本发明专利技术公开了一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶的制备方法，属于功能性羊乳制品加工领域。包括以下步骤：1）将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，厌氧发酵得到发酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中添加有柠檬酸钙和乳清粉；2）取发酵羊奶，蔗糖及稳定剂和水，充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；3）将混合发酵羊奶密封静置，后熟后得到含ACE抑制肽的高钙酸羊奶。本发明专利技术采用以植物乳杆菌单菌株发酵的方式制备高钙酸羊奶，简便易行，制备的高钙酵羊奶中植物乳杆菌活菌数大于108cfu/mL，ACE抑制肽活性可达到75～90%，可调节肠道微生物菌群的平衡，增强机体免疫力。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种功能性羊乳制品加工领域，具体涉及一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶的制备方法。
技术介绍
高血压病是近年来最常见的心血管病，是全球范围的重大公共卫生问题。据流行病学的研究，高血压损伤靶器官，引起多种心脑血管疾病和肾脏疾病，最终导致患者致残和致死，血压的升高是脑卒中和冠心病发病的独立危险因素，防治高血压是预防心脑血管病的关键，更是减轻家庭和国家沉重负担的关键。根据2010年修订的《中国高血压防治指南》，我国人群高血压患病率仍呈增长态势，每5个成人中就有I人患高血压；估计目前全国高血压患者至少2亿，现已成为世界上高血压危害最严重的国家。高血压病是指在静息状态下，动脉收缩压或舒张压增高O 140 / 90mmHg)。常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变，以器官重塑为特征的全身性疾病。休息5min以上,2次以上非同日测得的血压彡140 / 90mmHg可以诊断为高血压。按病因一般将高血压分为两大类:由一些已知原因引起的高血压，称为继发性高血压，仅占高血压病例的5%;另一大类高血压的发病原因不清楚,称为原发性高血压,这种高血压占高血压患者的95%以上，是危害人体健康的主要疾病。血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme, ACE)抑制剂的研究始于1965年，Ferreira等人在南美洲蝮蛇(Bothrops jararaca)毒液中发现了一种ACEIP (Angiotensin 1-Converting Enzyme Inhibitory Peptides),之后人们对于 ACE 抑制剂的机理、提取及合成进行了广泛的研究，除了从天然物质中分离提取外，更多的是食源性蛋白经酶解或发酵制备而得，这些食物蛋白资源主要包括乳蛋白、大豆蛋白、卵蛋白、玉米醇溶蛋白、大麦醇溶 蛋白等等。目如，研究最多的就是来源于乳蛋白的ACE抑制妝。ACE抑制肽是ACE的竞争性抑制剂，一方面它对于人体的升血压系统肾素一血管紧张素系统(Renin-Angiotensin System, RAS)起到抑制作用，另一方面又对于人体的降血压系统激肽释放酶一激肽系统(Kallikrein-Kinin System, KKS)起到促进作用，从而起到了降低血压的作用。ACE抑制肽对于血压正常的动物或人没有降血压作用，具有安全性高，无毒副作用的特点。有研究发现，发酵法得到的一些酸奶也具有降血压功能，并有学者从中分离得到了ACE抑制肽。羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近，某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如:EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质α-Sl的酪蛋白。羊奶能够增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶的制备方法，制备得到风味独特、营养价值高、ACE抑制肽活性高的高钙酸羊奶。本专利技术是通过以下技术方案来实现:一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶的制备方法，包括以下步骤:I)按每IOOml接种3 7ml的比例，将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，在32 40°C下厌氧发酵14 20h，得到发酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中添加有柠檬酸钙和乳清粉；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中柠檬酸钙和乳清粉的添加量分别为每IOOml羊奶或羊奶复原乳中添加0.1 0.5g和0.5 0.9g ；2)按质量份数计，取80 90份发酵羊奶，5 10份蔗糖，0.03 0.1份稳定剂和5 30份水，充分混合后冷却至10°C以下，得到混合发酵羊奶；3)将混合发酵羊奶在2 5°C下密封静置，后熟6 8h，得到含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶。所述植物乳杆菌的活化处理包括以下步骤:I)将植物 乳杆菌冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，混匀后在37°C下活化三次，得到第三代菌种；每次均按100ml MRS液体培养基中接种3 7ml的比例进行转接，其中，前两次活化24h，第三次活化18h ；2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种3 7ml的比例，将第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，混匀后在37°C下活化三次，得到经活化的植物乳杆菌；其中，每次活化10 14h。所述的羊奶复原乳是按每IOOml水添加8 16g的羊奶粉充分混匀后得到的。所述的稳定剂为黄原胶、果胶和海藻酸钠按照质量比为2:3:1组成的混合物。所述的发酵羊奶中植物乳杆菌L69的活菌数大于108cfu/mL。所述的发酵羊奶中ACE抑制肽的抑制率达到70 90%。制备的含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果: 本专利技术采用具有保健功效的酸奶生产菌种-植物乳杆菌(LactobaciIIusPIantarum)作为发酵菌种,植物乳杆菌所含蛋白酶的水解活力高,能够水解乳蛋白产生多种对人体有益的生物活性肽，其中就包括具有降血压功能的ACE抑制肽。本专利技术采用羊奶或羊奶复原乳作为发酵乳，羊奶中含有EGF表皮生长因子、免疫球蛋白，且羊奶脂肪球小，中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高，人体易吸收，可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量。同时，本专利技术制备的羊奶中添加了柠檬酸钙和乳清粉，柠檬酸钙对其他营养素摄取影响较小，且柠檬酸钙比碳酸钙中的钙质吸收率高，Ca2+对发酵奶过程产ACE抑制肽及ACE抑制肽抑制率有明显的促进作用，乳清粉提高了发酵羊奶的凝固性及ACE抑制肽的活性。本专利技术采用以植物乳杆菌单菌株发酵的方式制备羊奶饮品，方法简便易行，不仅除去了羊奶中的膻味，还保留了羊奶中丰富的营养物质，凝乳细腻，易于吸收，制得的产品中植物乳杆菌活菌数大于108cfu/mL，ACE抑制肽活性可达到75 90%，能够调节肠道微生物菌群的平衡，增强机体免疫力，降低胆固醇水平；坚持长期饮用，可以有效地预防高血压的发病，同时也可用于高血压患者的辅助治疗，可应用与制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中。具体实施例方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。本专利技术实施例所使用的植物乳杆菌L69分离自内蒙古酸奶样品。实施例1I)将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次均按100ml MRS液体培养基中接种5ml的比例转接，得到第三代菌种，其中，前两次均在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h ；2)按每IOOml灭菌羊奶复原乳中接种5ml的比例，将步骤I)得到的第三代菌种，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C培养条件下活化三次，每次10h，得到活化好的植物乳杆菌L69 ；3)将14g的羊奶粉添加到IOOmL水中并混合均匀，得到羊奶复原乳，再添加0.3g的柠檬酸钙本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按每100ml接种3～7ml的比例，将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，在32～40℃下厌氧发酵14～20h，得到发酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中添加有柠檬酸钙和乳清粉；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中柠檬酸钙和乳清粉的添加量分别为每100ml羊奶或羊奶复原乳中添加0.1～0.5g和0.5～0.9g；2）按质量份数计，取80～90份发酵羊奶，5～10份蔗糖，0.03～0.1份稳定剂和5～30份水，充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；3）将混合发酵羊奶在2～5℃下密封静置，后熟6～8h，得到含ACE抑制肽的植物乳杆菌发酵的高钙酸羊奶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈合，张秋红，舒国伟，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：
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