一种豆乳或豆乳饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种适合敏感人群购买和食用的豆乳或豆乳饮料。现有的豆乳产品含有较高的大豆异黄酮，因其植物雌激素样作用而对一些人群有良好的食疗效果，但却不能满足异黄酮敏感人群例如青少年的需要。本发明专利技术在确认异黄酮对一些敏感人群的不利作用的基础上，提出了具有特定低含量大豆异黄酮的豆乳及其标示包装设计，解决了敏感人群的需要，扩大了豆乳的市场并可避免异黄酮对人群的一些不良影响。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种适合敏感人群购买和食用的豆乳或豆乳饮料。
技术介绍
以 类作为王要原料加工制造的 乳，包括原味 乳和调味 乳，后者的原料中除了豆类，还增加了一些调整和改善风味的成分。豆乳作为一种加工方便食品，因营养丰富并易于消化吸收而受到绝大多数人的喜爱。近年来，人们发现大豆异黄酮具有预防骨质疏松症、缓和更年期综合症、拮抗环境激素、预防乳腺癌和前列腺癌等功能，而引起业界和消费者关注，并开发了具有高异黄酮含量的豆乳或豆乳饮料，其大豆异黄酮含量高达50mg/100ml或更高。然而，由于存在于豆类植物种子例如大豆、黑豆、毛豆、绿豆、青豆等的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，其对人体是否具有雌激素样作用，一直是有争议的话题。虽然很多研究表明，通过豆类食物摄入的大豆异黄酮并不会对健康男性产生诸如降低性欲、减少精液精子含量等作用，但仍有敏感人群或对此心存疑虑或因食用豆类食品而产生一些似是而非的症状。同时，市场上只有高异黄酮含量的豆乳和一般豆乳这一事实，也对该类敏感人群造成了困惑，无法确定大豆异黄酮是否真的产生影响，纠结于买和不买之间，从而影响了豆类加工食品的消费，也给这类敏感人群带来了不便。豆乳制造业也未对该问题给予必要的关注。除了着眼于异黄酮的有益作用外，也有人关注过异黄酮可带来的苦涩口味或风味问题，并提出了解决方案，如中国专利CN100558253C提出使豆类食 品的Y—氨基丁酸/异黄酮比值在某个范围内可改善风味。但该方案仍是通过提高Y—氨基丁酸来改变Y—氨基丁酸/异黄酮比值，并未解决异黄酮含量多少的问题。
技术实现思路
本专利技术人为解决上述问题，经过潜心收集资料、仔细分析和悉心观察，发现豆乳含有丰富的大豆异黄酮成分这样的一个普遍性的认定，是导致敏感人群心理上抵触的根源，而大豆异黄酮对一些敏感人群的生理产生了实际的影响，则是这个问题存在的客观根源。另一方面，市场上缺乏低大豆异黄酮含量的豆乳，导致消费者特别是敏感人群无从选择，则是导致豆乳销售受到影响，及敏感人群的豆乳类饮料消费不便的根源。本专利技术人发现，自然含较高的异黄酮豆类食品，包括豆乳，确实对以下人群或人群的部分敏感群体造成了生理上的影响:青少年会产生雌激素过多的症状或拮抗过多的雌激素的反应，例如，一些男孩摄入过多含异黄酮食物导致雌激素分泌减少，一些女孩食物摄入过多的异黄酮导致雄激素分泌增加；一些青年妇女会出现乳腺增生的现象，一些中年男性会出现性功能受到抑制或特殊例子中精子减少，一些中年妇女则会出现性欲增强的现象。本专利技术人进一步分析和研究发现，大豆异黄酮的雌激素样效应，其活性仅仅为人体雌激素的千分之一数量级，而人体24小时雌激素代谢量，一般在10 μ g数量级；同时，观察发现，上述对敏感人群产生影响的大豆异黄酮摄入量通常在每日数十至数百毫克甚至更高，而通过豆类食物摄入的大豆异黄酮并不能全部被肠胃吸收，吸收量受到胃肠道微生物群的影响而在10°/Γ60%之间。由此，本专利技术提出了一种低大豆异黄酮含量的豆乳产品，它具有低的异黄酮含量并任选标示该低异黄酮含量信息在产品说明中，使其适合于敏感人群购买和食用，其异黄酮含量控制在显著低于普通豆乳或豆乳饮料的大豆异黄酮含量。所述的产品说明，包括例如标签、说明书、宣传资料等。进一步地，本专利技术提出的低的大豆异黄酮含量并标示在产品说明中的豆乳，其优选的异黄酮含量低于0.006%，更优选低于0.003%，例如大豆异黄酮含量0.00Γ0.002%。所述的显著低于普通豆乳或豆乳饮料的异黄酮含量，指以通常的抽样统计原则分析，其抽样的平均异黄酮含量低于普通豆乳的异黄酮含量，并具有统计显著性，例如，两者之间平均异黄酮含量差异的t检验，其概率小于或等于0.05，或更低。例如，根据兰州大学王雅等人的测定《中国食品工业》2010年05期53-54，豆浆中的大豆异黄酮含量为4.0967+/-0.0303mg/g (干物质)，约合40.967+/-0.303mg/100g,即0.04%。则以此数据为参照，低于该数据并具有统计显著性的任意的异黄酮含量平均值，即可作为本专利技术的豆乳的异黄酮含量目标值。这样的低异黄酮含量的豆乳，使得该豆乳产品说明使用“低异黄酮含量”标示成为正当合法，并也使那些本无需担心异黄酮影响其生理功能的人群因而受益。在本专利技术所述的异黄酮含量低于0.006%的情况下，考虑到通常较为常见的180ml包装的豆乳，那些每天饮 用一个包装量的豆乳的人群，其异黄酮摄入上限因而限制在10毫克左右。本专利技术人发现，每日10毫克以内的大豆异黄酮摄入量，低于正常人体自身代谢的雌激素当量，基本上对大多数人来说，不会产生任何可察觉的生理反应。因而低于0.006%的异黄酮含量作为本专利技术豆乳的优选。在本专利技术所述的异黄酮含量低于0.003%的情况下，考虑到通常较为常见的180ml包装的豆乳，那些每天饮用一个包装量的豆乳的人群，其异黄酮摄入上限因而限制在5毫克左右。本专利技术人发现，每日5毫克以内的大豆异黄酮摄入量，基本上对大多数敏感人群来说，也不会产生任何可察觉的雌激素样生理影响。由于人类的杂食性和植物性雌激素来源的广泛性，完全杜绝饮食中植物性雌激素的摄入，基本上是不可能的，因此，没有必要为了杜绝豆乳中的异黄酮而显著增加制造的难度和成本。本专利技术人发现，采用公知的一种或数种简便、低成本的制造方法，就可以获得异黄酮含量控制在低于0.006%或0.003%的豆乳，从而使这种低异黄酮含量的豆乳易于生产和制造。这些制造方法一些例子包括，采用低异黄酮含量的特殊品种的大豆制造豆乳；将普通大豆蛋白经过脱除部分或大部分异黄酮后再和大豆的大豆蛋白分离剩余物混合制造豆乳；或者采用热水浸泡或水煮大豆的方法除去部分异黄酮然后制造豆浆；或者用不含异黄酮的乳浆成分稀释豆乳制成调味豆乳，等等。本专利技术的豆乳包括任何含有大豆异黄酮的豆类或其混合物制造的豆乳，包括(但不限于)大豆、黑豆、绿豆、毛豆、青豆、蚕豆豆乳等，也包括诸如胚芽豆乳、发芽豆乳等以豆类胚芽或发芽的豆类制造的豆乳。由于降低了异黄酮的含量绝对值，降低了苦涩味，本专利技术的豆乳具有更好的口味。具体实施例方式本说明书中，“豆乳”一词，指乳化了的含豆类蛋白和脂质的混合饮料，它的另一些称法包括“豆浆”、“豆奶”、“豆乳饮料”、“豆奶饮料”等等。本专利技术的低大豆异黄酮含量的豆乳，包括例如如下一些实施方式。一种豆乳，其大豆异黄酮含量约为0.03%，并显著低于抽样测定的普通豆浆的0.04%的异黄酮含量。该豆乳的包装上印有“低异黄酮”标示。该豆乳是将大豆经热水浸泡除去部分异黄酮后制成豆乳。—种豆乳，其大豆异黄酮含量约为0.02%。该豆乳采用具有较低异黄酮含量的大豆制成。该豆乳的包装上印有“低异黄酮”标示。一种豆乳，其大豆异黄酮含量约为0.01%。该豆乳采用具有较低异黄酮含量的大豆制成。该豆乳的包装上印有“低异黄酮”标示。一种果汁豆乳，其大豆异黄酮含量约为0.008%。该豆乳采用具有较低异黄酮含量的大豆制成豆乳原液并添加适量不含异黄酮的果汁调配而成。该豆乳的包装上印有“超低异黄酮”标示。一种豆乳，其大豆异黄酮含量约为0.006%。该豆乳采用除去了大部分异黄酮的大豆分离蛋白和普通大豆混合制成豆乳。该豆乳的包装上印有“超低异黄酮”标示。一种豆乳，其大豆异黄酮含量约为0.00本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆乳或豆乳饮料，其异黄酮含量显著低于普通豆乳或豆乳饮料，并任选标示该低异黄酮含量信息在产品说明中。

【技术特征摘要】
1.一种豆乳或豆乳饮料，其异黄酮含量显著低于普通豆乳或豆乳饮料，并任选标示该低异黄酮含量信息在产品说明中。2.根据权利要求1所述的豆乳或豆乳饮料，其异黄酮含量分别低于0.006%或0.003%。3.根据权利要求广2所述的任一种豆乳或豆乳饮料，由豆类为主的原料制成，所述的豆类为选自大豆、黑豆、毛豆、绿豆、青豆、蚕豆中的一种或一种以上。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵钧永，
申请(专利权)人：赵钧永，
类型：发明
国别省市：