【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新食品及其制作方法，具体涉及一种。
技术介绍
目前，板栗深加工领域用来做酱的方法主要是传统的油性栗蓉加工方法，即使用胶体磨将原料完全破碎后，加水加糖熬制，然后加入食用油使之含油量达到一定比例，通过热罐装控制细菌实现保质。由于板栗本身的独特口感和香气主要来源于表皮以下0.5mm的丹宁层，而且板栗的香气组成很复杂，在经过胶体磨破碎后板栗独特的香气和糯香的口感基本不复存在，所以当前市场上的板栗蓉产品只是保留了很小一部分板栗的味道，口感不能突出板栗特点，产品对于消费者来讲吸引力很小。通过高含油量和添加防腐剂来实现保质，产品质量不能得到有效保证，影响消费者健康。
技术实现思路
针对上述现有技术中板栗酱制作不当，造成板栗酱口感差，产品质量难以保证，影响消费者健康的技术难题，本专利技术提供一种有效提高板栗酱口感，能够保证产品质量，有利于消费者健康的一种板栗酱制作方法。本专利技术所采取的技术方案是: ，包括如下步骤: a、原料蒸制，将原料蒸制至内芯熟烂； b、原料破碎，将原料破碎到目标细度小于等于2毫米； C、配置调配液，产品的最终水份值为50%-55%，糖度值为30%-40%，原料本身的水份值在48%-50%，糖度值在15%，根据两者差距配置调配液；调配液的配制在冷热缸中进行，该调配液的原料为纯净水和白砂糖，按照重量份数计算每100份的水加入100份的糖调制成糖液。d、原料调配炒制，按照重量份数计算，将调配液与原料按照75:100的比例加入搅拌锅当中与原料混合，充分搅拌均匀； e、罐装，将原料包装成固定克重的产品； f、杀囷，广品杀囷，制得成...
【技术保护点】
水性板栗酱及制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、原料蒸制，将原料蒸制至内芯熟烂；b、原料破碎，将原料破碎到目标细度小于等于2毫米；c、配置调配液，产品的最终水份值为50%?55%，糖度值为30%?40%，原料本身的水份值在48%?50%，糖度值在15%，根据两者差距配置调配液；调配液的配制在冷热缸中进行，该调配液的原料为纯净水和白砂糖，按照重量份数计算每100份的水加入100份的糖调制成糖液；d、原料调配炒制，按照重量份数计算，将调配液与原料按照75：100的比例加入搅拌锅当中与原料混合，充分搅拌均匀；e、罐装，将原料包装成固定克重的产品；f、杀菌，产品杀菌，制得成品。
【技术特征摘要】
1.水性板栗酱及制作方法，其特征在于，包括如下步骤: a、原料蒸制，将原料蒸制至内芯熟烂； b、原料破碎，将原料破碎到目标细度小于等于2毫米； C、配置调配液，产品的最终水份值为50%-55%，糖度值为30%-40%，原料本身的水份值在48%-50%，糖度值在15%，根据两者差距配置调配液；调配液的配制在冷热缸中进行，该调配液的原料为纯净水和白砂糖，按照重量份数计算每100份的水加入100份的糖调制成糖液； d、原料调配炒制，按照重量份数计算，将调配液与原...
【专利技术属性】
技术研发人员：毕成，
申请(专利权)人：河北栗源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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