本发明专利技术属于食品领域，为了解决白菜在煮焯、浸烫后挤汁等烹饪后，营养元素大量损失，且营养价值和美味尚未被充分挖掘出来的问题，提供了一种白菜食品及其制备方法。其是以大白菜、白萝卜、大葱、生姜、大蒜、辣椒粉、盐、白糖、大茴香、味精、水为原料制备而成。本发明专利技术所制白菜食品清香、脆爽、辣味适中，回味香甜、营养丰富，有净化胃肠的作用，促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分怖趋于正常化；也可以作为餐佐料食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及。
技术介绍
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。每IOOg白菜中含有能量88kJ、水分93.6g、蛋白质1.7g、脂肪0.2g、膳食纤维0.6g、碳水化合物3.lg、胡萝卜素250 μ g、视黄醇当量42 μ g、硫胺素0.06mg、核黄素0.07mg、尼克酸0.8mg、维生素 C 47mg、维生素 E 0.92mg、钾 30mg、钠 89.3mg、钙 69mg、镁 12mg、铁 0.5mg、锰0.21mg、锌0.21mg、铜0.03mg、磷30mg、硒0.33 μ g。白菜除了作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。中医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，现已发现大白菜中含有预防肿瘤的成分，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)，民间还有用白菜治疗感冒的验方。白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生，但白菜在烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。目前，就我国饮食习惯而言，白菜的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
技术实现思路
本专利技术为了解决白菜在煮焯、浸烫后挤汁等烹饪后，营养元素大量损失，且营养价值和美味尚未被充分挖掘出来的问题，提供了。本专利技术是由以下技术方案实现的，一种白菜食品，是由下列重量份的原料制备而成:大白菜80-120份，白萝卜15-25份，大葱8-15份，生姜0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，辣椒粉10-20份，盐0.3-1份，白糖3-8份，大茴香0.3-1份，味精0.05-0.3份，水280-350份。本专利技术所述的白菜食品中各组分的优选配比方案是:大白菜100份，白萝卜20份，大葱10份，生姜I份，大蒜I份，辣椒粉15份，盐0.5份，白糖5份，大茴香0.5份，味精0.1份，水300份。本专利技术所述的白菜食品的制备方法是: 1.洗净大白菜，摘掉外层老叶和烂叶，切掉菜根，用刀切成两半，然后纵向切开白菜成2厘米宽的条，将白菜整齐放入发酵容器中； 2.水中加入盐,搅拌使其溶解； 3.将盐水均匀浇在准备好的大白菜上，盐水刚好盖 过白菜即可，用重物压在白菜上，使白菜充分浸在盐水中，腌制12小时；4.白萝卜清洗干净，削皮，切掉茎与根基部，将其切片或切丝或切条；大葱清洗干净，剥去外皮，切成2厘米的小段；生姜削皮洗净，绞成泥；大蒜剥皮洗净，绞成泥；大茴香水煮得到茴香水； 5.将准备好的白萝卜、大葱段、生姜泥、大蒜泥、茴香水及辣椒粉、盐、白糖、味精全部放入发酵容器中，搅拌均匀，再用重物压在白菜上，在10 — 20°C环境中发酵，7天后可取出食用。本专利技术所制白菜食品清香、脆爽、辣味适中，回味香甜、营养丰富，有净化胃肠的作用，促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分怖趋于正常化；也可以作为餐佐料食用。具体实施例方式以下结合具体的例子对本专利技术做进一步描述，但本专利技术并不限于此特定例子。实施例1 一种白菜食品，是由下列重量份的原料制备而成:大白菜80份，白萝卜15份，大葱8份，生姜0.5份，大蒜0.5份，辣椒粉10份，盐0.3份，白糖3份，大茴香0.3份，味精0.05份，水280份。其制备方法为: 1.洗净大白菜，摘掉外层老叶和烂叶，切掉菜根，用刀切成两半，然后纵向切开白菜成2厘米宽的条，将白菜整齐放入发酵容器中； 2.水中加入盐,搅拌使其溶解； 3.将盐水均匀浇在准备好的大白菜上，盐水刚好盖过白菜即可，用重物压在白菜上，使白菜充分浸在盐水中，腌制12小时； 4.白萝卜清洗干净，削皮，切掉茎与根基部，将其切片或切丝或切条；大葱清洗干净，剥去外皮，切成2厘米的小段；生姜削皮洗净，绞成泥；大蒜剥皮洗净，绞成泥；大茴香水煮得到茴香水； 5.将准备好的白萝卜、大葱段、生姜泥、大蒜泥、茴香水及辣椒粉、盐、白糖、味精全部放入发酵容器中，搅拌均匀，再用重物压在白菜上，在10 — 20°C环境中发酵，7天后可取出食用。实施例2 一种白菜食品，是由下列重量份的原料制备而成:大白菜100份，白萝卜20份，大葱10份，生姜I份，大蒜I份，辣椒粉15份，盐0.5份，白糖5份，大茴香0.5份，味精0.1份，水300份。其制备方法同实施例1的制备方法。实施例3 一种白菜食品，是由下列重量份的原料制备而成:大白菜120份，白萝卜25份，大葱15份，生姜1.5份，大蒜1.5份，辣椒粉20份，盐I份，白糖8份，大茴香I份，味精0.3份，水350份。其制备方法同实施例1的制备方法。实施例4 一种白菜食品，是由下列重量份的原料制备而成:大白菜110份、白萝卜25份、大葱8份、生姜1.2份、大蒜1.2份、辣椒粉20份、盐0.8份、白糖6份、大茴香I份、味精0.2份、水350份。其制备方法同实 施例1的制备方法。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种白菜食品，其特征在于：由下列重量份的原料制备而成：大白菜80?120份，白萝卜15?25份，大葱8?15份，生姜0.5?1.5份，大蒜0.5?1.5份，辣椒粉10?20份，盐0.3?1份，白糖3?8份，大茴香0.3?1份，味精0.05?0.3份，水280?350份。
【技术特征摘要】
1.一种白菜食品，其特征在于:由下列重量份的原料制备而成:大白菜80-120份，白萝卜15-25份，大葱8-15份，生姜0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，辣椒粉10-20份，盐0.3-1份，白糖3-8份，大茴香0.3-1份，味精0.05-0.3份，水280-350份。2.根据权利要求1所述的一种白菜食品，其特征在于:由下列重量份的原料制备而成:大白菜100份，白萝卜20份，大葱10份，生姜I份，大蒜I份，辣椒粉15份，盐0.5份，白糖5份，大茴香0.5份，味精0.1份，水300份。3.—种如权利要求1或2所述白菜食品的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)洗净大白菜，摘掉外层老叶和...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕爱萍，
申请(专利权)人：吕爱萍，
类型：发明
国别省市：
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