【技术实现步骤摘要】
一种经植物蛋白酶水解制作小分子牛奶的方法
本专利技术是利用一种植物蛋白酶制作小分子牛奶的方法。该专利技术所利用的植物蛋白酶是木瓜蛋白酶。
技术介绍
蛋白质在胃肠道内经消化酶的作用降解为寡肽、氨基酸后被人体吸收，而牛奶中含有大分子的蛋白质，尤其是酪蛋白是以胶束形式存在，进入体内后，由于凝乳酶和胃酸的作用，使之形成不易消化的凝块，增加了老年人、儿童等弱消化功能人群的消化负担，为了解决这一问题，尹桂山等进行了该方面的研究，曾发表论文“酶水解法调整牛乳中清蛋白与酪蛋白的比例提高乳粉营养价值的研究”《河北省科学院学报》1998、2期、60页-61页，该方法使用固定化的胰蛋白酶水解牛奶，而我们的方法是使用植物木瓜蛋白酶水解牛奶，得到的产品无异味。
技术实现思路
及具体实施方式本专利技术方法是：在一毫升新鲜的、加热至40℃-60℃的牛奶中，加入木瓜蛋白酶2U-20U，反应5分钟-50分钟，经90℃-130℃灭活处理，得到小分子水解牛奶。本专利技术的特点与已有技术相比，本方法得到口感好、无异味、成本低的小分子水解牛奶。
【技术保护点】
本专利技术涉及一种用植物蛋白酶制作小分子牛奶的方法。
【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种用植物蛋白酶制作小分子牛奶的方法。2.如权利要求1所述，用木瓜蛋白酶水解牛奶制作小分子牛奶。3.如...
【专利技术属性】
技术研发人员：滕利荣，孟庆繁，徐广伟，程英琨，逯家辉，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]
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