金花散茶黑茶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种金花散茶及其加工方法，采用高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶为原料，通过活化增香、轻杀青、揉捻、解块和理条、间歇添汁醇化、渥堆发酵、再解块和理条、低温干燥等步骤制得黑毛茶，再以此黑毛茶进一步发花制得金花散茶，既保持了散茶的条型，又具备了金花特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶及其加工方法，具体说是一种采用高嫩度茶叶为原料的金花散茶及其加工方法。
技术介绍
近年来对金花散茶的研究越来越多，如200910127457.8专利记载了一种金花散茶的加工方法，通过黑茶原料高温快发酵、解块凉干、茶叶拼配加茶汁、低温慢发酵、茶叶汽蒸消毒、预备茶发花容器、茶发花容器杀菌消毒、茶叶装盘、茶叶发花、发花监控、干燥。黑茶在我国拥有悠久的历史，传统大宗黑茶一般采用成熟度较高的老叶，经高温杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等流程加工得到，所得黑茶外形粗糙、滋味浓郁但不细腻、叶底杂碎。随着人们对茶叶品质要求的提高，近年来人们开始研究以嫩叶为原料的黑茶加工方法，如CN102388995A记载了一种黑茶加工方法，采用一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶、单片茶树鲜叶为原料，经鲜叶处理、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥、提香等工艺制得；CN101779707A记载了一种黑茶薄片的制作方法，采用鲜嫩茶叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥、两蒸两制、蒸压成型的工艺制得。但以高嫩度茶叶为原料的金花散茶及其加工方法尚无报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种金花散茶及其加工方法，通过以下技术方案实现: 由于传统黑茶加工方法不能加工鲜嫩茶叶，本专利技术提供的方法能解决高嫩度茶叶为原料所加工的黑茶具有酸馊味，叶底呈腐泥状的问题，且通过应用活化增香和间歇添汁醇化技术，使得所加工的高嫩度黑茶外形纤美、油润有光，冲泡后香气纯正，汤色红亮而有光泽，滋味醇厚，叶底完整而有弹性。一种金花散茶，采用由高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶制得的黑毛茶制备而成，所述的黑毛茶的制备方法包括如下步骤: (O原料采集:采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶； (2)活化增香:将步骤(I)的茶叶平摊于恒温室内，在2(T30°C温度下活化4飞小时，直至鲜叶含水量为50 60% ； (3)轻杀青:将步骤(2)所得茶叶轻度杀青，火温为15(T200°C，杀青时间为5飞分钟，至杀青叶呈现如下表I的特征: 表I杀青叶理化和感官特征本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金花散茶，其特征在于，采用由高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶制得的黑毛茶制备而成，所述的黑毛茶的制备方法包括如下步骤：（1）原料采集：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；（2）活化增香：将步骤（1）的茶叶平摊于恒温室内，在20~30℃温度下活化4~5小时，直至鲜叶含水量为50~60%；（3）轻杀青：将步骤（2）所得茶叶轻度杀青，火温为150~200℃，杀青时间为5~6分钟；（4）揉捻：将步骤（3）所得杀青叶无压揉捻10~15分钟，轻压揉捻10~15分钟，重压揉捻10~15分钟，再轻压揉捻10~15分钟，无压揉捻10~15分钟；（5）解块和理条：将步骤（4）所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；（6）间歇添汁醇化：在步骤（5）所得茶叶中喷洒茶叶重量2%~5%的茶汁，于55~70℃温度保持15~30分钟，再摊凉至50~60℃，重复该步骤1~3次，至茶叶含水量为25~35%；（7）?渥堆发酵：将经步骤（6）处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，单芽茶叶发酵参数：发酵温度50?60℃，茶叶含水量25~35%，发酵时间24~48小时；一芽一叶茶叶发酵参数：发酵温度50?60℃，茶叶含水量25~35%，发酵时间48~72小时；发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；（8）?再解块和理条：将步骤（7）所得的茶叶打散、理直；（9）?干燥：将步骤（8）所得茶叶于100~120℃烘茶40~60分钟，直至含水量为8~10%。...

【技术特征摘要】
1.一种金花散茶，其特征在于，采用由高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶制得的黑毛茶制备而成，所述的黑毛茶的制备方法包括如下步骤: (1)原料采集:采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶； (2)活化增香:将步骤(I)的茶叶平摊于恒温室内，在2(T30°C温度下活化4飞小时，直至鲜叶含水量为50 60% ； (3)轻杀青:将步 骤(2)所得茶叶轻度杀青，火温为15(T200°C，杀青时间为5飞分钟； (4)揉捻:将步骤(3)所得杀青叶无压揉捻1(Γ15分钟，轻压揉捻1(Γ15分钟，重压揉捻1(Γ15分钟，再轻压揉捻1(Γ15分钟，无压揉捻1(Γ15分钟； (5)解块和理条:将步骤(4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直； (6)间歇添汁醇化:在步骤(5)所得茶叶中喷洒茶叶重量29Γ5%的茶汁，于55 7(TC温度保持15 30分钟，再摊凉至5(T60°C，重复该步骤1 3次，至茶叶含水量为25 35% ； (7)渥堆发酵:将经步骤(6)处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，单芽茶叶发酵参数:发酵温度50-60°C，茶叶含水量25 35%，发酵时间24 48小时；一芽一叶茶叶发酵参数:发酵温度50-60°C，茶叶含水量25 35%，发酵时间48 72小时；发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味； (8)再解块和理条:将步骤(7)所得的茶叶打散、理直； (9)干燥:将步骤(8)所得茶叶于10(Tl2(rC烘茶4(Γ60分钟，直至含水量为8 10%。2.根据权利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制备方法步骤(7)中单芽茶叶发酵参数为发酵温度50°C，发酵时间36小时，茶叶含水量30%。3.根据权利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制备方法步骤(7)中一芽一叶茶叶发酵参数为发酵温度为60°C，发酵时间56小时，茶叶含水量35%。4.根据权利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制备方法步骤(7)中每竹筐内装茶叶14 16千克，堆高为0.3、.5米。5.根据权利要求1所述的金花散茶，其特征在于所述的黑毛茶的制备方法步骤(6)中所述茶汁为黑茶或绿茶与水按5 20:100的比例浸泡0.5^2小时，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。6.根据权利要求1-5任一所述的金花散茶，其特征在于，所述的金花散茶的制备方法包括如下步骤: (1)加湿蒸茶:将权利要求1至5任一所述的黑毛茶经挑整后，加茶汁或饮用水使得茶叶含水量为18 25%，用高温蒸汽蒸软； (2)装框:将步骤(I)所得黑茶装入竹筐，以湿棉布覆盖表面； (3)冷却:将装框的茶叶放置冷却至25 30°C； (4)培育金花:将冷却后的茶叶连同竹筐放入发酵室，发...

【专利技术属性】
技术研发人员：张流梅，颜益龙，李玉莲，蔡少华，黄洁，
申请(专利权)人：湖南省怡清源茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：