本发明专利技术涉及一种胶囊（1），用于通过加压流体注入胶囊中来分送饮料，并且包括：-空心本体以及液体和气体不可渗透的注入壁（4），所述注入壁连接到所述本体并且适于由胶囊外面的注入装置（2）刺穿，-容纳至少一种要被提取的食品物质床层的腔室（5），-用于保持所述腔室中的内部压力的装置（7，9，10），所述装置包括可刺穿的膜（7），其特征在于，所述胶囊（1）还包括用于将物质床层保持在距所述可刺穿的膜（7）距离d处的第二装置（12），所述距离d为至少1mm，优选至少2mm，更优选至少3mm；以及，该压力保持装置包括：-所述可刺穿的膜（7），-凸起元件（9），所述凸起元件打开所述膜（7）以便形成穿孔并且允许液体提取物通过所述穿孔；膜（7）上的所述穿孔是在所述胶囊（1）的腔室（5）中的压力升高的作用下获得的。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于在饮料制备机中制备饮料的胶囊，这种制备涉及高压提取和/或溶解。
技术介绍
本专利技术针对一种用在饮料制备机中的胶囊(其优选是完全封闭的胶囊，尽管其中一个壁可以是打开的)。该机器包括用于容纳所述胶囊的容器和用于将加压的流体(优选为水)注入所述胶囊中的流体注入系统。根据本专利技术在压力下注入胶囊中的用于咖啡饮料制备的水优选是热的，也就是说在70° C以上的温度。然而，在一些特殊情况下，其也可能处于环境温度。在胶囊内容物的提取和/或溶解期间胶囊腔室内部的压力对于溶解产品一般为大约1-6巴，对于烘焙和研磨咖啡的提取一般为大约2-12巴。这种制备工艺与尤其用于茶和咖啡的所谓“煮泡(brewing)”饮料制备工艺有很大不同:煮泡需要通过流体(例如热水)对配料进行长时间泡制，而该饮料制备工艺使消费者能够在几秒内制备好饮料，例如咖啡。在压力下提取和/或溶解封闭胶囊的内容物的原理是已知的并且一般包括:将所述胶囊限制在机器的容器中，通常在利用刺穿注入元件(诸如安装在机器上的流体注入针)刺穿胶囊的面之后将一定量加压的水注入所述胶囊中，以便在所述胶囊内部形成加压环境以提取物质或将其溶解，然后从胶囊释放提取的物质或溶解的物质。例如在申请人的欧洲专利号EP 1472 156 BI和EP I 784 344 BI中已经描述了应用此原理的胶囊。例如在专利CH 605 293和EP 242 556中已经描述了应用此原理的机器。根据这些文献，该机器包括用于胶囊的容器和以空心针形式制成的穿孔注入元件，所述空心针在其远端区域中包括一个或多个液体注入孔。所述针具有双重功能，即，其一方面打开胶囊的顶部，另一方面形成进入胶囊的水入口通道。当要制备的饮料是咖啡时，制备所述咖啡的一种有益方式是向消费者提供包含烘焙和研磨咖啡粉末的胶囊，所述粉末将通过注入胶囊中的热水来提取。已经针对这种应用开发了胶囊，其在申请人的欧洲专利EP I 784 344 BI或欧洲专利申请EP 2 062 831中进行了描述和要求保护。简言之，这些胶囊一般包括:-空心本体以及液体和空气不可渗透的注入壁，所述注入壁连接到所述本体并且适于由例如机器的注入针刺穿，-容纳要被提取的烘焙和研磨咖啡床层的腔室；-布置在胶囊底端的铝膜，其封闭所述胶囊，用于保持腔室中的内部压力，当腔室中的所述内部压力达到特定的预定值时，所述膜与用于在所述铝膜上刺穿分配孔的刺穿装置相关联，-可选地，配置成打断流体射流的装置，以便减小注入到胶囊中的流体射流的速度并且以减小的速度将流体分布在物质的床层上。所述射流打断装置包括在所述注入壁与腔室之间的注入空间，使得注入针能够注入加压流体的射流，该射流将通过注入壁被引入。该分布和射流打断装置还包括至少一个刺穿壁，其将所述注入空间与容纳物质床层的腔室隔开，并且穿孔壁定位成保持在物质的非含水状态下处于压缩的物质床层。已经发现在这些咖啡胶囊中，胶囊腔室内部的压力在通过注入流体进行的提取/溶解期间增大，这是因为当流体注入胶囊中时在胶囊的底部存在的自开口系统(其是在整个存储过程中保证产品新鲜度的极好的系统)在胶囊内部形成压力。这是由于铝膜的机械阻力，该铝膜仅在胶囊内部的某种压力将所述膜推到刺穿装置上之后被刺穿装置刺穿。通过选择具有较低阻力的材料(例如更薄的铝)可以改变打开所述膜所需的压力。然而，膜的厚度不能减小到某个水平以下，以便不包括其气体和光的特性。已经发现，在胶囊自己打开之前在其内部形成的这种压力作用由于以下事实而增大:存在于烘焙和研磨咖啡粉末堆中的最小咖啡颗粒(所谓的“细粒”)在提取流体在胶囊腔室内部循环期间向下运动，堵塞了存在于铝膜底部的所述膜的分配孔。在这种情况下，减慢了液体循环，胶囊内部的流体压力甚至变得更大，因为机器的泵持续将流体注入胶囊腔室内部。本专利技术的一个目的是消除上面提到的问题，并且提供一种胶囊，其能够在包括如上所述的自打开保鲜系统的胶囊中制备类似煮泡(即，低压咖啡，也就是说在1-3巴之间)的饮料，而没有(或者至少具有非常少的)泡沫。
技术实现思路
上面提到的目的由本专利技术实现，S卩，通过一种用于将加压流体注入胶囊中来分送饮料的胶囊，包括:-空心本体以及液体和气体不可渗透的注入壁，所述注入壁连接到所述本体并且适于由胶囊外面的注入装置刺穿，-容纳至少一种要被提取的食品物质的床层的腔室，-用于保持所述腔室中的内部压力的装置，所述装置包括可刺穿的膜，其特征在于，所述胶囊还包括用于将物质床层保持在距所述可刺穿的膜距离为d处的第二装置，所述距离d为至少1_，优选地至少2_，更优选地至少3_ ;以及，该压力保持装置可以包括:-所述可刺穿的膜，-凸起元件，该凸起元件打开所述膜以便形成穿孔并且使液体提取物能通过所述穿孔；膜上的所述穿孔是在所述胶囊的腔室中的压力升高的作用下获得的。本专利技术提供了一种制备具有过滤咖啡的口味和外观的产品的解决方案，同时使用高压机器来制备杯装产品。根据本专利技术，本专利技术的新胶囊在咖啡的最小混合/剪切的情况下允许减小胶囊腔室内部的压力。因此，在本专利技术中，咖啡与铝膜隔开。这样产生的咖啡具有非常少的泡沫(也称作“克丽玛(crema)”)或根本没有泡沫。在本专利技术的一个优选实施方式中，所述胶囊还包括配置成打断流体射流的装置，以便减小注入到胶囊中的流体射流的速度并且以减小的速度将流体分布在物质床层上，其中，所述分布和射流打断装置包括在注入壁与腔室之间的注入空间，其允许注入装置注入至少一个加压流体射流，该射流将通过注入壁被引入，其中，所述分布和射流打断装置包括至少一个刺穿壁，其将所述注入空间与容纳物质床层的腔室隔开，该穿孔壁定位成保持在物质的非含水状态下处于压缩的物质床层。“非含水”是指在提取流体将咖啡堆打湿之前咖啡粉末的状态。有利地，所述壁可以包括焊接边缘，其焊接到空心本体的内表面以便背离所述注入壁定位。优选地，所述壁是可变形的柔性薄膜。还优选地，所述穿孔壁的开口在所述壁上基本均匀分布，以便基本均匀地将流体的流分布到物质床层上。在这种情况下，所述凸起元件优选地分布在一个板上，所述板包括通向饮料可以从中流过的开口、通道或槽缝的管道。在任何情况下，所述第二装置可以有利地包括穿孔壁，该穿孔壁选自具有孔的塑料或纤维壁、具有孔的薄膜、格栅、织物或无纺材料层、多孔层或者它们的结合。在一个可行的实施方式中，所述第二装置与可刺穿膜之间的空间包括一层或一团离散元件，例如一层颗粒状惰性材料，以便在饮料制备期间限制第二装置的变形。这样一层或一团离散元件能够将第二装置保持在距可刺穿膜一定距离处，无论胶囊内部的压力条件如何，即使流体在所述胶囊内循环；同时，由于离散元件之间的空间，所述一层或一团离散元件完全允许提取/溶解流体进行循环。在本专利技术一个特别优选的实施方式中，容纳要被提取和/或溶解的物质床层的胶囊腔室被至少一个分割壁分成至少两个相应的隔室，每个隔室容纳一种将以至少部分顺序的方式被提取和/或溶解的物质。在上述实施方式中，这些隔室优选地包括上隔室和下隔室，所述上隔室容纳要被溶解以生成液体咖啡溶液的粉末状可溶咖啡，所述下隔室容纳要由所述液体咖啡溶液在压力下提取的一堆烘焙和研磨咖啡。此外，至少其中一个隔室有利地封装要被提取和/或溶解的物质床层，使得所述物质至少在加压流体循环通过本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：N·杜根，S·古，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。