【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种冷冻春卷及其工艺。
技术介绍
春卷由于其刚炸好的皮的脆性和所含馅料的柔软感两者结合而成独特的食味和口感得到长久的美味认可度。但鉴于人们对食品口味及口感不断提升的要求，传统春卷还存在馅料品种及口感单一，面皮口感单一、稳定性不佳，自制油炸含油率难控制，松脆性难控制等缺陷。
技术实现思路
本专利技术为了克服以 上技术的不足，提供了一种口感好、面皮稳定性强、审美效果佳的冷冻春卷及其工艺。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:一种冷冻春卷及其工艺，包括陷料及外皮，所述陷料为豆沙状、Q弹状、细丝状、肉糜状或菜泥状，且所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述外皮由至少两层面皮构成，内层面皮中加入有作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯，外层面皮中加入有用于上色的蔬菜汁以提高视觉审美效果，及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在外层面皮上还烙有对应的馅料名。优选的，所述馅料包括荠菜、豆沙、Q弹性糯米糍、肉糜、墨鱼肉糜、洋葱泥、胡萝卜泥。优选的，所述馅料调味料包括食用盐、香油、酱油、米醋、料酒、辣椒粉。优选的，所述外皮包含谷类粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、甘草粉。优选的，所述蔬菜汁可包括绿色的酱麦草、橙色的胡萝卜汁、红色的苋菜汁等。优选的,所述内层面皮和外层面皮的厚度均在0.4 0.8mm之间。优选的，所述春卷油炸温度控制在175 190°C，油炸时间控制在2.5 3.5min之间。本专利技术的有益效果是:本专利技术的冷冻春卷及其工艺，通过此结构及工艺制成的冷冻春卷，柔软的陷加上外脆里嫩的双层面皮，具有较好的口感；在面皮中添加有用于上色的...
【技术保护点】
一种冷冻春卷及其工艺，包括陷料及外皮，其特征在于，所述陷料为豆沙状、Q弹状、细丝状、肉糜状或菜泥状，且所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述外皮由至少两层面皮构成，内层面皮中加入有作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯，外层面皮中加入有用于上色的蔬菜汁及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在外层面皮上还烙有对应的馅料名。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻春卷及其工艺，包括陷料及外皮，其特征在于，所述陷料为豆沙状、Q弹状、细丝状、肉糜状或菜泥状，且所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述外皮由至少两层面皮构成，内层面皮中加入有作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯，外层面皮中加入有用于上色的蔬菜汁及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在外层面皮上还烙有对应的馅料名。2.根据权利要求1所述的冷冻春卷及其工艺，其特征在于，所述馅料包括荠菜、豆沙、Q弹性糯米糍、肉糜、墨鱼肉糜、洋葱泥、胡萝卜泥。3.根据权利要求1所述的冷冻...
【专利技术属性】
技术研发人员：张金男，
申请(专利权)人：苏州工业园区苏润食品厂，
类型：发明
国别省市：
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