一种酪干及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种酪干的制备工艺，它包括以下步骤：首先将牛奶煮沸，然后加入米酒；再加入白砂糖，并熬至脱水；最后翻炒，制得成品。本发明专利技术还提供了由此制备工艺制得的酪干。本发明专利技术所述的酪干制备工艺简便易行，成本低廉，与传统制法相比省时省力。采用本发明专利技术所述的制备工艺制得的酪干营养丰富，品质稳定，口感绵软，奶香浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地涉及一种酪干及其制备工艺。
技术介绍
酪干是一种传统的乳制品，在我国的内蒙等地深受欢迎。酪干的制法通常分为两种：一种是将乳汁提取酥油后剩下的物质进行烧煮，待水分蒸发后凝结成块，然后压成饼状或切成条块状，晾干后食用，制得的酪干呈淡黄色，为硬颗粒，味酸；另一种是用酪浆烧煮，然后晾干，制得的酪干呈白色，质地松脆，为结丝状或粒状。这两种制法都存在费时费力，品质不稳定，营养损失大的缺陷。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题本专利技术的目的是提供一种简便易行，成本低廉，省时省力的酪干制备工艺。本专利技术的另一目的是提供一种营养丰富，品质稳定的酪干。(二)技术方案本专利技术所述的酪干制备工艺，它包括以下步骤：(1)将牛奶煮沸，然后加入米酒；(2)再加入白砂糖，并熬至脱水；(3)最后翻炒，制得成品。本专利技术所述的制备工艺，其中，所述的步骤(3)中翻炒用文火进行，翻炒温度为60～80℃，至产品呈金黄色，有光泽不粘手即可。本专利技术所述的制备工艺，其中，所述牛奶、白砂糖和米酒按重量份计用量比为：10～20∶0.8～1.5∶1～10。根据本专利技术所述的制备工艺制得的酪干用塑料盒包装，其食用方法为直接食用。-->本专利技术中所用的仪器设备均为本领域常用的设备。(三)有益效果本专利技术所述的酪干制备工艺简便易行，成本低廉，与传统工艺相比省时省力。采用本专利技术所述的制备工艺制得的酪干营养丰富，品质稳定，口感绵软，奶香浓郁。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1酪干的制备取牛奶10kg，加热煮沸。接着加入米酒2kg，使得奶蛋白与乳清分离。再加入白砂糖800g，熬制，直至脱水。然后用文火不断翻炒，翻炒温度为60℃，至产品呈金黄色，有光泽不粘手即可，得到的酪干用塑料盒包装。制得的酪干呈金黄色，有光泽不粘手，口感绵软，奶香浓郁，营养丰富。实施例2酪干的制备取牛奶15kg，加热煮沸。接着加入米酒2.6kg，使得奶蛋白与乳清分离。再加入白砂糖1000g，熬制，直至脱水。然后用文火不断翻炒，翻炒温度为80℃，至产品呈金黄色，有光泽不粘手即可，得到的酪干用塑料盒包装。制得的酪干呈金黄色，有光泽不粘手，口感绵软，奶香浓郁，营养丰富。实施例3酪干的制备取牛奶20kg，加热煮沸。接着加入米酒5.3kg，使得奶蛋白与乳清分离。再加入白砂糖1500g，熬制，直至脱水。然后用文火不断翻炒，翻炒温度为70℃，至产品呈金黄色，有光泽不粘手即可，得到的酪干用塑料盒包装。制得的酪干呈金黄色，有光泽不粘手，口感绵软，奶香浓郁，营养丰富。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酪干的制备工艺，它包括以下步骤：（１）将牛奶煮沸，然后加入米酒；（２）再加入白砂糖，并熬至脱水；（３）最后翻炒，制得成品。

【技术特征摘要】
1、一种酪干的制备工艺，它包括以下步骤：(1)将牛奶煮沸，然后加入米酒；(2)再加入白砂糖，并熬至脱水；(3)最后翻炒，制得成品。2、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于所述的步骤(3)中翻炒温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：关宗华，杨学文，华慧，王宪平，
申请(专利权)人：北京三元梅园乳品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：11[]