可溶于冷水的稀奶油制造技术

一种附聚的稀奶油颗粒形式的粉状稀奶油，每个稀奶油颗粒都包含甜味剂、水分散性或水溶性蛋白质以及具有清淡味道和熔点低于１０℃的食用油。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可溶于冷水的稀奶油本专利技术涉及一种可溶于冷水的粉状稀奶油(creamer)，以及该稀奶油的生产方法。在饮料领域中，30℃或30℃以下的水被认为是冷水。粉状非乳稀奶油是公知的并且被广泛使用；特别是作为咖啡或茶的伴侣。一般来说这些稀奶油包含约35-50wt％的脂类、约25-40wt％的糖基甜味剂、约3-10％蛋白质和乳化剂、稳定剂以及缓冲剂。如果使用诸如玉米糖浆的糖，则甜味剂的量可以增加为约70％。粉状稀奶油一般是将包含上述成分的溶液喷雾干燥来生产。所用的脂类通常是味道清淡或柔和并且长时间保持稳定的脂肪或油。具体说，广泛使用的是椰子脂。蛋白质通常使用奶基的蛋白质，如酪蛋白；经常是以酪蛋白酸钠的形式。普遍使用的糖基甜味剂是玉米糖浆。当在热水中溶解时，中性粉状稀奶油很快溶解，使饮料增白并且提供奶油般的口感。然而，当这些稀奶油添加到例如约20℃的冷水中时，它们通常极少溶解。粉状稀奶油通常仅仅飘浮在液体表面，即使是进行了搅拌。这使得粉状稀奶油不适合在冷饮中使用。然而，很多通常热饮的饮料是现场制作并且是在约30℃以下的温度下销售的。此外，很多饮料粉末，例如那些重配时提供奶型饮料的粉末，都被期望在冷溶液中溶解。如果饮料粉末中还包含稀奶油，则稀奶油必须是可溶于冷水的。韩国公开专利86-121中描述了解决上述问题的一种尝试。该专利公开了在粉状咖啡伴侣中使用0.5-2wt％的卵磷脂和0.5-3wt％的中链甘油三酯。中链甘油三酯和卵磷脂被认为提高粉状咖啡伴侣的润湿性，并因此增加了在冷水中的溶解时间。但是，用油性原料和中链甘油三酯包涂粉末大大增加了稀奶油的成本，通常是不可取的。因此，能够在冷水中溶解的可接受粉状稀奶油仍是本领域的所需。本专利技术的目的是提供一种可溶于冷水的粉状稀奶油。因此，本专利技术提供一种附聚稀奶油颗粒形式的粉状稀奶油，每个稀奶油颗粒都包含甜味剂、水分散性或水溶性蛋白质以及具有清淡味-->道和熔点低于10℃的食用油。令人惊奇的是如果使用低熔点油作为稀奶油颗粒的脂类成分，然后使稀奶油颗粒附聚，所得的粉状稀奶油具有杰出的冷水溶解性。例如，粉状稀奶油能够在约40秒或更短的时间内溶解在约20℃的水中。常规的粉状稀奶油通常不能完全溶解在约20℃的水中，因此本专利技术提供了显著的改进。优选，食用油的熔点低于约5℃，例如约0℃-约2℃。此外，食用油优选是单不饱和脂肪酸含量高的植物油，例如其中甘油三酯中的脂肪酸部分包含至少约70wt％油酸和约20wt％以下亚油酸的植物油。特别优选其中甘油三酯中的脂肪酸部分包含至少约80wt％油酸且油酸和亚油酸的质量比约1∶0.01-约1∶0.09的植物油。熔点为约0℃-约2℃且包含至少85％油酸的向日葵油或低芥酸菜籽油是特别合适的。食用油的存在量优选粉状稀奶油的约25wt％-约45wt％，更优选约30wt％-约36wt％。稀奶油颗粒中还可以包含乳化剂，优选粉状稀奶油的约0.5wt％-约1.5wt％。乳化剂优选是蒸馏甘油单酯和二乙酰酒石酸单-双甘油酯的混合物。此外，粉状稀奶油可以包含乳化剂的表面涂料，例如卵磷脂。粉状稀奶油的颗粒粒度优选大于约1.5mm，更优选大于约1.65mm。粉状稀奶油可以包含包封的气体，当粉状稀奶油溶解时引起发泡。另一方面，本专利技术提供一种粉状稀奶油的制备方法，该方法包括形成甜味剂、水分散性或水溶性蛋白质、以及具有清淡味道和熔点低于10℃的食用油的溶液；将溶液干燥形成稀奶油颗粒；并且使稀奶油颗粒附聚，得到粉状稀奶油。本专利技术还提供由该方法获得的粉状稀奶油。以下将仅通过实施例的方式描述本专利技术的实施方案。粉状稀奶油是由各自包含甜味剂、蛋白质和油的附聚稀奶油颗粒组成。稀奶油颗粒中使用的甜味剂可以是任何适宜的食用级甜味剂，例如在生产粉状甜味剂中常规使用的甜味剂。适宜的甜味剂的实例是糖如玉米糖浆、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖糊精等等，以及这些糖的-->混合物。玉米糖浆是特别适宜的(尤其是各自的玉米糖浆固体)，因为玉米糖浆增加粉状稀奶油的体积而不增加过度的甜度。也可以使用麦芽糖糊精，或单独使用或和其它糖结合使用；特别是当希望得到糖度较低的产品时。不论怎样，不限制选择具体的甜味剂或甜味剂的结合；主要决定因素是所需的口味、甜度以及体积。甜味剂的用量将取决于甜味剂、所需的甜度和甜味剂的强度；但优选包含粉状稀奶油的约30-约70wt％。甜味剂还可以包含人造甜味剂如糖精、环己基氨基磺酸盐、乙酰氨基磺酸盐、L-天冬氨酰基甜味剂如天冬甜素，以及这些的混合物。如果使用人造甜味剂，最好和填充剂如麦芽糖糊精和聚糊精结合使用。这时，甜味剂和填充剂的总量通常为约40-约70wt％；人造甜味剂本身通常占不到1wt％。蛋白质可以选自任何适宜的水分散性或水溶性蛋白质，例如在粉状稀奶油中常规使用的。这种蛋白质的实例是大豆蛋白、非脂乳固体、乳清蛋白、酪蛋白盐如酪蛋白酸钠和钙、稻米蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白等等。还可以使用各种蛋白质的混合物。酪蛋白酸钠是最常用的。蛋白质的存在量优选最多约6wt％，例如约0.5wt％-约6wt％。如果蛋白源不是纯的蛋白质，则可能需要较多量的蛋白源来获得所需的蛋白含量。食用油可以是稳定、味道清淡并且熔点低于约10℃的任何适宜的油。食用油还可以是氢化的。特别适宜的是单不饱和脂肪酸含量高的植物油，例如其中甘油三酯中的脂肪酸部分包含至少约70wt％油酸和约20wt％以下亚油酸的植物油。特别优选其中甘油三酯中的脂肪酸部分包含至少约80wt％油酸且油酸和亚油酸的质量比约1∶0.01-约1∶0.09的植物油。食用油的存在量优选为粉状稀奶油的约25wt％-约45wt％。这种食用油的适宜实例是US专利4,743,402中描述的向日葵油，该专利公开的内容引入作为参考。这种向日葵油可以从SVO特制产品公司(Specialty Products Inc.),Eastlake,Ohio 44095 USA中获得，商标为TRISUN EXTRA；这种油包含85％的油酸、碘值约75-85、Mettler滴落点(Drop Point)为0℃、AOM稳定性为约60小时且冒烟点为约238℃。这种食用油的另一种适宜实例是EP专利申请0323753公开的低-->芥酸菜籽油或菜籽油，该申请的公开内容引入作为参考。另一种可以使用的食用油是可从Loders Croklaan(Lisle,Illinois,USA)中市售获得的商标为DURKEE500的大豆油。虽然功能完全，但在很多应用中大豆油是不优选的，因为它可以带来略微的“大豆”味道。如果需要这些油还可以是氢化的。如果需要，食用油可以包含有效量的可接受的抗氧化剂，例如约100ppm-约3000ppm的维生素E。其它合适的亲脂性抗氧化剂也可以使用。如果需要，稀奶油颗粒还可以包含适宜的乳化剂。适宜的乳化剂可以选自甘油单酯、蒸馏甘油单酯、甘油二酯、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸山梨糖醇酯、甘油单酯和甘油二酯的碳环酸酯、甘油单酯和甘油二酯的磷酸二氢钠衍生物、卵磷脂、二乙酰酒石酸单-双甘油酯(DATA酯)、脱水山梨糖醇酯、二乙酰酒石酸甘油单酯和甘油二酯、琥珀酰化甘油单酯和甘油二酯、乙酰化甘油单酯和甘油二酯、氢化卵磷脂、脂肪酸丙二醇一酯和二酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸乳酰酯、及其混合物。非脂乳固体也可以作本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1．一种附聚的稀奶油颗粒形式的粉状稀奶油，每个稀奶油颗粒都包含甜味剂、水分散性或水溶性蛋白质以及具有清淡味道和熔点低于10℃的食用油。2．根据权利要求1的粉状稀奶油，其中食用油的熔点低于约5℃。3．根据权利要求1的粉状稀奶油，其中食用油是植物油，其中甘油三酯中的脂肪酸部分包含至少约70wt％的油酸和约20wt％以下的亚油酸。4．根据权利要求1的粉状稀奶油，其中食用油是向日葵油或低芥酸菜籽油，其熔点为约0℃-约2℃且食用油的脂肪酸部分包含至少85wt％的油酸。5．根据权利要求1的粉状稀奶油，其中食用油占粉状稀奶油的约25wt％-约45wt％。6．根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·J·艾利森，C·贝森，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：