一种功能性复合营养强化休闲食品及制作方法技术

本发明专利技术一种功能性营养强化休闲食品及制作方法，属食品及食品加工技术领域，本发明专利技术公开一种以特制加工的山药糊、薏苡仁糊、鱼腥草粉为主原料，配以辅料营养强化剂、甜味剂、酸味剂和疏松剂加工而成功能性复合营养强化休闲食品，本发明专利技术还公开了山药糊、薏苡仁糊和鱼腥草粉及功能性营养强化休闲食品的加工方法和工艺条件，本发明专利技术产品色泽焦黄、质地细腻，口味清香，酸甜适口，回味甘甜、营养丰富，是山药、薏苡仁和鱼腥草的深加工。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品及食品加工
，具体的说是。
技术介绍
功能性复合营养强化休闲食品:以山药、薏苡仁、鱼腥草为主要原料，葡萄糖酸锌、乳酸亚铁为营养强化剂。辅以木糖醇、乳糖、蜂蜜为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，碳酸氢钠和酒石酸氢钾为疏松剂。经特殊工艺制作而成的一种休闲食品。山药，是传统药食同源植物。主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸等营养成分。多糖、皂甙元、黄酮、尿囊素等活性保健成分。山药多糖是目前公认的主要活性成分。现代药理研究表明，山药具有增强免疫、抗突变、抗氧化、降血糖和调节脾胃等功能。薏苡仁，是我国卫生部颁布的药食两用食材，具有一般食品不可替代的营养价值和保健作用。素有“世界禾本科植物之王”的美誉。日本民间一直将薏苡仁列为防癌食品，欧洲薏苡仁被誉为“生命健康之禾”。薏苡仁的保健品质令人嘱目，有健脾、补肺、消炎、利尿、渗湿、排脓、镇症和止痛等功效。得益于其中的薏苡仁酯、薏苡仁多糖以及特有的三萜类化合物等多种功能活性成分。现代药理研究表明，薏苡仁能够抑制癌细胞的增殖，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞血小板，增强免疫力和抗炎作用，镇静镇痛及解热作用，降血钙，抑制骨骼肌收缩，降血糖抗肿瘤。鱼腥草，被国家卫生部确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的生物资源之一。鱼腥草含有丰富无机盐，其矿物质含量与人体需求量基本一致。鱼腥草中含有鱼腥草素、甲基正壬基酮、月桂烯、癸醛、癸酸、蕺菜碱、异槲皮素等有效成分，其中鱼腥草素是鱼腥草主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。鱼腥草还含有多种天然活性成分，如胆碱、黄酮和挥发油等，具有清热解毒、利尿消肿和抗菌消炎等功效。利用鱼腥草研制的鱼腥草注射液和针剂在临床应用中出现过敏性休克、全身过敏反应、胸闷、心急、呼吸困难和重症药疹等严重不良反应，特别是急性致死性反应较为严重而被我国国家食品药品监督管理局叫停。2006年6月I日发布通告，即日起在全国范围内暂停使用，因此鱼腥草作为药品开发前景受到极大限制。目前，国内外把鱼腥草用于贫血、便秘、胃肠炎、高血压、糖尿病、过敏性鼻炎、荨麻疹等多种炎症、癌症等疾病的预防与辅助治疗，预示着鱼腥草在营养保健、防病祛病上具有实用开发前景。我国山药、薏苡仁、鱼腥草资源丰富，若能充分利用三者开发营养保健食品，提高其附加值，将具有非常广阔的的前景。据世界卫生组织(WHO)报道:目前人群铁营养素缺乏仍然是世界面临的主要营养问题之一，食物进行铁营养强化是预防和解决铁缺乏的最佳有效途径。营养元素锌既是人体必需的微量元素，又是人体内容易缺乏的元素之一。锌缺乏是我国及许多发展中国家的公共卫生问题，最新有关资料报道，我国有80%的人，缺乏微量元素锌。因此，对我国人民进行普遍、合理的补锌是切实必要的，补锌功能性食品就是一条理想的途径。产品中添加铁、锌营养强化剂。增加产品的营养成分以改善人们的营养和健康水平。尽管山药、薏苡仁和鱼腥草营养价值很高，且均为药食两用食材，将其科学配伍，合理利用，加工成一种休闲食品，营养不仅可以互补，而且为功能性资源的利用寻找一条途径。但是由于它们共同的特点是不易保存，易腐烂变质、虫蛀，薏苡仁不易烹饪加工，鱼腥草令人不愉的鱼腥味，不是任何人都能接受。
技术实现思路
本专利技术的目的在于充分利用山药、薏苡仁和鱼腥草的营养价值和药用价值将其科学配伍加工成一种复合营养强化休闲可口的方便食品，克服山药、薏苡仁、鱼腥草易腐烂变质、虫蛀、不易保存的缺点，将我国特别是贵州丰富的山药、薏苡仁和鱼腥草原料的初级资源加工成产品进一步提高其经济价值，使丰富资源得到充分利用，克服鱼腥草原料的异味。本专利技术是一种功能性复合营养强化休闲食品，是分别将山药、薏苡仁特制加工成糊状，将鱼腥草特制加工成粉状，然后按重量比将山药糊:薏苡仁糊:鱼腥草粉=1.5:1:0.525比例混合成主原料，然后配以辅料；辅料分别以葡萄糖酸锌和乳酸亚铁为营养强化剂、以木糖醇、乳糖和蜂蜜为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂、以碳酸氢钠和酒石酸氢钠为疏松剂，每121kg主原料中加入营养强化剂5 7g，甜味剂118 120kg，酸味剂3 4kg和疏松剂0.7 0.8kg ;将山药糊、薏苡仁糊二者制成的混合糊、鱼腥草粉和各种辅料按配方准确称取物料并依次经调配、低温成熟、冷冻、室温放置、切片、干燥和包装工艺步骤，加工成功能性复合营养强化休闲食品。本专利技术所述的一种功能性复合营养强化休闲食品的加工方法，其加工步骤和工艺条件依次为: (1)山药糊、薏苡仁糊、鱼腥草粉分别加工:将新鲜山药依次经选料、清洗去皮、切片、护色、汽蒸和打浆工艺加工成山药糊；将薏苡仁依次经选料、焙炒、浸泡、汽蒸和打浆工艺加工成薏苡仁糊；将鱼腥草经选料清洗、切段浸溃、汽蒸、护色、浙干、干燥和粉碎工艺加工成鱼腥草粉； (2)混合打浆:将山药糊和薏苡仁糊置打浆机制成山药和薏苡仁混合糊； (3)调配:将混合糊、鱼腥草粉和各种辅料按配方准确称取物料混合，充分搅拌均匀，得混合物料； (4)低温成熟:将混合物料揉制成0.5kg重的圆柱条状，4°C下成熟48h，得成熟料； (5)冷冻:将成熟料置于-18°C冷冻48h，得冷冻料； (6)室温放置:将冷冻料在20°C 25°C温度放置2h，得半成品； (7)切片:将半成品切成3_左右的薄片，厚薄均匀一致，不绣钢筛网摊放，得半成品薄片; (8)干燥:将半成品薄片在85°C恒温鼓风干燥0.5h后，远红外线干燥，温度为80 900C，1.5h，室温冷却，控制水分含量在18 21%，得成品； (9)包装:将干燥冷却后的成品装入聚乙烯塑料袋，每袋两片，封口，即为产品。所述山药糊的加工方法、工艺步骤和工艺条件为: (I)山药选料:选择细致均匀、无碰伤、无虫害、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药； (2)清洗去皮:将山药皮去掉，清水冲洗； (3)切片:将清洗去皮山药切成厚度为2 3_的片状； (4)护色:将山药片浸入由质量分数为1.5g/100ml食盐、0.25g/100ml柠檬酸和0.25g/100ml异抗坏血酸钠配制成的护色液中，山药和护色液的比例为1:3，使山药充分浸没，护色时间为3h，浙干； (5)汽蒸:待水沸腾蒸汽量达最大时，将护色后的山药片汽蒸Ih； (6)打浆:将汽蒸后的山药片置打浆机捣碎成糊状。所述薏苡仁糊的加工方法、工艺步骤和工艺条件为: (1)选料，除杂:选择无虫蛀、无霉变、籽粒饱满的薏苡仁，去除杂质； (2)焙炒:将选料除杂后的薏苡仁焙炒直至薏苡仁色泽呈焦黄色，香味溢出。注意控制焙炒温度，以防炒煳； (3)浸泡:将焙炒后的薏苡仁常温浸泡48h，每间隔12h换清水I次； (4)汽蒸:待水沸腾蒸汽量达最大时，将浸泡后的薏苡仁汽蒸2h； (5)打浆:将汽蒸后的薏苡仁置打浆机捣碎成糊状。所述鱼腥草粉的加工方法、工艺步骤和工艺条件为: (1)选料清洗:新鲜鱼腥草茎去须根，清洗干净； (2)切段浸溃:将清洗干净的鱼腥草切成3 5cm的小段，用质量分数为2g/100ml的氯化钠水溶液浸溃20min ； (3)汽蒸:待水沸腾蒸汽量达到最大时，将浸溃后的鱼腥草汽蒸3min； (4)护色:将汽蒸后的鱼腥草浸入由质量分数分别为1.5g/100ml氯化钠、0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性复合营养强化休闲食品，其特征是分别将山药、薏苡仁特制加工成糊状，将鱼腥草特制加工成粉状，然后按重量比将山药糊：薏苡仁糊：鱼腥草粉=1.5:1:0.525比例混合成主原料，然后配以辅料；辅料分别以葡萄糖酸锌和乳酸亚铁为营养强化剂、以木糖醇、乳糖和蜂蜜为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂、以碳酸氢钠和酒石酸氢钠为疏松剂，每121kg主原料中加入营养强化剂5～7g，甜味剂118～120kg，酸味剂3～4kg和疏松剂0.7～0.8kg；将山药糊、薏苡仁糊二者制成的混合糊、鱼腥草粉和各种辅料按配方准确称取物料并依次经调配、低温成熟、冷冻、室温放置、切片、干燥和包装工艺步骤，加工成功能性复合营养强化休闲食品。

【技术特征摘要】
1.一种功能性复合营养强化休闲食品，其特征是分别将山药、薏苡仁特制加工成糊状，将鱼腥草特制加工成粉状，然后按重量比将山药糊:薏苡仁糊:鱼腥草粉=1.5:1:0.525比例混合成主原料，然后配以辅料；辅料分别以葡萄糖酸锌和乳酸亚铁为营养强化剂、以木糖醇、乳糖和蜂蜜为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂、以碳酸氢钠和酒石酸氢钠为疏松剂，每121kg主原料中加入营养强化剂5 7g，甜味剂118 120kg，酸味剂3 4kg和疏松剂0.7 0.8kg ;将山药糊、薏苡仁糊二者制成的混合糊、鱼腥草粉和各种辅料按配方准确称取物料并依次经调配、低温成熟、冷冻、室温放置、切片、干燥和包装工艺步骤，加工成功能性复合营养强化休闲食品。2.根据权利要求1所述的一种功能性复合营养强化休闲食品的加工方法，其特征在于加工步骤依次为: (1)山药糊、薏苡仁糊、鱼腥草粉分别加工:将新鲜山药依次经选料、清洗去皮、切片、护色、汽蒸和打浆成糊状工艺加工成山药糊；将薏苡仁依次经选料除杂、焙炒、浸泡、汽蒸和打浆成糊状工艺加工成薏苡仁糊；将鱼腥草经选料清洗、切段浸溃、汽蒸、护色、浙干、干燥和粉碎工艺加工成鱼腥草粉； (2)混合打浆:将山药糊和薏苡仁糊置打浆机制成山药、薏苡仁混合糊； (3)调配:将混合糊、鱼腥草粉和各种辅料按配方准确称取物料混合，充分搅拌均匀，得混合物料； (4)低温成熟:将混合物料揉制成0.5kg重的圆柱条状，4°C下成熟48h，得成熟料； (5)冷冻:将成熟料置于-18°C冷冻48h，得冷冻料； (6)室温放置:将冷冻料在20°C 25°C温度放置2h，得半成品； (7)切片:将半成品切成3_左右的薄片，厚薄均匀一致，不绣钢筛网摊放，得半成品薄片; (8)干燥:将半成品薄片在85°C恒温鼓风干燥0.5h后，远红外线干燥，温度为80 90°C，1.5h，室温冷却，控制水分含量在18 21%，得成品； (9)包装:将干燥冷却后的成品装入聚乙烯塑料袋，每袋两片，封口，即为产品。3.根据权利要求1或2所述的一种功能性复合营养强化休闲食品的加工方法，其特征在于山药糊的加工方法、工艺步骤和工艺条件为: (1)山药选料:选择细致均匀、无碰伤、无虫害、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药； (2)清洗去皮:将山药皮去掉，清水冲洗； (3)切...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗爱平，尹媛媛，吴文风，徐筱菁，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：