一种菊芋牛蒡茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菊芋牛蒡茶的制作方法，它以菊芋的块茎及牛蒡的肉质根为原料，经菊芋、牛蒡清洗削去切片、护色，用真空微波干燥至含水量30%以下，然后将烘干的菊芋片及牛蒡片按比例混合，再干燥至含水量在8%至10%，其技术的特点是通过护色及真空微波低温干燥，产品营养成分破坏少，保持了新鲜菊芋及牛蒡原有的营养价值，所得菊芋牛蒡茶富含多种氨基酸及维生素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术为一种茶的制备方法，特别适用于菊芋牛蒡保健茶的制作方法。
技术介绍
菊芋(Helianthus tuberosus)又名洋姜,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。宅舍附近种植兼有美化作用。洋姜被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。研究发现:菊芋提取菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡的肉质根。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。2002年国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25% 28%，精氨酸占18% 20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酹类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、留醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25% 30%，碘值为138.83，可作工业用油；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌 的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用，1.可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力，2.在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生，3.促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效，4.促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长，5.能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。牛蒡含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，能清热解毒，消肿止痛。其中含有的纤维成分能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到利尿通便、预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，牛蒡还具有较强的抗菌成分，对痤疮杆菌弓I起的痘痘有很好疗效。其还能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。据《本草纲目》中详载:牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老，菊芋与牛蒡跟按照一定比例加工成饮用茶具有排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论。菊芋牛蒡保健茶，色泽金黄、香味宜人是纯天然茶品，常饮茶可以降血糖、稳定血糖、通肠便，排肠毒，因肠毒所带来的脸部面色晦暗无光、皮肤粗糙、毛孔扩张、口臭、痤疮、心情烦躁、腹胀肿痛、痛经、月经不调等症状，都有不错的防治效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用菊芋的块茎与一定比例的牛蒡肉质根制成的浸泡茶的方法，本专利技术是以如下技术方案实现的:以菊芋的块茎与牛蒡肉质根为原料、其制备方法按如下步骤进行: (1)10月下旬菊芋枝叶变黄采收菊芋备用； (2)选用牛蒡新品种新林I号为菊芋牛蒡保健茶专用品种，该品种表皮金黄色，切面为白色，菊糖含量高，不糠心，不糖化营养成分高是制作菊芋牛蒡保健茶的最佳选择，选择春播品种，10月下旬采收，采收前15天停施肥水； (3)牛蒡清洗去表皮、切片，护色，护色时间为15分钟护色由水、VC、磷酸按重量比:水:VC:磷酸=100:0.18—0.21:0 .08—0.11 ； (4)由(4)所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量30%以下，微波真空干燥为温度为45°C至50°C，真空压力800至840Pa ； (5)用清水洗涤菊芋浙除水份，切片； (6)在菊芋采收后和加工过程中，因酪氨酸等褐变底物含量高，加之有过氧化氢产生，给过氧化物酶活动提供了有利条件，所以造成酶促褐变。这成为菊芋色变的主要原因之一，切片之后对菊芋片护色是减少褐变的重要措施之一，由于影响菊芋氧化变色的因素很多，有时使用单一的抗氧化剂很难起到最佳抗氧化作用，采用多种抗氧化剂复合起来使用，使抗氧化作用明显增加，抗氧化增效剂是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂并用时，却能增加抗氧化剂的抗氧化效果，经试验磷酸、氯化钠与促进氧化的微量金属离子生成络合物，使金属离子失去促进氧化的作用，本方案用维C:茶多酚为复合抗氧化剂，磷酸为抗氧化剂增效剂，护色浸泡时间为10分钟，护色液以水、维C、茶多酚、磷酸按重量比冰:维C:茶多酚:磷酸=100:0.21—0.25::0.01—0.012:0.11—0.13 配制而成； (7)将所属(6)所得到的菊芋片用微波真空干燥至含水量30%以下， (8)将(4)所得的牛蒡片与(6)所得的菊芋片按比例混合；比例为牛蒡片:菊芋片=55%:45%，在干燥为温度40°C至45°C，真空压力位800至850Pa条件下干燥至含水份在8-10%得成品菊芋牛蒡茶，用上述方法生产的菊芋牛蒡茶，因各步骤均在较低温度下进行，并采取了合理的护色工艺，使成品营养成份破坏少，生产出的茶具有菊芋、牛蒡特有的色、香气，内含多种氨基酸、经常饮用对人体的健康非常有益处。实例I (I) 10月下旬菊芋枝叶变黄采收菊芋备用； (2)选用牛蒡新品种新林I号为菊芋牛蒡保健茶专用品种，该品种表皮金黄色，切面为白色，菊糖含量高，不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊芋牛蒡茶的制作方法，以菊芋的块茎及牛蒡的肉质根为原料，?按如下步骤进行：（1）?10月下旬菊芋枝叶变黄采收菊芋备用；（2）?选用牛蒡新品种新林1号为菊芋牛蒡茶专用品种，该品种表皮金黄色，切面为白色，菊糖含量高，不糠心，不糖化营养成分高是制作菊芋牛蒡保健茶的最佳选择，选择春播品种，10月下旬采收，采收前15天停施肥水；（3）牛蒡清洗去表皮、切片，护色，护色时间为15分钟，护色液由水、VC、磷酸按重量比：水：VC：磷酸=100:0.01—0.012:0.08—0.11；（4）由（3）所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量30%以下，微波真空干燥为温度为45℃至50℃，真空压力为800至840Pa；（5）用清水洗涤菊芋沥除水份、去掉表皮，切片；（6）由（5）得到的菊芋片进行护色，护色浸泡时间为10分钟，护色液以水、维C、茶多酚、磷酸按重量比：水：维C：茶多酚：磷酸＝100：0.21—0.25：：0.01—0.012：0.11—0.13配制而成；（7）将步骤（6）所得到的菊芋片用微波真空干燥至含水量30%以下；（8）将（4）所得的牛蒡片与（7）所得的菊芋片按比例混合，比例为牛蒡片：菊芋片=55%：45%，在干燥为温度40℃至45℃,真空压力为800至850Pa条件下干燥至含水份在8?10％得成品菊芋牛蒡茶。...

【技术特征摘要】
1.一种菊芋牛蒡茶的制作方法，以菊芋的块茎及牛蒡的肉质根为原料，按如下步骤进行: (1)10月下旬菊芋枝叶变黄采收菊芋备用； (2)选用牛蒡新品种新林I号为菊芋牛蒡茶专用品种，该品种表皮金黄色，切面为白色，菊糖含量高，不糠心，不糖化营养成分高是制作菊芋牛蒡保健茶的最佳选择，选择春播品种，10月下旬采收，采收前15天停施肥水； (3)牛蒡清洗去表皮、切片，护色，护色时间为15分钟，护色液由水、VC、磷酸按重量比:水:VC:磷酸=100:0.01—0.012:0.08—0.11 ； (4)由(3)所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量30%以下，微波真空干燥为温度为45V...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡传银，张爱民，张艳明，胡海清，武超，
申请(专利权)人：徐州天马敬安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：