全素多味果酱制作技术制造技术

全素多味果酱制作技术，选取果中珍品柿子、核桃、山楂为原料，在农户初加工的基础上，实施对柿条丁烘熟、碎粒、开水浸闷、打浆，对核桃仁汽炒至熟、真空脱皮、开水浸泡脱油、打浆，对山楂片去核蒂烘熟、碎粒、开水浸泡软嫩、打浆。继而经两种或三种果浆调配、搅拌、微磨、装瓶或罐、灭菌等工艺，即制成营养丰富、风味独特的纯天然绿色保健食品。研究实验结果表明：原料先经烘焙或汽炒等干热炮制，了断其呼吸机能，失去对空气温湿的敏感性；后经开水浸润等湿热处理，提高果肉微观结构在水环境中的稳定性；同时充分利用了配料间的生化亲和力，使得产品无须添加防腐剂，在室内常温条件下保质期达十八个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种全素多味果酱食品及其制作方法，主要内容为:选柿子为主料，核桃、山楂为辅料，在农户初加工的基础上，对柿条丁、核桃仁、山楂片分别施之以干热烘制、湿热浸嫩；其间经由核桃仁脱包衣，柿条丁、山楂片粉碎成粒糁，打浆调配。微磨、包装、巴氏灭菌等生产工艺制作而成。
技术介绍
自然干燥好的柿条丁、核桃仁、山楂片，对外界湿度温度特敏感，夏季常态环境中极易受潮生虫或霉烂，其贮存方法一般是柿疙瘩炕熟磨面密封，核桃仁、山楂片置入冷库。目前对核桃仁的深加工只有做饮料、榨油或干制罐头而无果酱；柿子也只能限季吃到柿饼柿块；现有的山楂果酱，由果汁和果胶合成，营养价值欠佳，尤其是须添加防腐剂等对人体有害的物质；因而，亟需创新对上述果品的深加工技术，以满足大众的餐食消费需求。
技术实现思路
a) —种全素多味果酱；取柿子、核桃、山楂果肉全素入酱，柿子与核桃配为甜香味，柿子与山楂配为甜酸味，柿子核桃山楂配为甜香酸味。利用配料间的生物性亲和力，无须使用任何添加剂，常温条件保质期达十八个月。b) 一种全素多味果酱制作方法:(I)在农户初加工的基础上，将柿条丁、山楂片烘制至熟硬，机制成粒糁；核桃仁汽炒至熟，真空脱皮。(2)开水浸润柿子糁、裸体核桃仁、山楂糁于软嫩，各自打浆。(3)按柿子居多、核桃次之、山楂再次之的比例分别将柿子浆与核桃衆、柿子衆与山楂衆、柿子衆核桃衆山楂衆调配搅拌为三样半成品。(4)精工磨制半成品全素多味果酱，细度不低于600目；随即装瓶或罐，巴氏灭菌。便为成品。全素多味果酱生产制作技术，攻克了果酱自然保鲜、维持果肉品质、丰富营养成分的难关，具有三大专利技术意义:一是将两种或三种果品混合搭配全素入酱，优化了产品的营养价值且独具风味。柿子、核桃、山楂均为果中佳品，它们的滋补保健功效各有所长也各存其短，如柿子的糖分含量很高，但单吃柿子不易消化、对牙齿不利；核桃的蛋白质很丰富，益气补脑，但单吃核桃易上火，吃多了还会下泻；山楂富含氨基酸，消食开胃，但单吃山楂引起胃酸过量亦属美中不足。实验表明，若柿子与核桃、柿子与山楂、或柿子核桃山楂混食，不仅可以消除上述不适反应，还可同时摄入较为全面的营养成分，最大限度地满足人体所需。在综合果品食用价值优势中促使保健功效增强；且合成甜香、甜酸、甜香酸的独特味道，口感鲜美不腻，常食常爱。二是柿条丁、山楂片先经干热温控制作，核桃仁脱皮汽炒(干蒸)，果肉细对外界湿度和温度的敏感性；再经湿热温控处理，受水合作用，果肉中易诱发质变的活性物得以转化或挥发，进一步提高了果质成分抗氧化和溶水后的适应性、稳定性，从而实现果酱自然持久保质保鲜。三是选取柿子与核桃、柿子与山楂、柿子核桃山楂组合配方，突出利用了植物的生化亲和力，技术终端产品无须添加任何化学防腐剂和人工色素，在四季室内常温条件下可保质十八个月，保质期内果酱色泽清亮、味道鲜美、酱型滑溜儿匀和，为高品质纯天然绿色保健食品。具体实施方式一，采摘的硬柿子自然堆放待其变软后撕掰成不规则柿块晾晒，柿块干燥至不出浆不变型后加工成规格约6_厚方的条丁状继续晾晒使其充分糖化干透，切记不可热捂返潮生白霜，以通体红润鲜亮者为优，这一加工过程由农户来完成。二，(I)将自然干燥好的优质柿条丁(色泽红润、无霉斑)置入可调温电热烘炉内，视含水量选择低温或中温烘焙至熟，切不可过火炭化，出炉降温后果肉鲜红脆硬者即优，然后粉碎成直径2-3_的粒糁备用；(2)将自然干燥好的优质山楂片(除去硬核、杂质)置入上述同样烘炉内，用同样方式烘焙至熟，出炉降温后硬而不酥为优，然后粉碎成直径3-5_的糁片备用；(3)将不连体成蛋半碎型优质核桃仁(色泽通洁淡黄、无黑块)置入专用设备汽炒(干蒸)至熟，然后就热装入容器，加开水侵泡盖严容器，闷15-30分钟，待核桃仁包衣膨涨剥离后捞出置入真空脱皮机除净其已成杂质的包衣，备用。三，(I)开水拌和熟柿糁，水与柿糁的比例以重量计为2: 1，容器加盖热闷以增甜度，30-50分钟待柿糁浸嫩后打浆；(2)开水浸泡熟制无包衣核桃仁(冬季再次换开水)，时间无要求，浸透变软脱去油脂感为止，然后捞出加消毒软水打浆；(3)开水浸泡熟山楂糁，以重量计糁I水2，待山楂糁软嫩后打浆。四，将预制好的柿子浆、核桃浆、山楂浆按口味要求进行混合调配，柿子与核桃配为甜香味型，柿子与山楂配为甜酸味型，柿子核桃山楂配为甜香酸味型。一般在比例上柿子要高、核桃次之、山楂再次之；继而对调配好的各型果酱分别送入搅拌机进行加工，可通过加消毒软水掌握所要求的黏稠度暨固型物含量标准。五，将搅拌匀和的半成品果酱精工微磨，细度不低于600目。六，将磨制合格的果酱装瓶或罐，进行巴氏灭菌，即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全素多味果酱，其特征是：取柿子、核桃、山楂果肉全素入酱，柿子与核桃配为甜香味型，柿子与山楂配为甜酸味型，柿子核桃山楂配为甜香酸味型。三型样果酱不使用任何添加剂，保质期达十八个月。

【技术特征摘要】
1.一种全素多味果酱，其特征是:取柿子、核桃、山楂果肉全素入酱，柿子与核桃配为甜香味型，柿子与山楂配为甜酸味型，柿子核桃山楂配为甜香酸味型。三型样果酱不使用任何添加剂，保质期达十八个月。2.根据权利要求1所述的一种全素多味果酱的制作方法，其特征在于如下步骤: (1)在农户初加工的基础上，a)将自然干透的柿条丁烘制至熟硬，加工粉碎成2-3_的粒糁；b)核桃仁汽炒至熟，脱除去包衣；c)山楂片除净果核等杂质，烘熟，粉碎成直...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵景言，
申请(专利权)人：赵景言，
类型：发明
国别省市：