一种红薯酒的制作方法技术

本发明专利技术公开一种红薯酒的制作方法，其目的是根据红薯含有较高的淀粉、糖分等特点，提出一种利用红薯加工酒类的方法，以提高红薯的商品价值。配方：红薯、白糖、果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液。其工艺流程：原料→去皮→洗净→打浆→调整糖分与酸度→发酵→压榨→后发酵→陈酿。采用本发明专利技术制作的红薯洒，清彻透明，口感纯正，风味浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
红薯又名甘薯，在我国广泛栽培，资源十分丰富。红薯富含淀粉、糖类、蛋白质、月旨肪以及多种维生素、纤维素、矿物质等人体所需的营养成分，是一种旱地粮食。同时红薯也是一种保健食品，红薯中含有多种氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多种功能。我国红薯产量高，鲜销价格较低，贮藏成本高。因此，红薯深加工是一条充分利用资源，提高红薯商品价值的有效途经。
技术实现思路
本专利技术的目的是根据红薯含有较高的淀粉、糖分的特点，提出一种利用红薯加工酒类的方法。本专利技术的实现方式是:1、原料优质、饱满、无病虫害的新鲜红薯及白糖、果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液。2、制作工艺 原料一去皮一洗净一打衆一调整糖分与酸度一发酵一压榨一后发酵一陈酿。3、操作要点(1)原料准备。红薯、白糖、果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液适量。(2)去皮、洗净。红薯削去外皮、洗净。(3)打浆。用打浆机将去皮的红薯打碎。(4)调整糖分与酸度。将白糖等辅料溶解后拌入经过打碎的浆液中。配方:红薯汁90-95%，白糖8% -10%，适量洒石酸，充分拌匀。(5)发酵。浆液中添加0.1%的果胶，促使浆液中的果胶分解，再加入5%左右的葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26°C _28°C温度中进行主发酵，时间7天左右。(6)压榨。发酵结束后，先将自流酒放出，取浆渣进行压榨，得压榨酒。(7)后发酵。把分离出来的汁液(压榨酒)装入密闭的容器内，进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精，时间7-10天。(8)陈酿。后发酵结束后，进行换桶、添桶(此时注意不能让酒与空气接触，以防氧化)，保持酒在低温下存放，酒窑保持温度17°C -20°C、空气湿度65% -70%，并注意通风。采用上述方法制作的红薯酒，外观清彻透明，口感纯正，风味浓郁。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术作进一步说明。实施例:取红薯100公斤，白糖8公斤，果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液适量。红薯经去皮、洗净。用打浆机将红薯打碎。浆液中拌入0.1%的果胶、6%的葡萄酒酵母。充分搅匀，发酵I周左右，分离出酒液，进行后发酵10天，进入陈酿期 。酒液色鲜透明，口感纯正。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯酒的制作方法，其特征在于，原料配方：红薯汁90?95％，白糖8％?10％，果胶0.1％，葡萄酒酵母液5％，适量洒石酸。其工艺流程：原料→去皮→洗净→打浆→调整糖分与酸度→发酵→压榨→后发酵→陈酿。

【技术特征摘要】
1.一种红薯酒的制作方法，其特征在于，原料配方:红薯汁90-95%，白糖8%-10%，果胶0.1%，葡萄酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：韦玉姣，
类型：发明
国别省市：