促进基酒老熟的方法及系统技术方案

本发明专利技术属于酿酒领域，具体为促进基酒老熟的方法及系统，能够有效降低基酒老熟过程中的资源成本。促进基酒老熟的方法，包括：控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30Ｃ°；向待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间，并在通入纯净空气的过程中对基酒进行搅拌。促进基酒老熟的系统，包括：温度控制设备，用于控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30Ｃ°；空气输送设备，用于向待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间；搅拌设备，用于在通入纯净空气的过程中对基酒进行搅拌。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒领域，尤其涉及促进基酒老熟的方法及系统。
技术介绍
老熟，又称陈酿，是增加基酒风味和品质的最主要最常用的手段。一般而言，新蒸馏出来的基酒，味感粗糙、辛辣、刺激性大，香气欠正并含有某些硫化物、丙烯醛等不愉快气味。经过一段时间的贮存后，其刺激性和辛辣感会明显减轻，味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，酒中各种成分之间趋于协调，这种现象称为老熟。目前，传统的促进基酒老熟的方法主要是氧化处理，即将专门的氧气直接通入待老熟的基酒内，密封存放3-6天，进而通过促进基酒的氧化而实现老熟处理。然而，上述传统的促进基酒老熟的方法，需要通过专门的氧气对基酒进行老熟处理，比较浪费氧气资源，提高了基酒老熟过程中的资源成本。而且，酒液属于易燃易爆品，氧气又具有助燃性，使用氧气进行老熟存在极大的安全风险。
技术实现思路
本专利技术提出了促进基酒老熟的方法及系统，能够有效降低基酒老熟过程中的资源成本。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的:促进基酒老熟的方法，包括:控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30 C ° ;向所述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间，并在通入所述纯净空气的过程中对所述基酒进行搅拌。优选地，所述控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度包括:向所述环境中泵送热空气以实现升温，或者向所述环境中循环淋水以实现降温。优选地，所述向所述待老熟的基酒中通入纯净空气，包括:将外界空气送入净化器进行净化处理，得到所述纯净空气；通过空气压缩机将所述纯净空气泵送入所述待老熟的基酒中。优选地,所述预设时间为每1000吨所述基酒每天通入所述纯净空气1-1.5小时。优选地，在所述搅拌过程中，该方法进一步包括:取出部分经所述老熟处理得到的老酒，加入所述待老熟的基酒中进行搅拌；其中，所述待老熟的基酒与所述老酒的混合比例为(95-98): (2-5)。优选地，所述待老熟的基酒与所述老酒的混合比例为96:4。优选地，在所述搅拌过程中，该方法进一步包括:向所述待老熟的基酒中放入利用废旧陶坛制作的碎片，且每1000吨所述待老熟的基酒中放入0.1-0.3吨的所述碎片。本专利技术还提供了促进基酒老熟的系统，包括: 温度控制设备，用于控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30 C。；空气输送设备，用于向所述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间；搅拌设备，用于在通入所述纯净空气的过程中对所述基酒进行搅拌。优选地，所述温度控制设备包括:升温装置，用于向所述环境中泵送热空气以实现升温；降温装置，用于向所述环境中循环淋水以实现降温。优选地，所述空气输送设备包括:净化器，用于对外界空气进行净化处理，得到所述纯净空气；空气压缩机，与所述净化器连通，用于将所述纯净空气送入所述待老熟的基酒中。与现有技术相比，本专利技术提供的促进基酒老熟的方法及系统，首先控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30摄氏度，在这种温度下，微量物质成分溶解度较高，不会出现低温析出的现象；酒液的挥发不大，酒液损耗较小，酒库安全性较好；基酒内的酒液分子运动较快，有利于对基酒的老熟处理。进一步地，向上述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间，并在通入纯净空气的过程中对基酒进行搅拌；在搅拌过程中，可加速酒液分子的运动，使酒液与纯净空气中包含的氧气充分接触，促进酒液中微量成份的氧化还原反应，从而进一步加快酒液的老熟速度；由上述可知，本专利技术中通过向基酒中通入纯净空气以加速对基酒的老熟处理，而且在通入纯净空气的同时对基酒进行搅拌，这样可以使得酒液分子与空气中包含的氧气充分接触，保持老熟过程中的供氧量，省去了直接采用专门的氧气实现老熟处理，节省了大量的专门的氧气资源，有效降低了在老熟处理过程中耗费的资源成本，还能排除氧气长时间留存于酒罐内的安全风险。此外，通过本专利技术提供的促进基酒老熟的方法及系统，还能够达到以下积极效果:1、由于按(95-98): (2-5)的比例向待老熟的基酒中加入老酒，通过以老酒养新酒的方式，使老酒中的各种物质将打破新酒中原有的化学平衡，进一步加快新酒的老熟速度；2、由于每1000吨待老熟的基酒中加入0.1-0.3吨利用废旧陶坛制作的碎片，而该陶坛制作的碎片中的金属元素如Na、Ca、K、Mg、Fe、Cu、Cr等可以促进新酒的物理、化学变化，从而进一步加快基酒的老熟。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例一提供的一种促进基酒老熟的方法的流程图；图2为本专利技术实施例二提供的另一种促进基酒老熟的方法的流程图；图3为本专利技术实施例三提供的一种促进基酒老熟的系统的结构示意图；图4为本专利技术实施例四提供的另一种促进基酒老熟的系统的结构示意图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一本专利技术实施例一提供了一种促进基酒老熟的方法，参见图1，该方法包括:步骤SlOl:控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30 C。；其中，将待老熟的基酒密封贮存在酒罐中，进而将酒罐存放在酒库中，并控制酒库的环境温度在20-30摄氏度；步骤S102:向所述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间，且在通入所述纯净空气的过程中对所述基酒进行搅拌。本专利技术实施例一提供的促进基酒老熟的方法，首先控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30摄氏度，在这种温度下，微量物质成分溶解度较高，不会出现低温析出的现象；酒液的挥发不大，酒液损耗较小，酒库安全性较好；基酒内的酒液分子运动较快，有利于对基酒的老熟处理。进一步地，向上述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间，并在通入纯净空气的过程中对基酒进行搅拌；在搅拌过程中，可加速酒液分子的运动，使酒液与纯净空气中包含的氧气充分接触，促进酒液中微量成份的氧化还原反应，从而进一步加快酒液的老熟速度；由上述可知，本专利技术中通过向基酒中通入纯净空气以加速对基酒的老熟处理，而且在通入纯净空气的同时对基酒进行搅拌，这样可以使得酒液分子与空气中包含的氧气充分接触，保持老熟过程中的供氧量，省去了直接采用专门的氧气实现老熟处理，节省了大量的专门的氧气资源，有效降低了在老熟处理过程中耗费的资源成本，还能排除氧气长时间留存于酒罐内的安全风险。 为了进一步优化上述实施例一提供的促进基酒老熟的方法，以实现更佳的老熟效果，下面给出该方法的一种优选实施方式，请参见实施例二。实施例二本专利技术实施例二提供了另一种促进基酒老熟的方法，参见图2，该方法包括:步骤201:将待老熟的基酒密封贮存在酒罐中，并将该酒罐存放在酒库中；步骤202:通过向酒库中泵送热空气以实现升温，或者向酒库中循环淋水以实现降温的方式，控制酒库中的环境温度为20-30摄氏度；具体地，在确保酒库安全的情况下，夏季本文档来自技高网...

【技术保护点】
促进基酒老熟的方法，其特征在于，包括：控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20?30Ｃ°；向所述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间，并在通入所述纯净空气的过程中对所述基酒进行搅拌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：沈毅，程伟，杨秀其，
申请(专利权)人：四川郎酒集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：