一叶龙井43种茶鲜叶为原料。2、在环境温度不得高于30°C条件进行炼青，每次炼青4min。炼青至叶边稍红，青气消退。3、将步骤2所得的炼青叶置在萎凋室萎凋，控制室内温度25°C和湿度56%。萎凋适度为叶色暗绿，梗折不断。4、揉捻步骤3所得的萎凋叶。采用“轻-重-轻”的加压方式揉捻，揉捻40min。5、将步骤4所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度28°C和湿度80%，发酵时间在控制3.5h。6、将步骤5所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220°C，炒 制 4min。7、将步骤6所得的做形叶用湿布加湿，以使梗叶水分达到新的平衡点。8、把步骤7所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140°C左右，干燥时间不超过4min。9、将步骤8所得的样品放在提香机中，在90°C下复火lh。实施例4 将实例1、2、3所制得的红茶样品和对照样(常规工艺加工)进行感官审评，结果见表 1.由评审结果可知，采用本专利技术技术加工的3只红茶是花香型，对照有甜香。由此可见，高香扁形红茶产品在同类产品竞争中更具优势。 表I高香扁形红茶感宫品质分析 fWT 外形湯色'\ m.靈昧時底 扁平直，麵棕红亮有花番酵臾，有IE味 _红亮—2号扁平直,S棕觀红壳花香显浓爽，带花._ 红壳 扁平直,棕I『一纟H——^酵爽.ygf —H一 房平直.尚栋囊丨红鳧有甜香醇爽g欠亮权利要求1.，其特征在于，通过以下技术方案实现， (O以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料； (2)原料进行2-3次炼青，炼青时，环境温度不得高于30°C，每次炼青时间不得超过5分钟，炼青适度为叶边稍红，青气消退；(3)将步骤(2)所得的炼青叶置于萎凋室萎凋，控制室内温度22-28°C，湿度50-70%； (4)揉捻步骤(3)所得的萎凋叶，采用“轻-重-轻”的加压方式揉抢，揉捻时间不得超过I小时； (5)将步骤(4)所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度25-30°C，湿度80-95%，发酵时间在控制3-5小时； (6)将步骤(5)所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220-240°C，炒制时间不超过5分钟； (7)将步骤(6)所得的做形叶用湿布加湿，或采用雾化方式加湿，以使水分达到新的平衡点； (8)把步骤(7)所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140-150°C，干燥时间不超过4分钟；(9)将步骤(8)所得的做形叶放在提香机中，在80-90°C下复火0.5-1.5小时，完成加工。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(3)萎凋的适度为叶色暗绿本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高香扁形红茶的加工方法，其特征在于，通过以下技术方案实现，（1）以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料；（2）原料进行2?3次炼青，炼青时，环境温度不得高于30℃，每次炼青时间不得超过5分钟，炼青适度为叶边稍红，青气消退；（3）将步骤（2）所得的炼青叶置于萎凋室萎凋，控制室内温度22?28℃，湿度50?70%；（4）揉捻步骤（3）所得的萎凋叶，采用“轻?重?轻”的加压方式揉捻，揉捻时间不得超过1小时；（5）将步骤（4）所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度25?30℃，湿度80?95%，发酵时间在控制3?5小时；（6）将步骤（5）所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220?240℃，炒制时间不超过5分钟；（7）将步骤（6）所得的做形叶用湿布加湿，或采用雾化方式加湿，以使水分达到新的平衡点；（8）把步骤（7）所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140?150℃，干燥时间不超过4分钟；（9）将步骤（8）所得的做形叶放在提香机中，在80?90℃下复火0.5?1.5小时，完成加工。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林智，郭丽，胡善树，胡晓俊，刘爽，吕海鹏，谭俊峰，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：
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