本发明专利技术属于食品加工领域。具体涉及鸡血红素微胶囊及其制作方法。本发明专利技术要解决的技术问题是目前鸡血利用率低，现有提取血红素的方法毒性大、成本高、工艺复杂、不环保。本发明专利技术解决上述技术问题的技术方案是提高鸡血红素微胶囊，该鸡血红素微胶囊主要由新鲜鸡血制得，以鸡血提取的血红素为芯材，以CMC-Na作为壁材，所用原料按重量百分比包括：新鲜鸡血为100份，柠檬酸钠为1～4份，碱性蛋白酶为0.5～1.5份，CMC-Na为25～50份。本发明专利技术还提供了上述鸡血红素微胶囊的制作方法，包括以下步骤：预处理、离心、酶解、灭酶、离心、混合、微胶囊成型、干燥、包装。本发明专利技术提供的鸡血红素微胶囊，为畜禽加工副产品的综合利用开辟了一条新的道路。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域。具体涉及。
技术介绍
血液是肉类加工业中的副产品，家畜血液约占其体重的8%，屠宰后可收集的血液约占其屠体重的4.5%。家畜血液含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质，其含量可与瘦肉相媲美，因此血液在西方素有“液体肉”之称，具有很好的利用价值。随着我国禽类工业的发展，鸡血年产量相当可观，但大部分以废弃物的形式排放。不但造成资源的浪费，而且造成了严重的环境污染。血红素是一类重要的卟啉铁化合物，广泛存在于动物血液、肌肉和某些植物组织中。目前很多关于血红素的研究主要集中于牛血及猪血，研究内容包括从牛血、猪血中提取血红素及其纯化等方面，国内很少有研究涉及鸡血红素微胶囊的制备。国内外目前制备血红素的方法有超滤分离法、冰醋酸提取法、胰酶水解血红蛋白法、中性蛋白酶和风味酶水解法、胃蛋白酶或动物胃黏膜制备食用血红素等。利用这些化学方法提取血红素存在毒性大、成本闻、工艺复杂、不环保等缺点。《猪血血红素的提取纯化及微胶囊补铁剂的制备》中公开了一种微胶囊补铁制剂的制备方法。该方法以新鲜猪血为原料通过超声波辅助酶法制备血红素粗品，然后经过盐析、凝胶层析等纯化方法，将制得的血红素粗品进一步纯化，最后将得到的血红素进行微胶囊包裹，制备新型的微胶囊补铁制剂。该方法中使用超声波辅助提取血红素和微胶囊冷冻干燥方法制得的血红素微胶囊，但是完成此工艺需要的设备超声波细胞破碎仪、真空冷冻干燥机等设备价格昂贵，更适合实验室研究。同时在血红素微胶囊制备过程中真空冷冻干燥的时间需要13h，耗能极大。上述两方面的不足将在很大程度上限制其工业化生产的可能性。对于本领域而言，对于不同的目标材料，性质不一样，需要单独开发合适的提取血红素和微胶囊化技术体系，以获得满意的产品。而对于鸡血是否能采用微胶囊化工艺制备鸡血红素微胶囊，以及如何制备，还未见报道。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是目前鸡血利用率低，现有提取血红素的方法毒性大、成本高、工艺复杂、不环保。本专利技术解决第一个技术问题的技术方案是提供一种鸡血红素微胶囊。本专利技术提供了一种鸡血红素微胶囊，以鸡血提取的血红素为芯材，以CMC-Na(羧甲基纤维素钠)作为壁材制备而成。上述鸡血红素微胶囊所用的原料按重量配比包括:新鲜鸡血为100份，柠檬酸钠为I 4份，碱性蛋白酶为0.5 1.5份，CMC-Na干粉为25 50份。优选的，所用原料按重量配比包括:新鲜鸡血为100份，柠檬酸钠为1.5 3.5份，碱性蛋白酶为0.8 1.2份，CMC-Na干粉为30 45份。进一步优选的，所用原料按重量配比包括:新鲜鸡血为100份，柠檬酸钠为3份，碱性蛋白酶为1.0份，CMC-Na干粉为40份。本专利技术还提供了上述鸡血红素微胶囊的制作方法，包括以下步骤:a、预处理:在鸡血中加入柠檬酸钠溶液，搅拌均匀；b、离心:将搅拌均匀的鸡血除去粗纤维，离心后取下层红细胞血浆；C、酶解:在红细胞血浆中添加碱性蛋白酶，酶解，得到水解液；d、灭酶:水解液在80 90°C条件下,加热20 35min灭酶；e、离心:灭酶后的水解液冷却后，离心获取上清液；f、混合:将上清液与CMC-Na溶液混合均匀，调节溶液pH为4 5 ;g、微胶囊成型、干燥、包装。其中，上述鸡血红素微胶囊的制作方法中，步骤a所述柠檬酸钠溶液的质量百分数为I 4%。其中，上述鸡血红素微胶囊的制作方法中，步骤b所述的离心，是在5000 10000r/min 离心 10 15min。其中，上述鸡血红素微胶囊的制作方法中，步骤c所述的酶解，其中酶活为30000-50000U/g。其中，上述鸡血红素微胶囊的制作方法中，步骤c所述的酶解，是在40°C，pH值为9 11的条件下水解8 12h。其中，上述鸡血红素微胶囊的制作方法中，步骤e所述的离心，是在3000 5000r/min 离心 10 15min。其中，上述鸡血红素微胶囊的制作方法中，步骤f所述CMC-Na溶液的质量浓度为I 3%。其中，上述鸡血红素微胶囊的制作方法中，步骤f中用NaHCO3调节pH值。其中，上述鸡血红素微胶囊的制作方法中，步骤g的具体操作包括:混合液投入喷雾干燥机喷雾成型，喷嘴孔径大小0.5 0.8_，水洗得到湿囊；湿囊经喷雾干燥机进行干燥，干燥操作工艺参数为:进料温度60 80°C、转速10000 15000r/min、进风温度150 2000C ;干燥的微胶囊计量后，在真空度为0.7 0.9MPa真空包装，即得成品。本专利技术的有益效果在于:本专利技术是利用畜肉加工中的副产品生产血红素既可以提高畜血资源的利用率，又可以减少丢弃大量的畜血所造成的环境污染。本专利技术采用酶法制备血红素，与传统的醋酸、酸性丙酮、氯仿等有机溶剂提取法相比，此制备方法简单环保、未使用有毒试剂，用于肉制品加工或补铁类保健食品的加工时，具有更高的食用安全性。本专利技术还运用了微胶囊化技术生产鸡血红素微胶囊，其中血红素的提取率达到85%，包埋率达到89.14%。鸡血红素的微胶囊可以直接被肠粘膜细胞吸收，溶解度增大，具有更高的生物利用率，同时鸡血红素的微胶囊化可以提高血红素对环境影响的耐受性。本专利技术以新鲜鸡血为原料，提取其中的血红素制备微胶囊，将在医药食品、保健品及化妆品行业中拥有广泛的应用价值，大大提高了血红素的营养价值和应用范围，这种对畜禽加工副产品的综合利用也将是肉制品工业的发展趋势。本专利技术中鸡血红素微胶囊的制备方法工艺简单，适合于工业化连续生产，具有更加广阔的市场前景。具体实施例方式鸡血红素微胶囊，以鸡血提取的血红素为芯材，以CMC-Na (羧甲基纤维素钠)作为壁材制备而成，所用原料按重量配比包括:新鲜鸡血为100份，柠檬酸钠为I 4份，碱性蛋白酶为0.5 1.5份，CMC-Na为25 50份。上述鸡血红素微胶囊的制作方法，包括以下步骤:a、预处理:在新鲜鸡血中加入质量百分数为I 4%的柠檬酸钠溶液，搅拌均匀；b、离心:混合均勻的鸡血除去粗纤维,在5000 10000r/min离心10 15min,取下层红细胞血浆；C、酶解:在红细胞血浆中添加碱性蛋白酶，酶活为30000-50000U/g，在温度为400C，pH值为9 11的条件下水解8 12h ;d、灭酶:水解液在80 90°C条件下,加热20 35min灭酶；e、离心:灭酶后的水解液冷却后，在3000 5000r/min离心10 15min,获取上清液；f、混合:上清液与质量浓度为I 3%的CMC-Na溶液混合均匀，再用NaHCO3调节溶液pH为4 5 ;g、微胶囊成型、干燥、包装:混合液投入喷雾干燥机喷雾成型，喷嘴孔径大小0.5 0.8mm，水洗得到湿囊；湿囊经喷雾干燥机进行干燥，其中:进料温度60 80°C、转速10000 15000r/min、进风温度150 200°C ;干燥的微胶囊计量后，在真空度为0.7 0.9MPa真空包装，即得成品。其中，加入I 4%wt的柠檬酸钠溶液是作为抗凝剂使用，如果柠檬酸使用量继续增加，不利于酶解工艺时调解适宜的pH。碱性蛋白酶是由细菌原生质体诱变选育出的地衣芽孢杆菌2709，经深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶，其主要酶成分为地衣芽孢杆菌蛋白酶，是一种无毒、无副作用的蛋白质，属于丝氨酸型内切蛋，它能水解蛋白质分子肽链生成本文档来自技高网...
【技术保护点】
鸡血红素微胶囊，其特征在于：该微胶囊是以鸡血提取的血红素为芯材，以CMC?Na作为壁材制备而成。
【技术特征摘要】
1.鸡血红素微胶囊，其特征在于:该微胶囊是以鸡血提取的血红素为芯材，以CMC-Na作为壁材制备而成。2.根据权利要求1所述的鸡血红素微胶囊，其特征在于:所用原料按重量配比包括:新鲜鸡血为100份，柠檬酸钠为I 4份，碱性蛋白酶为0.5 1.5份，CMC-Na干粉为25 50份； 优选的，柠檬酸钠为1.5 3.5份，碱性蛋白酶为0.8 1.2份，CMC-Na干粉为30 45份； 优选的，柠檬酸钠为3份，碱性蛋白酶为1.0份，CMC-Na干粉为40份。3.权利要求1或2所述的鸡血红素微胶囊的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: a、预处理:在鸡血中加入柠檬酸钠溶液，搅拌均匀； b、离心:将搅拌均匀的鸡血除去粗纤维，离心后取下层红细胞血浆； C、酶解:在红细胞血浆中添加碱性蛋白酶,酶解,得到水解液； d、灭酶:水解液在80 90°C条件下,加热20 35min灭酶； e、离心:灭酶后的水解液冷却后，离心获取上清液； f、混合:将上清液与CMC-Na溶液混合均匀，调节溶液pH为4 5; g、微胶囊成型、干燥、包装。4.根据权利要求3所述的鸡血红素微胶囊的制作方法，其特征在于:步骤a所述柠檬酸钠溶液的质量百分数...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄德刚，
申请(专利权)人：四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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