山椒果蔬及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种山椒果蔬及其加工方法，包括取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2～6；取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮1～2分钟，然后将辅料投入沸水中，制得山椒酸水；将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1～2；精选经山椒酸水浸泡的果蔬材料进行真空封装，然后进行高温杀菌。本发明专利技术提供的山椒果蔬加工方法，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，也增加了农副产品的加工渠道，延长了产业链，并且保证了农户收入。通过该方法得到的山椒果蔬具有独特的美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工业领域，特别是涉及一种。
技术介绍
山椒系列产品是市场上近年来的新兴行业，以口味新奇、包装精美、口感好的优点，赢得了国人的认可，随着市场的不断推广，购买山椒系列产品的队伍在不断扩大；目前市场上的山椒系列产品口味较单一，营养素材搭配单一，满足不了人们对多种口味和营养的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，增加了农副产品的加工渠道。基于上述目的，本专利技术提供的山椒果蔬的加工方法，包括:取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10 30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2 6 ;取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮I 2分钟，所述小米椒与沸水的重量百分比为1:6 10，然后将辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水；将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1 2 ;精选经山椒酸水浸泡的果蔬材料，并进行真空封装，然后立即进行高温杀菌。 可选地，所述辅料的重量份配比分别为:盐1000 1400份、鸡粉300 700份、味精300 700份、白糖300 700份、乙基麦芽酚20 60份、冰醋酸80 120份、柠檬酸80 120份、乳酸80 120份、水溶性辣椒精80 120份、脱氢醋酸钠15 25份、山梨酸钾40 80份、D-异抗坏血酸钠20 80份、葡萄糖酸_ δ -内脂15 25份、苹果酸80 120 份。较佳地，所述辅料的重量份配比分别为:盐1200份、鸡粉500份、味精500份、白糖500份、乙基麦芽酚40份、冰醋酸100份、柠檬酸100份、乳酸100份、水溶性辣椒精100份、脱氢醋酸钠20份、山梨酸钾60份、D-异抗坏血酸钠40份、葡萄糖酸-δ -内脂20份、苹果酸100份。可选地，所述辅料的质量为山椒酸水总质量的7 12%。可选地，所述煮汤好的果蔬材料在山椒酸水中的浸泡时间为15 25小时。可选地，所述高温杀菌的温度范围为92 100°C，杀菌时间为30 45分钟。可选地，所述果蔬材料选自花生、黄豆、云豆和黑豆中的至少一种。本专利技术还提供一种山椒果蔬，所述山椒果蔬是根据上述山椒果蔬的加工方法制得的。从上面所述可以看出，本专利技术提供的山椒果蔬加工方法，适用于多种蔬菜的加工，如花生、黄豆、云豆和黑豆等，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，也增加了农副产品的加工渠道，延长了产业链，并且保证了农户收入。通过该方法得到的山椒果蔬具有独特的美味。具体实施例方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进一步详细说明。本专利技术提供的山椒果蔬的加工方法，包括:取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10 30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2 6 ;取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮I 2分钟，所述小米椒与沸水的重量百分比为1:6 10，然后将辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水；将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1 2 ;精选达到要求并浸泡好的果蔬材料进行真空封装，然后立即进行高温杀菌。实施例1作为本专利技术的一个实施例，所述山椒果蔬的加工方法包括:( I)材料预处理称取新鲜无霉变、大小均匀的果蔬材料20 30公斤，再称取与果蔬材料重量比为I:3的水；先将水煮沸，然后将称好的果蔬材料置入沸水中煮10 30分钟。(2)制备山椒酸水称取30公斤水并煮沸，再称取4公斤小米椒，将其投入沸水中煮I 2分钟，然后将事先配好的辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水。其中，辅料的重量份配比分别为:盐1200克、鸡粉500克、味精500克、白糖500克、乙基麦芽酚40克、冰醋酸100克、柠檬酸100克、乳酸100克、水溶性辣椒精100克、脱氢醋酸钠20克、山梨酸钾60克、D-异抗坏血酸钠40克、葡萄糖酸-δ -内脂20克、苹果酸100克。(3)酸水浸泡将煮烫好的果蔬材料从沸水中捞出，再投入到山椒酸水中浸泡16小时；(4)精选封装先将经山椒酸水浸泡的果蔬材料精选一遍，将达不到要求的筛选出来；将精选后的产品按照需要的规格进行真空封装。(5)高温杀菌封装完成后，立即进行杀菌，杀菌的温度控制在92 100°C，时间为30 45分钟。实施例2作为本专利技术的另一个实施例，所述山椒果蔬的加工方法包括:( I)材料预处理称取新鲜无霉变、大小均匀的果蔬材料20 30公斤，再称取与果蔬材料重量比为I:3的水；先将水煮沸，然后将称好的果蔬材料置入沸水中煮10 30分钟。(2)制备山椒酸水称取32公斤水并煮沸，再称取4.2公斤小米椒，将其投入沸水中煮I 2分钟，然后将事先配好的辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水。其中，辅料的重量份配比分别为:盐1200克、鸡粉480克、味精520克、白糖520克、乙基麦芽酚38克、冰醋酸110克、柠檬酸95克、乳酸100克、水溶性辣椒精90克、脱氢醋酸钠18克、山梨酸钾65克、D-异抗坏血酸钠42克、葡萄糖酸-δ -内脂19克、苹果酸105克。(3)酸水浸泡将煮烫好的果蔬材料从沸水中捞出，再投入到山椒酸水中浸泡18小时；(4)精选封装先将经山椒酸水浸泡的果蔬材料精选一遍，将达不到要求的筛选出来；将精选后的产品按照需要的规格进行真空封装。(5)高温杀菌封装完成后，立即进行杀菌，杀菌的温度控制在92 100°C，时间为30 45分钟。采用上述加工方法制得的山椒果蔬，其保持期在常温下半年。需要进一步指出的是，本专利技术实施例中所述的果蔬材料可以是花生、黄豆、云豆和黑豆中的至少一种，所以本领域技术人员应该明白，采用本专利技术的加工方法加工其他果蔬的技术方案，都属于本专利技术的保护范围。由此可知，本专利技术提供的山椒果蔬加工方法，适用于多种果蔬的加工，如花生、黄豆、云豆和黑豆等，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，也增加了农副产品的加工渠道，延长了产业链，并且保证了农户收入。通过该方法得到的山椒果蔬具有独特的美味。所属领域的普通技术人员应当理解:以上所述仅为本专利技术的具体实施例而已，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.一种山椒果蔬的加工方法，其特征在于，包括: 取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10 30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2 6 ; 取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮I 2分钟，所述小米椒与沸水的重量百分比为1:6 10，然后将辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水； 将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1 2 ; 精选经山椒酸水浸泡的果蔬材料，并进行真空封装，然后立即进行高温杀菌。2.根据权利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述辅料的重量份配比分别为:盐1000 1400份、鸡粉300 700份、味精300 700份、白糖300 700份、乙基麦芽酚20 60份、冰醋酸80 120份、柠檬酸80本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山椒果蔬的加工方法，其特征在于，包括：取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2～6；取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮1～2分钟，所述小米椒与沸水的重量百分比为1:6～10，然后将辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水；将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1～2；精选经山椒酸水浸泡的果蔬材料，并进行真空封装，然后立即进行高温杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓中午，黄立强，
申请(专利权)人：湖南省南北特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：