【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葡萄酒的制备
，具体的说是一种。
技术介绍
目前，桃红葡萄酒酿造技术均是采用苹果酸乳酸发酵的制备工艺；但是，这种工艺生产出的葡萄酒缺少清爽的口感和怡人的香气，而且葡萄酒工艺处理时间长，如公开技术表明一般桃红葡萄酒酒的浸皮时 间约36小时，所以制备成本较高。另外，现有工艺浸皮温度一般为20°C，发酵温度为18-20°C，在发酵过程中产生的杂醇较多，香气很容易产生缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，可以省去苹果酸乳酸发酵工序，缩短工艺流程，减少制备成本。本专利技术的制备工艺如下: a、选择糖度达到161-181g/L的增芳德葡萄进行采摘、二级分选、除梗破碎； b、在增芳德葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40-60mg/L； C、澄清:加入果胶酶15-20g/吨； d、低温浸溃:在13.5°C的低温下浸溃提色26.5小时； e、酒精发酵:加入法国活性干酵母2g/L，并在16.5的温度下进行发酵； f、当发酵糖度达到45g/l时，在24小时内，间隔均匀的进行4次高速分离，当糖度为4-12g/l时进行快速降温至8-10°C左右，高速离心分离清酒，并调整游离302至40-50!^/1 ； g、酒精发酵结束后维持原发酵剩余天然总酸，不再进行增酸和降酸的工艺处理；蛋白质处理:加入法国专用皂土进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间为15-20天； h、冷处理:加入酒石酸氢钾，在一5±0.5°C的温度下，冷冻保温15-20天，并经硅藻土乘冷过滤； j、除菌过滤:灌装前使用孔径0.45 μ m的膜过滤，并除菌，装瓶。本专利技术所得到的产品...
【技术保护点】
一种增芳德桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于制备工艺如下：a、选择糖度达到161?181g/L的增芳德葡萄进行采摘、二级分选、除梗破碎；b、在增芳德葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40?60mg/L；c、澄清：加入果胶酶15?20g/吨；d、低温浸渍：在13.5℃的低温下浸渍提色26.5小时；?e、酒精发酵：加入法国活性干酵母2g/L，并在16.5的温度下进行发酵；f、当发酵糖度达到45g/l时，在24小时内，间隔均匀的进行4次高速分离，当糖度为4?12g/l时进行快速降温至8?10℃左右，高速离心分离清酒，并调整游离SO2至40?50mg/L；g、酒精发酵结束后维持原发酵剩余天然总酸，不再进行增酸和降酸的工艺处理；蛋白质处理：加入法国专用皂土进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间为15?20天；h?、冷处理：加入酒石酸氢钾，在－5±0.5℃的温度下，冷冻保温15?20天，并经硅藻土乘冷过滤；j、除菌过滤：灌装前使用孔径0.45μm的膜过滤，并除菌，装瓶。
【技术特征摘要】
1.一种增芳德桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于制备工艺如下: a、选择糖度达到161-181g/L的增芳德葡萄进行采摘、二级分选、除梗破碎； b、在增芳德葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40-60mg/L； C、澄清:加入果胶酶15-20g/吨； d、低温浸溃:在13.5°C的低温下浸溃提色26.5小时； e、酒精发酵:加入法国活性干酵母2g/L，并在16.5的温度下进行发酵； f、当发酵糖度达到45g/l时，在24小时内，间隔均匀的进行4次...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴春杰，李长征，李福东，李凤梅，赵晶，
申请(专利权)人：中国长城葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。